Ryba tajmen, známa aj ako sibírsky losos a vodný tiger, je jedným z najväčších druhov lososovitých rýb. Nachádza sa v sladkých vodách Sibíri, ako aj na Aljaške a v Japonskom mori. Taimen je známy svojou chuťou a prospešnými vlastnosťami, ako je vysoký obsah bielkovín, Omega-3 mastné kyseliny a vitamín D. Pozrime sa bližšie na vlastnosti a prospešné vlastnosti rýb tajmen a tiež uveďme niekoľko receptov na jeho prípravu.
Popis druhu
Taimen je druh ryby patriaci do rodu Taimen a rodiny lososov a je známy tým, že je najväčším zástupcom tejto rodiny. Miestni domorodci dávajú tejto rybe špeciálne prezývky z úcty k nej.
Vlastnosti vzhľadu
Telo tajmena obyčajného je štíhle, ale dosť silné a šupiny sú strieborné, ako väčšina dravých rýb. Pri pohľade na hlavu zhora je ľahké si všimnúť veľa čiernych škvŕn v tvare X alebo okrúhleho tvaru. Hlava pripomína hlavu šťuky so sploštenou hornou a spodnou časťou. Ryba má veľké ústa, ktoré sa tiahnu po celej šírke papule a siahajú takmer po žiabre. Jeho spodná a horná čeľusť sú vybavené malými, ostrými, zakrivenými zubami rastúcimi v niekoľkých radoch.
Taimen má široké plutvy, ktoré mu umožňujú rýchly pohyb a rýchlu zmenu smeru vo vode. Chrbtová a prsná plutva sú sivé a análna a chvostová plutva sú červené.
Mladé zvieratá majú zvyčajne pozdĺž tela priečne pruhy. Spodná strana ryby je zvyčajne bledá, takmer biela a chrbát a boky sú posiate škvrnami. Ich farba sa líši od zelenošedej po hnedočervenú, v závislosti od ich biotopu. Počas obdobia rozmnožovania je viditeľný rozdiel vo farbe, ale potom sa farba vráti do normálu.
Po šiestich až siedmich rokoch dosahuje tajmen pohlavnú dospelosť, keď dorastá do dĺžky sedemdesiat centimetrov a váži až štyri kilogramy. Ako ryby starnú, ich veľkosť môže vzbudzovať úctu. Rybári sa často stretávajú s tajmenmi dlhými takmer 2 metre a vážiacimi až 75-90 kilogramov. Niektoré zdroje dokonca uvádzajú prípady, keď rybári ulovili takmer trojmetrové jedince, hoci v poslednom čase takéto prípady nepozorujeme.
Habitat
Ryba tajmen alebo sibírsky losos je endemický druh a žije vo vodách Ruska a niektorých ázijských krajín. Bežne sa vyskytuje v riekach Sibír, Kamčatka, Čukotka a ďalších severných oblastiach Ruska. Veľké populácie tejto ryby s červenkastým alebo ružovým mäsom sa nachádzajú v riekach Ob, Yenisei, Lena a Amur.
Taimen sa nachádza aj na polostrove Yamal. Historicky boli vo Volge a jej prítokoch. Okrem toho sa dá ľahko nájsť v povodí rieky Selenga v Mongolsku a ďalších blízkych oblastiach. Napokon žije aj v niektorých prítokoch rieky Amur v Číne.
životný štýl
Tajmen obyčajný je druh, ktorý žije celý život v jednej vodnej ploche. Spravidla sa nachádza v riekach s čistou vodou a dostatkom kyslíka. Táto ryba miluje nízke teploty a v letných mesiacoch sa sťahuje k malým vodným plochám a v zime k väčším, ako sú rieky alebo jazerá. Na rozdiel od anadrómnych foriem, obyčajný tajmen uprednostňuje oblasti blízko pobrežia s hlbokými dierami v blízkosti.
Cez deň vyhľadáva tento vodný obyvateľ tienisté miesta a večer je ho v rýchlo tečúcich vodách dobre vidieť. V skorých ranných hodinách, keď slnko začína vychádzať, sa v plytkých oblastiach kŕmia malými rybami, ktoré robia veľa hluku. Keď sa blíži zima, zvyčajne sa sťahujú do hlbších vôd, kde zostanú až do jari, občas sa vynoria na povrch, aby sa nadýchli čerstvého vzduchu.
