Pangasius sa nazýva jedným z najobľúbenejších druhov vodných obyvateľov, ale len málo spotrebiteľov vie, o aký druh ryby ide a prečo je pozoruhodný. Je to sladkovodná ryba, ktorá pochádza z riek Mekong a Chao Phray v juhovýchodnej Ázii. Vďaka svojmu rýchlemu rastu a relatívne nízkym nákladom sa pangasius stal populárnou voľbou pre produkciu mrazených a čerstvých rýb v rôznych regiónoch sveta.
Čo je to za rybu
Pangasius je druh lúčoplutvých rýb patriacich do rodiny sumcov pangasových, ktorý sa vo Vietname chová a konzumuje už dve tisícročia. Tento konkrétny druh rýb sa stal vysoko ziskovým vďaka svojej širokej dostupnosti a veľkej populácii. Pangasius sa chová v špeciálnych akváriách a na regáloch obchodov sa prezentuje hlavne vo forme filé.
Pangasius má čierne alebo tmavosivé plutvy so šiestimi rozvetvenými chrbtovými plutvami. Mladí jedinci majú čierny pruh pozdĺž bočnej čiary spolu s ďalším podobným pruhom pod ním, zatiaľ čo staršie a väčšie jedince majú iba jednu plnú farbu. Priemerná veľkosť tohto druhu je 125-135 cm a 42-45 kg (s maximálnou zaznamenanou hmotnosťou 300 kg).
V dôsledku toho testy vykonané sanitárnymi službami odhalili zvýšenú koncentráciu anaeróbnych a aeróbnych mikroorganizmov, ako aj baktérií E. coli vo filetách pangasius. O týchto problémoch sa v poslednej dobe veľa diskutuje, pretože tento druh sa vyváža do viac ako 140 krajín sveta – vrátane Ruska a niekoľkých krajín juhovýchodnej Ázie a Európy.
Nutričná hodnota
100 gramov filetu z ryby pangasius obsahuje asi 90 kalórií, 13 g bielkovín, 3 g tuku a 0 g sacharidov. Všeobecne sa verí, že rybie mäso chované v zajatí nie je pre ľudí také zdravé.
Hoci je pangasius sladkovodná ryba, podobne ako pstruh, filety zo pstruha obsahujú viac bielkovín a Omega-3 mastných kyselín, pokiaľ ide o špecifické živiny.
Užitočné vlastnosti
Ak je pangasius, čiže morský jazyk chovaný v nekontaminovanom prostredí, na kvalitnom krmive, a následne sú dodržané správne postupy pri krájaní, spracovaní, balení a preprave filé, potom sa jeho pozitívne zdravotné účinky nedajú uprieť.
100 gramov filé obsahuje:
- vápnik - 7 mg;
- Železo - 0,5 mg.
- Horčík - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Draslík - 270 mg.
- Sodík - 50 mg.
- Zinok - 0,6 mg.
- Meď - 0,1 mg.
- Mangán - 0,1 mg.
- Selén - 27 mcg.
- Vitamín A - 16 mcg.
- Vitamín E - 0,7 mg.
- Vitamín D - 4,4 mcg.
- Vitamín B1 (tymín) - 0,1 mg.
- Vitamín B2 (riboflavín) - 0,15 mg.
- Vitamín B3 (niacín) – 5,5 mg.
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová) – 0,6 mg.
- Vitamín B6 (pyridoxín) – 0,3 mg.
- Vitamín B9 (folát) – 9 mcg.
- Vitamín B12 (kobalamín) - 1,5 mcg.
Ryby liečia?
Už viac ako jeden a pol storočia jedia Aziati túto rybu kvôli vysokému obsahu bielkovín, ktoré sú pre telo ľahšie stráviteľné a spracované ako živočíšne bielkoviny. Pangasius je bohatý na mikroelementy, ktoré pomáhajú zlepšovať zdravie srdca a ciev a zároveň bojovať proti možným srdcovým ochoreniam. Vápnik pomáha posilňovať kosti, kĺby a pohybový aparát.
Okrem toho mastné kyseliny prítomné v tejto rybe zvyšujú elasticitu ciev, čo slúži ako účinná prevencia osteoporózy a aterosklerózy. Minerály obsiahnuté v pangasius môžu normalizovať funkciu mozgu a zároveň zlepšiť zachovanie pamäti. Vitamíny pomáhajú zlepšovať stav pokožky, minerály normalizujú krvný tlak a organické kyseliny zlepšujú videnie a zároveň zabraňujú lámavosti nechtov a dokonca silnému vypadávaniu vlasov.Antioxidanty viažu voľné radikály, čím zabraňujú predčasnému starnutiu tkanív alebo buniek.
Pravidelná konzumácia tohto druhu rýb podľa odborníkov na výživu pomáha ľuďom lepšie zvládať hladinu stresu, zlepšuje kvalitu spánku a znižuje chronickú únavu. Mastné kyseliny a aminokyseliny prítomné vo filete z pangasia pomáhajú normalizovať trávenie, odstraňujú toxíny z tela a urýchľujú metabolizmus. Tento nízkokalorický produkt tiež podporuje chudnutie a môže byť zahrnutý do diétnych plánov. Pre svoj ľahko stráviteľný vysoký obsah bielkovín je mimoriadne obľúbený medzi športovcami alebo tými, ktorí sa venujú intenzívnej fyzickej aktivite.
Prečo je pangasius nebezpečný?
Akékoľvek riziká spojené s konzumáciou tohto morského života sú všeobecnými varovaniami pre konzumáciu všetkých produktov z rýb. Akékoľvek negatívne dôsledky konzumácie pangasia nastanú iba vtedy, ak bol pestovaný v nevhodných podmienkach bez dodržiavania bezpečnostných opatrení, alebo ak boli použité chemikálie a nízkokvalitné krmivo. Ryby, ktoré spĺňajú požadované normy a majú príslušnú certifikáciu, nespôsobia žiadnu škodu, s výnimkou prípadov intolerancie na morské plody u ľudí.
Tipy pre začiatočníkov
Najekologickejšie a najbezpečnejšie produkty z tohto druhu rýb sú steaky a jatočné telá, ale niekedy je ťažké ich nájsť.Najčastejšie ponúkaným filetom je pangasius, ktorý sa dodáva v rôznych farbách (biela, červená, žltá alebo oranžová) s rôznym obsahom tuku.
Ako si vybrať
Biele alebo ružové filé bez tuku je najlepšou možnosťou z hľadiska zdravotných výhod; červené filety naznačujú nedostatok kyslíka vo vode počas rastu, zatiaľ čo žlté odtiene naznačujú, že potrava rýb mala počas života nedostatok živín.
Odporúčania týkajúce sa skladovania
Čerstvo ulovené ryby by mali byť uvarené do 4 hodín. Pangasius sa však môže skladovať v chladničke aj mrazničke.
Ako variť
Potenciál využitia pangasia pri varení je takmer neobmedzený, jediným limitom je kreativita kuchára. Táto ryba je často dusená, varená, vyprážaná, marinovaná a dusená. Je dobré ju aj osoliť.
Zo všetkých spôsobov prípravy sú pangasius nugety najobľúbenejším jedlom. V stravovacích zariadeniach nájdete rezne, rôzne polievky a iné druhy rybích pokrmov na báze pangasia. Táto vietnamská ryba dokonale ladí so zeleninou a ovocím, hodí sa do kyslých omáčok a jemne vonia. Navyše, jeho jemné mäso nemá takmer vôbec žiadne kosti.
