Sleď je ryba, ktorá je už dlho populárna vo varení. Je bohatá nielen na chuť, ale aj na živiny, ako sú bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Jednou z najobľúbenejších odrôd sleďov je sleď nazývaný zalom. Vyznačuje sa bohatou a jasnou chuťou, ktorá je zdôraznená mäsitou štruktúrou a vôňou. Vďaka svojim blahodarným vlastnostiam a chuti sa stala obľúbenou rybou mnohých ľudí na celom svete.
Informácie o rybách
Hall sleď patrí do rodiny rovnakého mena (Herring).Je taká veľká, že pri solení sa jej chvost často zložil, čo jej dalo meno. Medzi ďalšie názvy patria: „Kesslerov sleď“ (podľa zoológa, ktorý rybu ako prvý objavil), „čierny chrbát“ (kvôli zodpovedajúcemu sfarbeniu chrbta) a „šialený sleď“ (kvôli zúrivému špliechaniu počas neresenia).
Tento kaspický sleď je najväčší a najtučnejší. Nestáva sa to veľmi často. Jeho chuť ho robí obzvlášť cenným a je známy ako „kráľovský sleď“. Je skvelá na morenie.
Ako to vyzerá
Zalom je najväčší druh kaspického sleďa, dosahuje dĺžku päťdesiat centimetrov a váži až dva kilogramy. Jej telo je objemné, s dlhým chvostom. Brucho je sploštené na oboch stranách. Hlava, prsné plutvy a chvost sú tmavé a ústa sú široké. Spodná čeľusť mierne vyčnieva dopredu a má dobre vyvinuté zuby. Atramentová škvrna je zvyčajne prítomná za žiabrami a na oboch stranách. Na jar nadobudne zadná časť sleďa tmavofialový odtieň.
História názvu
Sleď, ktorý bol príliš veľký na to, aby sa zmestil do nádob na morenie, sa musel zložiť na polovicu zabalením chvostov. To je dôvod, prečo boli tieto nezvyčajne veľké slede známe ako "halys". Cena za takéto ryby bola vyššia ako za obyčajné ryby a tí, ktorí ich predávali, sa nazývali „predajcovia“.
Diéta
Sleď kráľovský sa živí malými vodnými tvormi, ako sú šproty a morské šelmy, ako aj kôrovcami a hmyzom. Po neresení vstupujú do obdobia intenzívneho kŕmenia. Na druhej strane sa tieto ryby stávajú cieľom väčších predátorov, ako sú sumce a vodné cicavce (ako sú tulene) alebo morské vtáky, ako sú čajky a volavky.
Rozmnožovanie a neresenie
Sleď astrachanský sa stáva sexuálne dospelým vo veku troch až štyroch rokov. Väčšinou vážia okolo pol kilogramu a na dĺžku merajú 32-36 cm. K treniu dochádza medzi májom a začiatkom jesene, pričom najväčšia aktivita nastáva v júni pri teplotách 13-23 stupňov Celzia.
Po vybudovaní vodnej elektrárne Volgograd začali ryby klásť ikry v oblasti medzi Astrachanom a Volgogradom. Zvyčajne kladie vajíčka na miesta, kde nie je silný prúd vody (napríklad v kanáloch alebo potokoch). Tento proces sa zvyčajne začína skoro v deň, keď sleď agresívne trepe a vyskakuje z vody. Po výtere je možné vidieť ryby plávať v kruhoch blízko hladiny; To je dôvod, prečo sa kaspický sleď niekedy nazýva „šialený sleď“.
Samice kladú až tristotisíc vajec v troch po sebe nasledujúcich dávkach. Vajcia sú pomerne veľké, až 3,8-4,2 mm v priemere. Po vyliahnutí z vajíčka sa larvy hromadia v blízkosti pobrežia a zaberajú hlavne spodné oblasti morského dna. Ich vyliahnutie trvá 40 – 50 hodín (v závislosti od teploty vody), potom sa rozptýlia do otvorených vôd a nakoniec sa dostanú do južných oblastí Kaspického mora, kde rastú, kým nedosiahnu zrelosť.
