Aký druh ryby je muksun - kde sa nachádza a ako vyzerá, výhody mäsa a prípravy

Muksun je ušľachtilá severská lososová ryba, žiadaný úlovok mnohých rybárov. Obyvatelia severných ruských a sibírskych oblastí, kde je tento druh komerčne dostupný už mnoho storočí, veľmi dobre vedia, aký druh ryby je muksun. Ryba sa považuje za pochúťku, ale lov jej divokých predstaviteľov je obmedzený a regulovaný environmentálnymi službami. Čoraz častejšie sa muksun pestuje na komerčné účely v umelých nádržiach.

Popis ryby

Muksun je blízky príbuzný druhu lososa: síh a omul.Druh muksun je jediný, neexistujú žiadne poddruhy, to znamená, že bez ohľadu na biotop vyzerajú všetci jedinci rovnako, rozdiely sú len vo veľkosti, existujú aj určité nuansy vo farbe.

Muksun sa líši od svojich príbuzných - tichomorských druhov lososov - tým, že po trení neumiera. Frekvencia trenia opísaných rýb je však nízka: iba 3-4 krát za celý život. Hlavný čas svojho života muksun vyživuje a vykrmuje tuk, vďaka čomu je považovaný za cenný komerčný druh. Zástupcovia severných druhov sa trú koncom jesene predtým, ako sú vodné útvary pokryté ľadom.

Hmotnosť dospelého jedinca je určená tým, kde sa nachádza a aká bohatá je zásoba potravy v muksunovom biotope. Rybárom sa väčšinou podarí uloviť malé mladé jedince s hmotnosťou do 2 kg. Ryby s hmotnosťou do 5 kg sú menej časté, ale vo všeobecnosti môže muksun pribrať až 12 kg. Priemerná dĺžka tela dospelého jedinca je 50 cm.Síh severský sa dožíva v priemere 20 rokov, pohlavná dospelosť nastáva v 10-12 rokoch. Muksuny sa živia malými rybami a živočíšnym planktónom: kôrovcami, larvami hmyzu a mäkkýšmi.

Populácia síha severného sa v posledných rokoch výrazne znížila. Do takej miery, že biológovia navrhujú, aby druhy uvedené v Červenej knihe. Neresiace sa ryby sú obzvlášť bezbranné a dnes sa podnikajú dôležité kroky na ich ochranu. Hromadné presuny rýb na neresiská tak sprevádzajú pracovníci Inšpektorátu ochrany sveta živočíchov a rastlín. Ale stále je nemožné sledovať všetky úseky koryta, rovnako ako chytiť všetkých pytliakov.

Môžete legálne chytiť muksun, ale musíte na to získať licenciu.Oficiálne schválené nádrže na rybolov sú umelé, kde sa tento druh pestuje. Síh severský je možné loviť na divokých vodách len v rámci súťažného športového rybárskeho podujatia, keďže v tomto prípade sú ulovené jedince vypúšťané do voľnej prírody.

Vzhľad

Muksun má mohutné, predĺžené, bočne sploštené telo s chrbtovým hrbolčekom u dospelých jedincov, charakteristické pre druhy lososov. Hlava a chvost sú o niečo vyššie ako stredná horizontálna línia tela a je tu tuková plutva. Šupiny sú malé a ľahko sa čistia z tela. Charakteristickým znakom druhu je výrazná vrstva tuku. Ryba sa po trení stáva obzvlášť tučnou, počas tohto obdobia sa aktívne kŕmi, aby obnovila silu.

Farba tela je maskovacia, čo mu umožňuje ukryť sa v hlbinách vodných plôch. Väčšina šupín je strieborná. V oblasti chrbta získajú šupiny hnedastý odtieň. A brucho je takmer biele. Toto je farba rieky muksun. Ale v jazerných vzorkách majú váhy zlatý odtieň.

Severný losos má výborný zrak a rozvinutú priestorovú orientáciu. Ako správny predátor si muksun všimne potenciálnu korisť vo vzdialenosti niekoľkých desiatok metrov. Ústna dutina je malá, určená na prehĺtanie malej koristi. Spodná čeľusť je posunutá dopredu, vďaka čomu sú ryby schopné zbierať mäkkýše a kôrovce z dna rieky.

