Halibut je jednou z najpopulárnejších rýb na svete, ktorá sa nachádza v Atlantickom a Tichom oceáne. Vyznačuje sa jemným mäsom, bohatým na bielkoviny, zdravé mastné kyseliny, vitamíny a minerály. V kulinárskych tradíciách po celom svete sa halibut používa v rôznych jedlách, či už ide o vyprážané ryby, polievky, koláče alebo šaláty. Ale okrem svojej chuti sa považuje aj za objekt vedeckého výskumu, a to aj v oblasti chovu a akvakultúry.
Popis ryby
Halibut je bežný názov pre päť druhov rýb, ktoré sú klasifikované ako členovia rodiny platesy. Nachádzajú sa v studených vodách Atlantiku. Tieto veľké vodné tvory sú veľmi vyhľadávané komerčným rybolovom a ich charakteristický vzhľad a správanie z nich robí dôležitý prvok vodného ekosystému.
Halibut, ktorý je podobný platýsovi, zvyčajne zostáva nehybný na dne oceánu, pričom nad pieskom alebo bahnom vidno iba oči. Sú schopní otáčať očami a pri hľadaní koristi zamrznú, kým sa niečo príliš nepriblíži, a potom sa rýchlo vrhnú na obeť.
Tieto ploské ryby sú zraniteľné voči veľkým predátorom, ako sú veľryby, ale najvýznamnejšia hrozba je od ľudí.
Vzhľad
Halibuty, ktoré Angličania nazývajú halibuty, majú sploštený tvar a pohybujú sa do strán, pričom jedna strana smeruje dole a druhá hore. Horné časti rýb sú zvyčajne sivé, hnedé alebo čierne a zvyčajne sú posiate škvrnami a bodkami, ktoré jej pomáhajú splynúť s piesočnatým alebo bahnitým dnom oceánu. Medzitým je spodná strana ryby zvyčajne biela. Sfarbenie týchto rýb nezávisí od vôd, v ktorých sa nachádzajú.
U halibuta sú obe oči zvyčajne umiestnené na hornej, tmavej strane tela. Chrbtová plutva siaha od očí po koniec chvosta a jej ústa sa nachádzajú v strede jedného oka alebo nad ním a majú takmer symetrický tvar. Jeho šupiny sú veľmi malé a sú zapustené do kože, vďaka čomu je ryba hladká na dotyk. Chvost ryby je široký, symetrický, prakticky bez vidlice. Bočná línia je silne zakrivená.
Ľavooké halibuty sú veľmi zriedkavé, táto vlastnosť sa vyskytuje iba u 1 z dvadsiatich tisíc jedincov. Oči sú umiestnené na ľavej strane tela ryby.V tomto prípade je časť pigmentovaná tmavou farbou, zatiaľ čo pravá strana je bledá, takmer biela. Pri plávaní ich bledá strana smeruje nadol.
Halibut atlantický môže dosiahnuť dĺžku dva metre a vážiť až dvestopäťdesiat kilogramov, zatiaľ čo tichomorský druh je oveľa menší - nepresahuje hmotnosť 200 - 215 kilogramov. Samice tohto druhu majú tendenciu sa vyvíjať rýchlejšie a sú väčšie ako samce, ktoré len zriedka dosahujú dĺžku viac ako sto centimetrov.
Zaujímavé! V roku 2014 ulovil nemecký rybár neuveriteľnú rybu – rekordného halibuta atlantického, ktorý bol príliš veľký na to, aby sa zmestil na loď. Vážil dvestoštyridsať kilogramov, čím prekonal doterajší rekord dvestopätnásť kilogramov. Najväčší tichomorský halibut bol ulovený pri pobreží Aljašky a vážil dvesto osem kilogramov.