Lov sleďov
Lov čierneho je povolený na prívlač a udicu (nutná licencia). Zvyčajne sa na to používa prvý typ prevodu. Rybár musí nahodiť svoju návnadu do skupiny rýb a pokúsiť sa upútať pozornosť sleďa. Citlivosť vlasca nie je taká dôležitá ako nájdenie správneho lovného miesta. Rôzne školy môžu počas dňa plávať v rôznych hĺbkach. Predpokladá sa, že v júni je ľahké nájsť dieru blízko povrchu.
Lov sleďov je najúspešnejší v čase od 10:00 do 14:00 a od 16:00 do západu slnka, hoci existuje podozrenie, že ryby v noci neprestávajú migrovať cez to isté územie. Do hlbších vôd sa však presúva počas nepriaznivého počasia, ako je oblačnosť alebo zmeny teploty.
Sleď ľahko vezme návnadu, takže hákovanie zvyčajne nie je potrebné. Je rozumné dbať na to, aby boli háčiky ostré (pri rybolove sa odporúča vziať so sebou orezávač háčikov). Efektívne sa osvedčí viazanie háčika červenou niťou.
Na lodi
Pobrežný rybolov je životaschopnou možnosťou na lov sleďov, ale mať loď dáva rybárom viac výhod, ako napríklad možnosť použiť vyhľadávač rýb, ktorý dokáže zistiť koncentrácie rýb a ukázať hĺbku.
Na nahadzovanie bližšie k brehu použite kratší prút. Loď uľahčuje sledovanie húf sleďov, ktoré môžu prejsť až 50 kilometrov za deň, kým sa nezačnú trieť. V každom prípade, ak ich nájdete, je lepšie konať rýchlo.
Pre prívlač
Sleď často priťahuje návnada, ktorá je biela alebo strieborná s červeným prízvukom v blízkosti háčika; zvyčajne sa vyrába v tvare diamantu, dlhého asi štyri centimetre. Zvyčajne má jeden spájkovaný háčik a pre agresívne vedenie by sa mal použiť hrubý vlasec 0,2-0,4 mm.
Ak chcete nájsť skupinu sleďov, budete musieť určiť, ako hlboko pláva. Je dôležité začať počítať hneď, ako háčik dopadne na vodu; ak nie sú žiadne uhryznutia, zvýšte počet, keď sa návnada ponorí hlbšie. Ak sa vám podarí správne odhadnúť hĺbku, sleď zaberie návnadu, ktorá pripomína poter, pomerne aktívne.
K tyranovi
Táto technika rybolovu sa zvyčajne vykonáva z člna s prútom dlhým do troch metrov. Je vhodné nepoužívať kovové špirálky kvôli obsahu soli vo vode. Vlasec by mal byť dosť hrubý, od 0,4 do 0,7 mm. Na hlavný vlasec je pripevnený tenký vlasec zakončený platinom s hmotnosťou 45-160 g (v závislosti od sily prúdu). Niekoľko vodítok je navlečených na tenkej časti. Vzdialenosť medzi týmito vodítkami je asi 13 cm.
Je efektívnejšie používať lesklé návnady, pretože slede sú ochotnejšie ich hrýzť. Kvôli viditeľnosti by mali byť k háčikom pripevnené vlákna, zvyčajne červené alebo žltozelené. Mali by ste tiež pripojiť rôzne zariadenia na lákanie rýb.
Pri love je potrebné vlasec pevne stiahnuť a počkať, kým nepadne na dno, potom ho zdvihnúť asi o meter a urobiť rýchly švih s prútom. Ak po niekoľkých pokusoch nedôjde k záhryzu, pomôže zmena hĺbky. Keď pri love ucítite sústo, počkajte na ďalšie, než pomaly naviniete vlasec.