Počet hrabákov dosahuje 70. Vďaka tomu majú muksunove žiabre vysokú filtračnú schopnosť. Táto vlastnosť je užitočná najmä pre mladé lososovité ryby, ktoré sa živia živočíšnym planktónom.

Habitat

Muksun sa nachádza výlučne v studených vodách.V Rusku je hlavným biotopom lososových rýb povodia Lena, Yenisei, Ob, ako aj jazerá tundra Yakut a Yamal. Okrem Ruska sa severské síhy nachádzajú vo vodách Kanady a severných oblastiach Spojených štátov.

Muksun je sladkovodný druh, ale má rád ústia riek, kde sa sladká voda mieša s morskou a získava miernu slanosť. Preto aj napriek tomu, že väčšina predstaviteľov tohto druhu je zaznamenaná v sladkých vodách riek a jazier, niektorí jedinci sa nachádzajú v pobrežných morských vodách Severného ľadového oceánu, kam sa posielajú spolu s odlivmi a odlivovými vodami.

Muksun sa cíti skvele v umelých nádržiach a je to bezproblémová ryba pre komerčné chovy.

Severné síhy žijú v hĺbkach vodných útvarov. Uprednostňuje oblasti s hĺbkou 5 m. Táto preferencia je spôsobená schopnosťou spoľahlivejšie sa skrývať pred nepriateľmi a pokojne sa kŕmiť v oblasti dna. Hoci muksun nemá veľa prirodzených nepriateľov. Ide najmä o väčšie dravé ryby. Takíto predátori číhajú na muksunov, keď plávajú do pobrežných oblastí morí.

O rybom mäse

Muksun je pochúťka a jedna z najdrahších rýb ulovených v severnom Rusku. Za 1 kg v obchodoch v Moskve budete musieť zaplatiť 1 000 - 1 800 rubľov. Vysoká cena je z veľkej časti spôsobená nízkymi úlovkami v dôsledku klesajúceho počtu druhov. Je pozoruhodné, že od roku 1995 je lov severských síh v koryte rieky Mordyyakha zakázaný; táto rieka bola vybraná na obnovenie prirodzenej populácie tohto druhu.

Obsah kalórií v muksun je určený tým, aká bohatá je zásoba potravy tam, kde žije, ako aj to, v akom ročnom období sa ryba chytí.Síh severný je výhodnejšie kupovať v zime, keď sa v ňom hromadí maximálny tuk. Kalorický obsah muksunu pripraveného akýmkoľvek spôsobom je 85-90 kcal na 100 g.

Obsah BJU v 100 g výrobku závisí od spôsobu prípravy.

Vzhľad a kostnatosť

Muksun má biele mäso, často s červenkastými pruhmi - krvnými kapilárami. Nasolené ryby vyzerajú tmavšie v dôsledku oxidácie. Údené sa stáva zlatožltým. Ale pri vyprážaní a varení sa farba rýb prakticky nemení.

Špeciálnou pochúťkou je bledohnedý kaviár muksun. Po nasolení nadobudne sýtu červenú farbu.

Kostrový základ druhu tvoria veľké kosti chrbtice a rebier. V chrbtovej časti nie sú vôbec žiadne malé kosti. Filet sa dobre odvíja od kostry. Narezanie a preriedenie jatočného tela preto nie je náročné a pri ochutnávaní rybieho pokrmu nemusíte neustále odstraňovať malé ostré kosti z úst. Chrbticu a hlavu nie je potrebné vyhadzovať, pre bohatosť sa dajú pridať do vývaru.

Chuťové vnemy

Lahodné mäso zo severského síha sa vyznačuje jemnosťou a šťavnatosťou. Vďaka zriedkavému treniu a aktívnemu hromadeniu tukov touto rybou sa jej mäso stáva nezvyčajne chutným a topí sa v ústach. Ďalšou charakteristickou črtou mäsa muksun je príjemná svieža vôňa, pripomínajúca uhorku.

