Kapor je jednou z najbežnejších sladkovodných rýb na svete. Má chutné a jemné mäso, ktoré je zdrojom cenných živín. Táto ryba sa používa vo varení po celom svete. Okrem toho je kapor komerčným objektom a aktívne sa pestuje v rybníkoch a rybích farmách. Stojí za to dozvedieť sa podrobnejšie všetky aspekty súvisiace s kaprom: jeho nutričná hodnota, rôzne spôsoby varenia a ďalšie zaujímavé fakty o tomto druhu rýb.
Popis ryby
Kapor je rozšírený druh sladkovodných obyvateľov, ktorý patrí do čeľade kaprovitých.Nachádza sa vo vodných plochách, ako je Čierne, Kaspické, Aralské a Azovské more, ako aj v rieke Amur a jazere Kapchagai.
Bežný druh kapra, nazývaný kapor rezidenčný, väčšinou zostáva celý život v jednej vodnej ploche a málo sa pohybuje. Semianadrómne druhy sa na druhej strane vyznačujú tendenciou žiť v sladkovodných jazerách alebo iných sladkovodných zdrojoch a počas obdobia rozmnožovania migrujú do riek. Kapor obyčajný je obzvlášť vhodný pre život na miestach, ako je Sibír a Stredná Ázia.
Kapor sa dá ľahko rozoznať podľa zlatých šupín s modrastým nádychom, ktoré sú na bruchu o niečo svetlejšie a na chrbte tmavšie. Každá z jeho šupín je ohraničená čiernou čiarou. Okrem toho má širokú chrbtovú plutvu tmavosivej farby, ktorá farebne vyniká na pozadí jej ostatných odtieňov.
Táto nedravá ryba má dlhú životnosť, dosahuje tridsaťpäť rokov. Po dosiahnutí dospelosti vo veku približne 7 rokov zvyčajne váži 2 alebo 3 kilogramy. V zriedkavých prípadoch môžu dosiahnuť 25 kilogramov a byť meter dlhé. Tieto nezvyčajné exempláre vďačia za svoju veľkosť držaniu v ideálnych podmienkach s dostatkom priestoru.
Jeho zloženie
Táto ryba je bohatá na prospešné prvky potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela.
100 gramov čerstvého kapra obsahuje:
- Bielkoviny – 17,5 g.
- Tuky - 5,5 g.
- Sacharidy - 0 g.
- Obsah kalórií - 100 kcal.
Okrem toho kapor obsahuje:
- Vitamín A - 6,9 mcg.
- Vitamín B1 - 0,16 mg.
- Vitamín B2 - 0,11 mg.
- Vitamín B6 – 0,23 mg.
- Vitamín B12 - 1,6 mcg.
- Vitamín E - 0,5 mg.
- Foláty - 4 mcg.
- Kyselina nikotínová - 3,1 mg.
- Draslík - 370 mg.
- fosfor - 270 mg;
- Horčík - 32 mg.
- vápnik - 22 mg;
- Jód - 3 mcg.
- Železo - 0,7 mg.
- Zinok - 0,5 mg.
Kapor tiež obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, ktoré majú protizápalové vlastnosti, zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému a ovplyvňujú zdravie mozgu.
Kaviár z kapra má vysokú koncentráciu lecitínu, prvku, ktorý zvyšuje produkciu a rast buniek. Jeho pravidelné používanie pomáha spomaliť starnutie a vyzerať dobre.
Jeho mlieko by sa tiež nemalo vyhadzovať, pretože poskytuje:
- prevencia kardiovaskulárnych ochorení;
- zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi;
- stimulácia mozgovej aktivity;
- Posilňuje nervový systém a pomáha bojovať proti stresu.
Niektoré zložky prítomné v mliekach sa dokonca používajú na lekárske doplnky a kozmetické ošetrenia.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Táto ryba je vhodná pre deti aj starších ľudí vďaka vysokému obsahu živín. Nielenže dodáva telu základné vitamíny a minerály, ale tiež podporuje trávenie, zvyšuje hladinu energie a zlepšuje duševnú jasnosť.
Nenasýtené mastné kyseliny prítomné v rybách majú nielen celkový zdravotný prínos, ale pomáhajú aj v boji proti zápalu, ktorý je kľúčom k ozdravnej strave a dobrému celkovému zdraviu.
Najmä zaradenie takýchto rýb do jedálnička pomáha predchádzať tvorbe cholesterolových krvných zrazenín, ktoré môžu spôsobovať problémy s cievami a byť veľmi nebezpečné najmä pre starších ľudí. Látka Omega-3 obsiahnutá v rybách navyše zvyšuje prietok krvi a udržuje krvný tlak na normálnej úrovni; tým sa zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému a výrazne sa znižuje riziko srdcového infarktu.
Kapor je pre svoju jemnosť považovaný za jedného z najchutnejších zástupcov druhov kaprov. Táto ryba sa vyskytuje v mnohých nádržiach, v úlovkoch dosahuje 20 kg a viac, zatiaľ čo priemyselne pestovaný kapor zvyčajne do 2 kg. Starého kapra s množstvom tuku v brušnej dutine si kuchári cenia najmä na vyprážanie a plnenie, ale aj rôzne omáčky.