Habitat
Odroda Atlantik sa nachádza vo vodách severného Atlantiku a odroda Pacifiku sa nachádza vo vodách severného Tichého oceánu. Majú tendenciu žiť na rôznych typoch morského dna a sú schopné pohybovať sa vodným stĺpcom pri hľadaní potravy. Ich biotop sa pohybuje od hĺbok 5 metrov do tristo metrov, ale boli pozorované aj v hĺbkach dosahujúcich kilometer.
Výživa rýb
Počas prvého roka života halibuty konzumujú planktón. Ako dospievajú, mladé halibuty (vo veku jeden až tri roky) sa živia krevetami, kôrovcami a drobnými rybami. Väčšie halibuty sa živia sleďmi, treskami a ostriežmi, ako aj rôznymi mäkkýšmi a iným morským živočíchom. Chobotnice tiež vyzerajú atraktívne pre halibuty, hoci ich môže byť ťažké chytiť.
Reprodukcia
Samce z čeľade platesovitých sú zvyčajne pripravené na trenie vo veku ôsmich rokov, zatiaľ čo väčšina samíc dosiahne pohlavnú dospelosť vo veku dvanástich rokov. K treniu halibuta zvyčajne dochádza od novembra do marca v hĺbke od šiestich metrov do pol kilometra.
V závislosti od dĺžky a hmotnosti samice produkujú desiatky tisíc až niekoľko miliónov vajíčok. Asi po dvoch týždňoch sa vajíčka vyliahnu a poter sa unáša pozdĺž morských prúdov, až kým nedosiahne plytké pobrežné vody, kde nájde miesto na rozmnožovanie.
Plôdik halibuta má spočiatku oči na každej strane hlavy, ale časom, keď dosiahnu dĺžku asi tri centimetre, sa jedno oko „posunie“ na pravú stranu, zatiaľ čo ľavé zbledne. Vo veku šiestich mesiacov sa mladé ryby zvyčajne usadzujú na dne v pobrežných plytkých vodách.
Odrody
Existuje päť druhov halibutov:
- Atlantic Whitebark. Druhy uvedené v Červenej knihe z dôvodu nízkej veľkosti populácie. Nachádza sa na skalnatých, piesočnatých alebo bahnitých dnoch oceánov v hĺbkach päťdesiat metrov až dva kilometre. Je to jedna z najväčších kostnatých rýb na svete a je známe, že migruje na veľké vzdialenosti.
- Tichomoria. Táto ryba, považovaná za druhú najväčšiu svojho druhu, sa dá ľahko nájsť v severných pacifických vodách. Populácia tohto druhu je ostro sledovaná a nie je ohrozená.
- ázijský. Maximálna veľkosť dosahuje jeden meter. Táto ryba sa nepovažuje za ohrozený druh a zostáva komerčným rybolovom. Táto ryba žijúca pri dne sa nepohybuje na veľké vzdialenosti; môže vážiť od jedného do troch kilogramov. Jeho strava pozostáva hlavne z tresky.Žiaľ, tento druh niekedy obsahuje parazity, ktoré spôsobujú, že mäso pri tepelnej úprave je kašovité, čím sa znižuje jeho nutričná hodnota a chutný vzhľad.
- americký. Neresenie tohto druhu nastáva medzi decembrom a februárom. Jeho životnosť je až dvadsaťsedem rokov a jeho dĺžka môže dosiahnuť 70-90 cm.
- Grónsko alebo bluebark. Ide o dravú rybu, ktorá žije v hĺbke päťsto metrov až jeden kilometer. Preferuje nízke teploty. Vyznačuje sa absenciou migrácie ľavého oka, ktoré zostáva na chrbticovom hrebeni a neposúva sa na pravú stranu.
S kým sa halibuty zamieňajú?
Halibut sa niekedy zamieňa s dory a platesou, ale tieto ryby sa dajú rozlíšiť podľa niektorých charakteristických znakov:
- Dory. Táto ryba nie je platesa, napriek jej podobnému vzhľadu. Dory má oči na opačných stranách hlavy a pláva vertikálne ako všetky ostatné ryby. Okrem toho je strava tejto ryby takmer rovnaká ako strava halibuta.
