Tuniak je jednou z najznámejších a najobľúbenejších rýb používaných ako jedlo na celom svete. Patrí do čeľade makrelovitých a má veľký hospodársky význam v rybárskom a spracovateľskom priemysle. Tuniak je známy svojimi mäsitými, šťavnatými a bielkovinovými filetami, ktoré sa pripravujú rôznymi spôsobmi, vrátane grilovania, varenia, vyprážania, pečenia alebo použitia na sushi.
Popis ryby
Tuniak je veľká morská dravá ryba patriaca do čeľade Scombridae. Má štíhly, hladký a predĺžený tvar tela, ktorý môže dosiahnuť dĺžku až 3 metre a vážiť viac ako 600 kg.Farba tuniaka sa pohybuje od tmavo modrej po zelenošedú na chrbte, zatiaľ čo boky a brucho sú biele. Od ostatných rýb sa líši predĺženým tvarom tela, ktorý jej umožňuje vyvinúť veľmi vysoké rýchlosti a ďaleko plávať.
Hlava tuniaka je veľká, s veľkými očami a ostrými ústami s početnými zubami. Predná strana hlavy je pokrytá malými šupinami, ktoré tuniakovi pomáhajú pohybovať sa vo vode. Chrbtová plutva sa nachádza takmer v strede tela a je veľmi dlhá a tuková plutva pomáha rybám udržiavať rovnováhu vo vode. Od ostatných rýb sa líši aj výborným osvalením, čo z neho robí obľúbený cieľ športového rybolovu.
Vyskytuje sa vo všetkých tropických a miernych zemepisných šírkach. Ide o dravú rybu, ktorá pri hľadaní potravy a vhodných podmienok na trenie migruje na veľké vzdialenosti. Niektoré z najobľúbenejších destinácií na lov tuniakov zahŕňajú Indický oceán, Tichý oceán a Atlantický oceán. Tuniak môže žiť tak blízko pri brehu, ako aj na otvorenom oceáne v hĺbkach až 500 metrov.
Historický odkaz
Pred dvetisíc rokmi lovili Feničania tuniaka, ktorý žije v Stredozemnom mori. Starí Gréci, ktorí ich pozorovali, dali tejto rybe meno thynō, čo sa prekladá ako „hádzanie“. Aristoteles písal o tomto druhu rýb vo svojej histórii zvierat a Plínius navrhol, že jedenie tuniakových jedál je prospešné pre tých, ktorí trpia vredmi.
Názory na tuniaka sa značne líšili. Za éry feudálneho Japonska sa o ňom hovorilo, že ním opovrhujú aj mačky. Pravdepodobne jedným z faktorov za odmietnutím bolo riziko otravy jedlom. Teplokrvné ryby sa rýchlo kazili, preto sa pred vynálezom chladenia zvyčajne vyhodili.
A teraz Japonci považujú tuniaka modroplutvého za najcennejšiu rybu na svete a správajú sa k nemu s rovnakou úctou ako Francúzi k jedlám z hľuzoviek. V polovici minulého storočia sa ročný úlovok tuniaka pohyboval okolo jedného milióna ton, no odkedy boli vynájdené vakové siete, toto číslo stúplo na 4 milióny ton. Bohužiaľ to viedlo k tomu, že niektoré druhy tuniakov sú blízko vyhynutia.
Užitočné vlastnosti
Tuniak zahŕňa niekoľko druhov. Najznámejšie sú:
- Čierna.
- Červená.
- Modrá.
- žltochvost.
Všetky sa mierne líšia vzhľadom a biotopom, ale ich prospešné vlastnosti sú podobné.
100 gramov tuniaka obsahuje tieto prospešné látky:
- bielkoviny – 29 g;
- tuk - 6 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- cholesterol - 48 mg;
- sodík – 44 mg;
- zinok – 0,7 mg;
- vitamín A - 68 mg;
- vitamín C - 0 mg;
- vitamín B6 – 0,5 mg;
- vitamín B12 – 10,7 mcg;
- vitamín D - 5 mg;
- vitamín E - 0,4 mg;
- vápnik - 13 mg;
- mangán – 0,1 mg;
- niacín - 10 mg;
- selén - 36 mcg;
- fosfor – 250 mg;
- draslík – 310 mg;
- horčík - 60 mg;
- železo - 1,3 mg.
100 gramov rýb obsahuje približne 184 kalórií. Je tiež bohatý na Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú považované za veľmi prospešné pre kardiovaskulárne a mozgové zdravie. Omega-3 mastné kyseliny pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, zlepšujú prietok krvi a znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho ovplyvňujú funkciu mozgu, zvyšujú koncentráciu a pamäť.
Ide o jedinečnú rybu, ktorá má schopnosť udržiavať teplo v hlavných častiach tela. Jeho žiabre sú 30-krát väčšie ako žiabre ostatných vodných obyvateľov.
Na konzumáciu je najlepší typ mladý so svetlou dužinou, pretože nestihol v tele nahromadiť ortuť a jeho mäso je stále mäkké a jemné.
Tuniak má mnoho výhod, ktoré môžu prospieť ľudskému zdraviu.
- Konzumácia tejto ryby vám pomôže zlepšiť zrak vďaka Omega-3 kyselinám, ktoré obsahuje, o ktorých je známe, že zabraňujú makulárnej degenerácii, častej príčine straty zraku u starších ľudí.
- Tuniak je tiež dobrý pre zdravie srdca, pretože pomáha znižovať riziko krvných zrazenín a zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu a zároveň znižuje zápal.