V prvých letných mesiacoch sú ryby obzvlášť aktívne po výtere. Keď sa voda začne ohrievať, stanú sa menej aktívnymi, pretože proces výmeny zubov spôsobuje nepohodlie.Koncom augusta opäť získajú úroveň aktivity a zostávajú aktívne až do prvého mrazu.
Ichtyológovia zatiaľ nevykonali dôkladnú štúdiu pohybov tajmenov v riekach. Z toho vyplýva, že dospelé ryby opúšťajú svoje obvyklé biotopy, aby sa vyhli konkurencii s mladými rybami, ktoré si začínajú brániť svoje vlastné územia.
Taimen by sa mal považovať za obzvlášť dlhovekého člena rodiny lososov, vzhľadom na jeho schopnosť dosiahnuť vek až päťdesiat rokov v ideálnych podmienkach biotopu a s dostatkom potravy.
Zaujímavé! Nie je to tak dávno, čo bol v rieke Jenisej objavený exemplár, ktorého vek sa odhaduje na najmenej päťdesiatpäť rokov.
Rybári často chytili exempláre do tridsať rokov, ale odborníci sa domnievajú, že typický vek týchto tvorov je okolo dvadsať rokov.
Hneď ako príde jar, tajmeni sa začnú pohybovať po rieke a dosiahnu malé prítoky s rýchlymi prúdmi, aby nakladali vajíčka. Väčšinou samičku sprevádza jeden samec, no niekedy sa k nej pridajú aj dvaja alebo traja. Samica si nájde miesto dlhé asi 5-10 metrov a nakladie tam vajíčka skôr, ako ich samec oplodní; tento proces sa zvyčajne dokončí do dvadsiatich sekúnd.
Musíte vedieť, že samica svoje vajíčka po oplodnení opatrne zahrabe.
Po vytretí zostáva tajmen obyčajný na neresisku asi tri týždne, aby ochránil svoje potomstvo. Tajmeni žijúci v studených vodách sa spravidla rozmnožujú ročne a ich vajcia sú veľké, až do priemeru 0,5 - 0,7 cm. Asi po mesiaci sa objaví poter, aj keď toto obdobie závisí od teploty vody. Zostanú v diere ďalšie dva týždne, kým začnú voľne plávať.
Jedinci sa stávajú sexuálne dospelými, keď dosiahnu určitú hmotnosť. Samice sú pripravené na rozmnožovanie, keď vážia do dvoch kilogramov a samci - keď vážia jeden kilogram, pričom ich dĺžka je zvyčajne okolo 50-70 cm.V niektorých prípadoch to trvá dlhšie, v závislosti od prostredia a dostupnosti potravy, možno do 8 rokov.
Čo to žerie?
Sibírsky tajmen sa kŕmi nepretržite počas celého roka s krátkou prestávkou na trenie. Po skončení neresenia vstupujú tajmeni do obdobia zvýšenej aktivity nazývanej obdobie zhora, po ktorom s blížiacim sa letom rýchlo nasleduje obdobie nečinnosti. Potom je tu ďalšie obdobie zhora, keď sa ryby pripravujú na zásoby živín. To je nevyhnutné na prežitie zimy vďaka hrubej vrstve tuku, keď sa zdroje potravy stávajú vzácnymi.
Zdroje potravy Taimen sa líšia v závislosti od typu vody. Zvyčajne sa v prvých rokoch života živia malými rybami, ako sú síh, kapor a lipeň, ako aj bezstavovce. Ako tajmen starne, začína loviť vyliahnuté mláďatá iných druhov rýb a do tretieho roku života úplne prechádza na potravu pozostávajúcu len z rýb.
Jeho potrava pozostáva z rôznych druhov rýb, ako sú síha, plotica, ostriež, lipeň a sekavca. Okrem toho sa tajmen živí aj potomkami svojich príbuzných. Je známe, že loví kurčatá, žaby, myši, veveričky, ako aj vodné vtáky; Vyskytli sa dokonca prípady, keď sa v žalúdku tajmenov našli netopiere.
Existujú nejakí nepriatelia?
Mladí tajmeni sa stávajú korisťou iných druhov dravých rýb a ich vlastných príbuzných. Počas trenia, keď sa tajmen bajkalský pohybuje na veľké vzdialenosti, sa často stáva obeťou medveďov.Najväčšiu hrozbu pre obyvateľstvo však predstavujú ľudskí pytliaci, ktorí spôsobujú obrovské škody.