- Platesa. Halibuty majú zvyčajne vidlicovité chvosty so špičatými koncami, zatiaľ čo platýs má zaoblené chvosty. Oči platesy môžu byť umiestnené na ktorejkoľvek strane tela. Ak teda v obchode uvidíte rybu, ktorá má oči na ľavej strane, je to s najväčšou pravdepodobnosťou skôr platesa ako halibut, ktorý sa zvyčajne pozerá doprava.
Užitočné vlastnosti
Chemické zloženie halibuta sa mierne líši v závislosti od toho, kde je ulovený a kde sa živí. Vo všeobecnosti však 100 gramov filé obsahuje:
- Bielkoviny - 18 gramov.
- Tuky - 2 gramy.
- Sacharidy - 0 gramov.
- Kalórie - asi 90 kcal.
- Voda - asi 79 gramov.
Filety halibuta sú tiež zdrojom dôležitých živín, ako sú vitamíny B12, D, E, ale aj minerálov vrátane selénu, jódu, fosforu a horčíka.
Omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v halibutovi majú priaznivé účinky na kardiovaskulárny systém, napríklad znižujú riziko vzniku krvných zrazenín v tepnách, ktoré vedú k infarktu.
Halibut je dobrým zdrojom vitamínu B12, vitamínu B6 a kyseliny listovej, ktoré pomáhajú znižovať hladiny neproteinogénnej aminokyseliny, látky, ktorá môže poškodiť steny tepien. Je tiež veľmi dobrým zdrojom horčíka, ktorý funguje ako prirodzený blokátor vápnikových kanálov, čím zvyšuje prietok krvi.
Konzumácia halibuta zlepšuje vodivé vlastnosti srdcových buniek a pomáha chrániť pred smrteľnými srdcovými arytmiami a zároveň znižuje krvný tlak. Môže tiež zabrániť artritíde a podporiť zdravú funkciu mozgu.
Okrem toho sa ukázalo, že konzumácia tučných rýb účinne znižuje riziko vzniku najnebezpečnejšej formy rakoviny obličiek.
Poskytuje významnú ochranu pred skorým aj neskorým vekom podmieneným zhoršením makuly a zabraňuje rozvoju syndrómu suchého oka. Okrem toho je selén, ktorý obsahuje, významným antioxidantom, ktorý je veľmi dôležitý pre zdravie pečene. Chráni tiež pred rakovinou vaječníkov a tráviaceho traktu.
Prečo je to nebezpečné?
Tehotné ženy a ženy, ktoré sú v plodnom veku a snažia sa otehotnieť, by sa mali vyhýbať konzumácii príliš veľkého množstva halibuta alebo iných plodov mora, pretože sú niekedy kontaminované ortuťou.
Ľudia s existujúcimi problémami s obličkami alebo dnou by mali minimalizovať konzumáciu mäsa halibuta kvôli jeho obsahu purínov, ktorý sa rozkladá na kyselinu a môže potenciálne viesť k tvorbe obličkových kameňov.
Okrem toho je rozumné upraviť množstvo skonzumovaných tučných jedál v závislosti od toho, ako sa človek cíti po prvom vyskúšaní. Alergické reakcie sa totiž môžu vyskytnúť z akéhokoľvek jedla.
Nakoniec je dôležité poznamenať, že tieto ryby by nemali slúžiť ako hlavný zdroj bielkovín v strave.
Aplikácia
Halibut ryby sú široko používané pri varení, doma aj v reštauráciách. Je cenený pre svoju jemnú chuť a jemnú textúru mäsa.
Tento vodný obyvateľ sa využíva aj pri výrobe konzervovaných potravín – rybích tyčiniek, rezňov a pod.