- Okrem toho je známe, že táto ryba znižuje riziko vzniku rôznych druhov rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva, ústnej dutiny, žalúdka, pažeráka a vaječníkov alebo prsníka.
- Okrem toho pomáha regulovať metabolizmus a inzulínovú reakciu, kontroluje telesnú hmotnosť a predchádza obezite alebo cukrovke.
- Pomáha tiež zdraviu mozgu tým, že podporuje nervové impulzy a znižuje riziko zápalu a zároveň chráni pred Alzheimerovou chorobou.
- Selén obsiahnutý v tuniakovi pomáha detoxikovať pečeň, neutralizuje škodlivé látky v nej nahromadené.
- Jeho pravidelné užívanie vedie k dobrej nálade, pretože výrazne znižuje hladinu stresu a zvyšuje produkciu sérotonínu.
Škody pre ľudí
Zástupcovia čeľade makrelovitých sú schopní akumulovať ortuť vo svojom tele, preto sa neodporúča konzumovať ich vo veľkých množstvách zraniteľným skupinám obyvateľstva, ako sú tehotné ženy trpiace toxikózou, dojčiace matky a dospievajúci. Okrem toho by sa tichomorskému tuniakovi mali vyhnúť ľudia s obličkovými komplikáciami a alergiami.Deti vo veku 12 rokov a staršie môžu zjesť až 100 gramov rýb týždenne.
Žiaľ, otrava ortuťou sa spočiatku neprejavuje žiadnymi príznakmi, no neskôr vedie okrem neurologických problémov k poruchám koordinácie, oneskoreniu reči, strate sluchu a svalovej slabosti. Oba plody v maternici a dojčatá sú obzvlášť náchylné na škodlivé účinky tohto ťažkého kovu.
Tuniak obsahuje puríny a priveľa týchto látok v tele vedie k dne a urolitiáze. Konzumácia rýb tiež niekedy spôsobuje potravinové alergie, ktoré sú sprevádzané príznakmi, ako sú závraty, nevoľnosť, upchatý nos, slzenie očí, kožná vyrážka, opuch hrdla a ťažkosti s dýchaním.
Aplikácia
Okrem tradičného použitia tejto ryby pri varení ju používajú aj odborníci na výživu na vytvorenie stravy pre ľudí, ktorí chcú normalizovať svoju váhu. Obyčajný tuniak je veľmi chutná a výživná ryba.
Liek
Tuniak sám o sebe nie je liek, ale odporúča sa ho používať na liečbu nedostatku vitamínov a minerálov, a to aj v surovej forme, nakrájanej na tenké plátky. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálnička tuniaka tým, ktorí bojujú s obezitou, keďže táto ryba dokáže potlačiť pocit hladu. Dôrazne sa odporúča pre ľudí, ktorí chcú schudnúť alebo získať svalovú hmotu, pretože obsahuje nízke množstvo tuku, ale veľké množstvo bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre naše svaly.
Varenie
Tuniak je univerzálny produkt. Dá sa použiť na prípravu rôznych jedál, ako sú sushi, šaláty, občerstvenie a polievky. Najlepšia časť sa nachádza v brušnej oblasti.Ľudia si často vychutnávajú carpaccio z tuniaka – tenké plátky surového mäsa – ako predjedlo, alebo ho pripravujú ako steaky či filé, pečú a dokonca marinujú.
Lahodný recept na tuniaka so špagetami a cuketou
Ingrediencie:
- 2 filety tuniaka (asi 150 gramov každý).
- 250 gramov špagiet.
- 2 stredné cukety.
- 2 strúčiky cesnaku.
- 1/4 šálky olivového oleja.
- Soľ a korenie podľa chuti.
- Citrónová šťava (voliteľné).
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu).
Recept:
- Tuniaka nakrájame na stredne veľké kúsky a posypeme soľou a korením podľa chuti.
- Zahrejte 1/8 šálky olivového oleja na panvici na strednom ohni.
- Kúsky tuniaka opečte na panvici 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé. Preložíme na tanier a odložíme.
- Cuketu nakrájame na tenké okrúhle plátky a nasekáme cesnak.
- Do panvice pridajte ďalšiu 1/8 šálky olivového oleja a cuketu a cesnak restujte 4 až 5 minút, kým nezmäknú.
- Varte špagety podľa návodu na obale, kým nebudú hotové.
- Pripravené špagety zmiešame s opraženou cuketou a cesnakom, pridáme zvyšný olej a premiešame.
- Špagety a cuketu dáme na tanier a navrch poukladáme opečené kúsky tuniaka.
- Posypte misku čerstvou petržlenovou vňaťou a ak chcete, pridajte čerstvú citrónovú šťavu.
Podávajte teplé a užívajte si!
Odporúčania týkajúce sa skladovania
Tuniak je dostupný počas celého roka, ale najlepšie úlovky sa zvyčajne vyskytujú medzi koncom jari a začiatkom jesene. Filet by mal byť pevný a hustý s červenkastou alebo tmavočervenou farbou a jedinečnou chuťou. Čím je kúsok tuniaka hrubší, tým bude pri varení šťavnatejší.
Dobrým produktom sú aj rybie konzervy. Najviac odporúčanými odrodami sú tuniak pruhovaný a tuniak dlhoplutvý.
Ak neplánujete ihneď pripravovať čerstvú rybu, položte filé na tanier, prikryte plastovým obalom a uložte do chladničky. Pri rybích konzervách platia iné pravidlá: obsah preneste do sklenenej nádoby s vekom a uchovávajte v chladničke maximálne 24 hodín.
