Bravčové koleno možno s istotou nazvať skutočne multifunkčným a lacným produktom. Používa sa v kuchyniach mnohých krajín sveta. Táto časť jatočného tela sa zvyčajne varí, údi, pečie alebo dusí. Často sa tiež varí na grile. Ak si toto mäso vyberiete a uvaríte správne, dostanete veľmi chutné a jemné jedlo. Nie každý však vie, kde je bravčové koleno.
Kde je kĺb prasaťa?
Bravčové koleno je časť šunky alebo paličky, ktorá susedí s kolenným kĺbom. V podstate sa nachádza medzi stehnom alebo lopatkou a kolenným kĺbom. Podľa svetových noriem na krájanie mäsa patrí koleno do štvrtej triedy.
Zároveň je táto časť jatočného tela považovaná za veľmi populárnu na celom svete, hoci neobsahuje veľa mäsa. Tento produkt pozostáva hlavne zo šliach, väzov a tuku. Je dôležité variť paličku správne. Zvyčajne je výsledok veľmi dobrý.
Popis a charakteristika
Stopka má určité rozdiely od iných častí bravčového mäsa. Má tmavšie mäso. Okrem toho sa vyznačuje pomerne bohatou chuťou. Vizuálne možno tento produkt rozpoznať podľa širokého vrchu a tenkej stonky, na konci ktorej bolo kopyto. Spravidla vychádza masívna kosť, ktorá má zaoblený tvar.
Hmotnosť paličky závisí od vlastností zvieraťa, ktoré bolo poslané na porážku. U malého prasiatka táto časť jatočného tela váži maximálne 700 gramov. U väčších jedincov je driek ťažší. Jeho hmotnosť môže byť 1-1,5 kilogramu. Za zváženie stojí, že predná časť váži v porovnaní so zadnou o 300-500 gramov menej.
Pri varení existujú 2 typy stopiek:
- chrbát - obsahuje viac mäsa a menej žíl;
- predná - zahŕňa menej šliach, tuková vrstva je tiež o niečo tenšia.
Pri výbere konkrétneho produktu by ste sa mali zamerať na jedlo, ktoré plánujete pripraviť. Ak bude stopka vyprážaná, dusená alebo pečená, mali by ste zvoliť zadnú časť. Obsahuje viac mäsa. Predná časť je vhodná skôr na želé mäso.
Charakteristické vlastnosti kolienka
Tento druh mäsa sa vyznačuje pomerne výraznou chuťou. Navyše je dosť mäkký. Na to je však dôležité správne pripraviť produkt.
Mäkkosť a jemnosť mäsa
Tento druh mäsa nemožno nazvať veľmi jemným, takže je potrebné ho variť dlho. Okrem toho je v centrálnej časti veľká kosť. Tento produkt má však veľa fanúšikov. Jeho jedlá sú bohaté a uspokojujúce. Predná časť je jemnejšia, pretože obsahuje menej šliach. Toto mäso je šťavnatejšie.
Čo môžete variť z bravčového kolena?
Z bravčového kolena sa pripravuje veľa zaujímavých jedál. Medzi ne patrí najmä svetoznámy ľadovec a kančie kopyto. V skutočnosti je však variácií oveľa viac. Tento produkt je možné použiť na prípravu vývarov, žemlí s rôznymi náplňami a klasického želé. Môžete z neho pripraviť aj prívarky a falošné šunky, ktoré chutia rovnako dobre ako tie pravé.
Palička, ktorá je plnená cesnakom a pečená v rúre, sa ukáže ako veľmi chutná. Môže sa tiež variť s pridaním korenia. Takto pripravené bravčové mäso podávame teplé alebo studené.
V prírode sa kolienko často pečie na grile. Mäso však treba najskôr uvariť. Ak chcete získať pikantnú chuť, odporúča sa pripraviť marinádu z čerešňovej šťavy, nakrájanej chilli papričky a sójovej omáčky. Ako prílohu možno použiť akúkoľvek zeleninu. Vynikajúcim doplnkom k tomuto produktu by bola kyslá kapusta.
Pri výbere korenia sa odporúča uprednostniť majoránku a borievku. Skvelými možnosťami sú aj červená paprika, rozmarín a sušený cesnak.Dobrým doplnkom k tomuto druhu mäsa by bol muškátový oriešok.
Pri príprave tohto produktu sa odporúča zvážiť nasledovné:
- Pri pečení urobte hlboké zárezy do kože. Vďaka tomu bude výrobok chutný a pokrytý zlatohnedou kôrkou. V miske, v ktorej plánujete piecť mäso, by ste mali pridať trochu vody a pár polievkových lyžíc koňaku.
- Aby bola dusená stopka šťavnatejšia, pridajte do misky, v ktorej sa varí, malé množstvo octu alebo šťavy z granátového jablka.
- Pred údením alebo pečením stopky sa musí variť. V tomto prípade sa odporúča výrobok najprv nastrúhať s rozmarínom a majoránom a zabaliť do potravinovej fólie.
- Aby bolo tuhé mäso jemnejšie, potrieme ho suchou horčicou a necháme bokom. Pred varením je dôležité produkt dobre opláchnuť v studenej vode.
Ako sa kĺb líši od drieku?
Oba názvy znamenajú to isté. Pojem stopka sa ľudovo používa na označenie nohy nad kopytom. Knuckle je považovaný za správnejší koncept, ktorý používajú profesionáli.
Ako si vybrať kvalitné bravčové koleno
Pri výbere produktu zvážte nasledovné:
- Bezchybný vzhľad - kĺb by mal mať svetlú pokožku bez tmavých škvŕn alebo modrín. Nemali by na ňom byť žiadne poškodené miesta.
- Elasticita - pri kúpe bravčového mäsa ho treba stlačiť prstom. Čerstvé mäso rýchlo obnoví svoj tvar.
- Čerstvosť – kvalitný výrobok má ružovkastý odtieň. Je mierne vlhký, ale nie lepkavý.
- Vôňa – nemali by tam byť žiadne silné cudzie pachy.
- Rez - na zatuchnutom produkte sa objaví hustá hnedá kôrka.
Vlastnosti rezania bravčového kolena
Táto časť jatočného tela má veľkú veľkosť.Ak neplánujete mäso upiecť úplne, treba ho nakrájať. Kvalitu a rýchlosť rezania ovplyvňuje ostrosť noža. Najprv musíte urobiť rez na koži a potom opatrne odstrániť pokožku rukami. Ak stopka obsahuje veľa tuku, odporúča sa ju čiastočne odrezať. Je tiež lepšie odstrániť veľké kosti. Za týmto účelom urobte 2 pozdĺžne rezy po stranách. Pre želé mäso musíte nechať kosť.
Skladovanie bravčového kolena
Čerstvý produkt sa môže uchovávať v chladničke maximálne 2 dni. Potom je potrebné mäso uvariť alebo vložiť do mrazničky. Pred uskladnením by ste paličku nemali umývať. Odporúča sa to urobiť pred začatím varenia. Koleno môžete uchovávať v mrazničke maximálne šesť mesiacov.
Bravčové koleno je vyhľadávaným produktom, ktorý sa používa v kuchyniach po celom svete. Zároveň je dôležité si ho správne vybrať a pripraviť.