Okrem toho je halibut populárnou športovou rybou, najmä v Severnej Amerike a Európe. Považuje sa tiež za dôležité komerčné rybárske miesto.
Kozmetológia
Kozmetické firmy o pozitívnych účinkoch halibuta vedia. Štúdie ukázali, že vďaka obsahu Omega-3 mastných kyselín má olej z tejto ryby regeneračné vlastnosti, pomáha hojiť drobné rezné rany a odreniny, ako aj poskytuje hladký povrch pokožky.
Krémy vyrobené z tejto zložky sú užitočné na ochranu pred podráždením a alergiami, redukujú vrásky, dodávajú pokožke pružnosť, liečia chronickú dermatitídu a bojujú proti akné.
Halibut recepty
Halibut sa pripravuje rôznymi spôsobmi: vyprážaný, pečený, varený, dusený.
Za najzdravší spôsob varenia sa považuje pečenie v rúre alebo na grile.Zároveň si ryba zachováva svoje prospešné vlastnosti a nestráca vitamíny a minerály a jedlo nie je dodatočne „naložené“ tukom, pretože na varenie sa zvyčajne používa minimálne množstvo oleja. Pečenie v rúre alebo na grile navyše umožňuje zachovať príjemnú chuť a vôňu rýb.
Odporúča sa tiež halibuta dusiť na pare alebo dusiť vo vlastnej šťave, aby sa zachovalo maximum živín. Pri vyprážaní rýb by ste mali používať prírodné oleje, napríklad olivový alebo kokosový, aby ste predišli tvorbe karcinogénov pri spracovaní rýb pri vysokých teplotách.
Halibut dusený s paradajkami a kuskusom
Dusený halibut s kuskusom, paradajkami a olivovým olejom je skvelým jedlom, ktoré si ľahko pripravíte doma.
Ingrediencie:
- 4 kusy halibuta (asi 150 g každý).
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kolieska.
- 2 strúčiky cesnaku, mleté.
- 4 paradajky, nakrájané na kocky.
- 1 šálka kuskusu.
- 1/2 šálky vriacej vody.
- 1/4 šálky olivového oleja.
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- Citrónová šťava a čerstvá petržlenová vňať na servírovanie.
Recept:
- Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a varte za stáleho miešania, kým cibuľa nie je mäkká a priehľadná, asi 5 minút.
- Pridajte paradajky do panvice a varte za stáleho miešania ďalších 5 minút, kým nezmäknú.
- Do panvice pridajte kúsok halibuta, pridajte soľ a korenie podľa chuti a varte 5 minút z každej strany, kým ryba nie je zlatohnedá.
- Medzitým vo veľkej mise zalejte kuskus vriacou vodou, pridajte štipku soli, premiešajte a prikryte. Necháme 10 minút postáť, kým kuskus neabsorbuje všetku vodu.
- Kuskus premiešame vidličkou a rozdelíme na taniere.Ku každej porcii pridajte kúsok halibuta a paradajkovej zmesi z panvice. Posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou a kvapkou citrónovej šťavy.
Instantný recept na grilovaný halibut
Grilovanie je skvelý spôsob, ako zachovať čerstvosť potravín a dodať jedlu chuť. Tu je jednoduchý recept na grilovaného halibuta.
Čo budete potrebovať:
- filé halibuta;
- soľ a korenie podľa chuti;
- olivový olej.
Recept krok za krokom:
- Predhrejte gril na strednú teplotu.
- Filety halibuta pripravíme tak, že ich nakrájame na porcie a dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Gril namažte olivovým olejom, aby sa ryby neprilepili.
- Porcie halibuta položte na gril a varte, pričom každé 3 až 4 minúty otočte, kým ryba nie je zlatistá a dobre upečená.
- Hotového halibuta vyberte z grilu a podávajte.
Tento spôsob varenia halibuta je jedným z najzdravších, pretože umožňuje zachovať maximum živín v rybách bez použitia olejov alebo iných mastných prísad.