Pre koho sú ryby kontraindikované
Odborníci neodporúčajú jesť mäso z kapra kvôli tomu, že je potravinovo nevyberané. Je tiež náchylný na pobyt v znečistených vodách, kde sa živí všetkým, od červov, mäkkýšov a lariev hmyzu. To vedie k hromadeniu škodlivých látok v mäse tejto ryby.
Navyše, dojčiace ženy môžu byť náchylné na alergickú reakciu z konzumácie mäsa z kapra, preto by sa malo do stravy zaraďovať opatrne.
Aplikácia
Kapor je široko používaný vo varení a pripravuje sa rôznymi spôsobmi, vrátane vyprážania, varenia, pečenia a údenia. Používa sa aj pri výrobe konzerv a rybích výrobkov. Okrem toho je kapor cenným predmetom chytania pri športovom rybolove.
Medzi ďalšie využitie tejto morskej ryby patrí použitie v medicíne. Niektoré štúdie ukázali, že extrakt z kapra vykazuje protizápalové vlastnosti a má ochranný účinok na pečeň. Okrem toho niektoré zložky kaprovitých rýb môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi a zlepšiť celkové kardiovaskulárne zdravie.
V kulinárskych receptoch
Kapor je v kulinárskom svete cenený pre jeho jemnú chuť a šťavnaté filé.Navyše je táto chuť dostatočne stabilná na to, aby ste si ju mohli vychutnať samostatne aj ako súčasť jedál, kde by mala vyniknúť vôňa ryby. Chuť filé je do značnej miery určená tým, čím bola ryba kŕmená.
Kapor je ľahko pripraviteľná surovina, ktorú zvládnu aj neskúsení kuchári. Z tejto ryby sa pripravujú polievky, vypráža sa alebo pečie. Často sa podáva so zložitými omáčkami, ktoré chuť kapra neprerušia, ale skôr zvýrazňujú. Čím väčší jedinec, tým menej malých kostí obsahuje, čo znamená, že je užitočnejší pri varení.
Pri chudnutí
Kapor je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí chcú znížiť kalórie vo svojej strave. Obsahuje iba 97 kcal na 100 gramov. Preto sa často zaraďuje do diét, ktoré vyžadujú vyváženú stravu a dostatočné množstvo minerálov a stopových prvkov.
Ryby sú oveľa ľahšie stráviteľné ako bravčové alebo hovädzie, pretože obsahujú minimálne množstvo spojivového tkaniva. Táto vlastnosť ho robí obzvlášť užitočným pre tých, ktorých práca vyžaduje, aby boli dlho v sede. Navyše, pre vysoký obsah bielkovín a životne dôležité mikroelementy sú ryby najvhodnejšou potravinou pre deti a dospievajúcich, ktorí si správnu výživu najviac vyžadujú.
Pre detskú stravu
Je dôležité pochopiť, že ľudský mozog obsahuje približne 60% tuku, ktorý je nevyhnutný pre jeho normálne fungovanie a udržanie kognitívnych schopností. Preto je mimoriadne dôležité zaradiť nenasýtené mastné kyseliny do stravy ľudí, ktorí sa venujú intenzívnej intelektuálnej práci alebo štúdiu.Je zrejmé, že medzi takýchto ľudí patria aj školáci, ktorí potrebujú dodatočnú výživu pre svoj mozog, ktorý rastie a vyvíja sa s nimi, keďže každý deň absorbujú obrovské množstvo informácií.
Ak do jedálnička vášho dieťaťa pridáte rôzne druhy sladkovodných rýb, jeho pamäť a duševné schopnosti sa výrazne zlepšia. Potom sa deti budú môcť lepšie sústrediť na úlohy, budú mať menšie ťažkosti pri vykonávaní intelektuálnej práce a budú odolnejšie voči stresu.
Pre deti je nevyhnutné, aby konzumovali rôzne potraviny, pretože ich rastúce telo potrebuje všetky základné vitamíny a minerály pre správny rast a optimálne duševné a fyzické fungovanie. Okrem toho môžu byť ryby prospešné pre tých, ktorým v dôsledku rôznych chorôb chýbajú niektoré vitamíny.
Odporúčania pre výber
Pred konzumáciou kapra nezabudnite skontrolovať jeho čerstvosť. Je veľmi dôležité, aby kostra nebola zmrazená, pretože v tomto prípade mäso nebude mať chuť ani textúru a všetky prospešné vlastnosti sa stratia.
Pred nákupom rýb nezabudnite venovať pozornosť tomu, ako dlho boli skladované. Aj keď je výrobok zmrazený s maximálnou starostlivosťou, stále neposkytuje rovnaké výhody, ako keby bol zakúpený čerstvý. Preto, ak je to možné, kupujte ryby, ktoré boli nedávno ulovené. Tiež skontrolujte, či sú oči rýb čisté a nie zakalené (toto je znak toho, že ryba bola skladovaná príliš dlho alebo je nezdravá).
Pri kúpe rýb je dôležité venovať pozornosť žiabre. U kaprov by mali byť jasne červené a bez hlienu okolo nich. Ak je prítomný nadmerný hlien, znamená to, že ryba nebola skladovaná v správnych podmienkach.Prítomnosť mokrých šupín naznačuje, že ryba bola nedávno ulovená a je prijateľná na konzumáciu.
Pri kúpe kapra nakrájaného na porcie dbajte na jeho vôňu. Mala by byť silná, svieža a riečna. Ak chcete otestovať čerstvosť, stlačte filé prstom; ak je pružná, znamená to, že ryba je čerstvá.