Užitočné vlastnosti

Hlavnou hodnotou muksunu je obsah tuku. Ale nie sú to živočíšne tuky, ktoré spôsobujú hromadenie škodlivého cholesterolu, ale omega mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre cievny systém.Keďže riečny losos sa nachádza v severných nádržiach, kde je znečistenie vody nízke, takýto produkt možno považovať za čistý a bezpečný pre zdravie. Okrem mastných kyselín je muksun bohatý na vitamíny B, tokoferol, retinol, kalciferol, fosfor a železo.

Pri pravidelnom zaraďovaní tejto ryby do stravy:

• metabolizmus sa zlepšuje;
• imunita je posilnená;
• stav obehového systému je normalizovaný;
• udržiava zdravý stav nervového systému;
• zlepšuje sa stav pokožky, vlasov a nechtových platničiek;
• Udržuje výkonnosť mozgu a intelektuálnu aktivitu;
• Zvyšuje sa odolnosť organizmu voči zvýšenej fyzickej aktivite.

Existujú nejaké kontraindikácie

Túto rybu by ste nemali jesť iba vtedy, ak máte individuálnu neznášanlivosť. Vyprážané biele ryby by ste nemali jesť, ak máte zlyhanie obličiek alebo poruchy črevného traktu. Vyprážané ryby môžu negatívne ovplyvniť činnosť pečene, tráviaceho traktu a pankreasu.

Muksun môže byť zavedený do detskej stravy, keď má dieťa aspoň jeden rok. Rybie filé musia byť pyré. Od dvoch rokov môže dieťa jesť rybí vývar a varené filé. Všetky jedlá z rýb pre deti do 3 rokov by nemali byť solené.

Ako si vybrať ryby

Muksun je drahý produkt, preto by ste si ho mali vyberať opatrne, aby ste nákup neskôr nevyhodili. Ryby by ste mali kupovať iba v obchodoch a od spoľahlivých predajcov, a nie na trhu od pochybných jedincov. Produkty zakúpené v obchode podliehajú hygienickej a veterinárnej kontrole a sú skladované v správnych podmienkach, takže si môžete byť istí ich kvalitou a absenciou infekcií a helmintov.

Kvalitne chladený alebo mrazený muksun nemá na tele zranenia. Žiabre sú červeno-ružové.Oči sú čisté, priehľadné, nezakalené. Korpus jemne príjemne vonia.

Čerstvé a mrazené ryby by sa mali uchovávať v chladničke pri teplote okolo 0°C nie dlhšie ako 3 dni. Môže sa uchovávať v mrazničke niekoľko mesiacov.

Ako to uvariť

Muksun sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Podľa obyvateľov severu však skutočnú chuť severského síha pocítite iba ochutnaním surového produktu. Severania tradične jedia surové ryby, najskôr ich zmrazia na teplotu -35 °C, aby zabili parazity, ktoré môžu v produkte žiť. Stroganina zo surových síh a sagudai sú známe jedlá rybárov Yakut, Chanty-Mansijsk a Chukchi. Sagudai je marinovaná ryba s korením a omáčkou.

Je ľahké pripraviť stroganinu podľa severského receptu:

1. Zmrazte ryby. Aj tanier, na ktorom sa bude stroganina podávať, vložte na pár minút do mrazničky.
2. 10 minút pred varením vyberte rybu z mrazničky. Nechajte to roztopiť, potom bude ľahšie odstrániť šupku.
3. Odrežte plutvy. Korpus pozdĺž bruška rozrežeme.
4. Položte rybu vertikálne na hlavu a chyťte chvost rukou. Aby sa kostra pri dotyku teplých rúk neroztopila, obtočte okolo chvosta vaflovú utierku.
5. Opatrne nožom stiahneme kožu z korpusu.
6. Filet nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky. Zvlnia sa ako hobliny.
7. Stroganinu položte na studený tanier. Osolíme, okoreníme, ozdobíme kolieskami cibule.

Muksun robí vynikajúcu rybiu polievku, sýtu a aromatickú. Táto ryba môže byť pečená, plnená, údená, dusená so zeleninou a zemiakmi. Navyše pri údení sa mäso svojou hustotou nerozpadáva. Muksun sa hodí k bylinkám: petržlen, kôpor.Nemali by ste však používať koreniny so silným zápachom, pretože zničia chuť lahodného produktu.