Iné metódy
Získajte nejaké silikónové kôrovce (biele, svetloružové alebo svetlozelené). Náradie by nemalo byť príliš ťažké, aby návnada pomaly klesala.
Zachytávajú sa aj gumičkou. Lov s gumičkou je účinný spôsob, najmä ak sa v zátokách vyskytujú skupiny rýb. Návnadu je ľahké vyrobiť doma alebo kúpiť v obchode.
Hlavná línia má priemer 0,3-0,5 mm a dĺžka každého segmentu je zvyčajne päťdesiat metrov plus desať pre gumičku.Hlavná šnúra musí byť pevná, aby si neporanila ruky, a schopná vytiahnuť platiny, ktoré by sa mohli zachytiť v tráve alebo iných prekážkach. Vždy, keď je to možné, pri love s gumičkou si vyberajte oblasti s relatívne čistým morským dnom.
O rybom mäse
Sleďové mäso je jemné a má vysoký obsah tuku. Sleď z lososa je cenným zdrojom živín, ako sú bielkoviny, tuky a mikroelementy. 100 gramov kaspického sleďového mäsa obsahuje asi 20 gramov bielkovín a viac ako 12 gramov tuku vrátane omega-3 mastných kyselín.
Sleďové mäso obsahuje aj vitamíny A, D, E a skupiny B, ako aj mikroelementy ako železo, vápnik, fosfor a jód. Pravidelná konzumácia sleďov posilní imunitný systém, podporí zdravie kostí a srdca a zlepší trávenie.
Blackback je solený, nakladaný, niekedy údený a vyprážaný. Najbežnejší je nakladaný a solený sleď.
Ako to uvariť
Sleď je prípustné nasoliť vcelku, prípadne nakrájaním na kúsky (čo výrazne urýchli proces solenia). Ak chcete získať najlepšiu chuť, je najlepšie použiť čerstvé slede. Ak osolíte celého sleďa, mali by ste odstrániť žiabre, inak bude chutiť horko.
Suché solenie
Ingrediencie:
- 2 stredné slede.
- 1/2 šálky soli.
- 1/2 šálky cukru.
- 1 lyžička čierneho korenia.
- 1 lyžička koriandra.
Inštrukcie:
- V miske zmiešame soľ, cukor, korenie a koriander.
- Umyte slede a odstráňte črevá, ponechajte chvost a hlavu.
- Vložte každého sleďa do potravinárskeho plastového vrecka.
- Posypte každého sleďa zmesou soli a korenia z misy.
- Pevne uzavrite vrecko a odstráňte z neho všetok vzduch.
- Vrecúška sleďov vložte na 24 hodín do chladničky.
- Vrecká so sleďmi otočte a vráťte ich do chladničky na ďalších 24 hodín.
- Po 48 hodinách suchého solenia bude váš sleď pripravený. Vyberte sleďa z vrecka, odstráňte chvost a hlavu a nakrájajte na porcie.
- Podávajte sleďa so zemiakmi, repou, mrkvou, čerstvými uhorkami alebo akoukoľvek inou zeleninou podľa vlastného výberu.
Solený sleď na kúsky
Ingrediencie:
- 500 gramov kaspického sleďa, ošúpaného a nakrájaného na kúsky.
- 1 polievková lyžica hrubej morskej soli.
- 1 lyžica cukru.
- 2 lyžice bieleho vínneho octu.
- 1 lyžička čierneho korenia.
Inštrukcie:
- Vo veľkej mise zmiešajte soľ, cukor, korenie a vínny ocot, aby ste vytvorili hustú pastu.
- Vložte kúsky sleďa do misky s cestovinami a dobre premiešajte, aby sa každý kúsok obalil zo všetkých strán.
- Položte sleďa na čistú dosku alebo tanier, prikryte ho fóliou a vložte do chladničky na 24-48 hodín.
- Keď je sleď hotový, opláchnite ho studenou vodou, aby ste odstránili soľ a kyselinu. Suchý sleď sa uchováva v chladničke v nádobe s vekom až 1 týždeň.