Hodnota pre ľudí
Tajmen obyčajný, nazývaný aj kráľovská ryba, je známy nielen svojim pôsobivým vzhľadom, ale aj lahodnosťou. Jeho dužina má jemnú chuť, rovnako ako jeho kaviár. Farba mäsa sa mení od bielej po ružovú a dokonca aj červenkastú (v závislosti od stravy).
Napriek obmedzeniam uvaleným na komerčný rybolov tohto druhu sa v Rusku a ďalších krajinách stále praktizuje rekreačný a komerčný rybolov tajmenov.
Musíte vedieť, že ak získate povolenie na rybolov (zakúpite si licenciu), môžete chytať tajmena hneď, ako dosiahne veľkosť približne 70-80 cm.To isté pravidlo platí pre špeciálne určené lovné miesta.
Pravidlá stanovujú, že rybár, ktorý uloví túto krásku, ju musí pustiť späť do vody, aj keď fotografovanie s úlovkom ceny je povolené. Výnimku možno urobiť, ak je ryba vážne poškodená a neprežije vo svojom prirodzenom prostredí.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Rybie mäso Taimen má priaznivé vlastnosti vďaka svojmu bohatému zloženiu. 100 gramov filé obsahuje asi 120 kcal, 20 gramov bielkovín a 4 gramy tuku, vrátane Omega-3 a Omega-6 polynenasýtených mastných kyselín. Rybí olej znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému a imunity a pôsobí aj protizápalovo. Okrem toho mäso obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9, B12), ako aj vitamín A a vitamín D.
Jeho filé je zdrojom mikroelementov, ako je jód, železo, zinok a selén, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie organizmu.
Za zváženie však stojí, že mäso tajmenov niekedy obsahuje ortuť, preto sa odporúča jeho konzumáciu obmedziť pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj deti a ľudí s problémami s obličkami.
Taimen je zraniteľný druh, ktorého počet celosvetovo klesá a bol uvedený v ruskej Červenej knihe ako druh vyžadujúci špeciálnu ochranu. IUCN uvádza, že mnohé povodia zažívajú výrazný pokles počtu tajmenov. Nedotknuté populácie sa nachádzajú v odľahlých oblastiach planéty.
Najväčšie nebezpečenstvo pre populáciu týchto rýb je:
- športový rybolov, legálny aj nepovolený;
- znečistenie vody;
- výstavba umelých štruktúr, ako sú priehrady alebo cesty;
- ťažba prírodných zdrojov;
- hnojivá končiace vo vodných zdrojoch;
- zmeny v zložení vody v dôsledku globálneho otepľovania.
IUCN navrhuje používať bezpečné metódy rybolovu, ako sú jednoduché háčiky, syntetické návnady a držanie ulovených rýb vo vode.
Recepty na varenie
Profesionálni kuchári zvyčajne uprednostňujú jemne solené mäso tajmen na prípravu rôznych studených predjedál a šalátov. Tepelne spracované mäso si zachováva všetky svoje prospešné prvky.
Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, mrazené taimen filety by mali byť vyprážané alebo varené. Okrem predjedál a šalátov možno túto rybu s veľkým úspechom použiť aj na prípravu iných jedál - napríklad koláča alebo polievky, dochutenej bobkovým listom, korením a čerstvými bylinkami.
Drobčeky ako srdce, obličky, pečeň, žalúdky a močové mechúre chutia lahodne aj vtedy, keď sú vyprážané do chrumkava a do zlatista. Varený tajmen sa hodí k pečeným zemiakom a šalátu z medvedieho cesnaku.
Taimen steak v kyslej smotane
Ingrediencie:
- Taimen rybie filé - 2 ks.
- kyslá smotana - 200 g.
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ a korenie - podľa chuti.
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
Ako variť:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Cibuľu nakrájajte na krúžky a opečte ju na rastlinnom oleji do zlatista.
- Filet očistíme od kože a kostí, nakrájame na porcie, podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a kúsky rýb opečte z oboch strán do zlatista.
- Rybu preložíme na plech a každý kúsok potrieme kyslou smotanou.
- Na vrch pridajte opečenú cibuľu.
- Vložte plech na pečenie do rúry a pečte taimen rybie steaky v kyslej smotane asi 15-20 minút.
Hotové ho môžete podávať so zeleninovou prílohou alebo čerstvým šalátom.
