Popis olejných rýb a kde sa nachádzajú, ako vyzerajú a nutričná hodnota

Keď ľudia hovoria o maslovej rybe, majú na mysli zástupcu jedného zo šiestich druhov rýb. "Oilfish" je všeobecný názov pre ryby čeľade Stromateidae, ktoré sa nachádzajú vo vodách Atlantiku a Tichomoria, ako aj v blízkosti juhoafrického kontinentu. Tieto ryby dostali rovnaké meno, pretože majú podobné zvyky a chuť, ako aj štruktúru filé. Dužina je svetlej farby a má vysoký obsah tuku, čo jej dalo meno.

Druhy maslových rýb

Tieto ryby sú veľmi žiadané kvôli ich šťavnatému filé, príjemnej chuti a množstvu omega-3 mastných kyselín, selénu a jódových prvkov. Po uvarení mäso nestuhne a zachová si svoj tvar. Mnohí lekári však považujú tento produkt za škodlivý kvôli vysokému obsahu tuku. Niektoré exempláre navyše obsahujú ester vosku, ktorý nie je pre ľudí stráviteľný.

Šesť druhov rýb sa predáva v supermarketoch ako maslová odroda, ale iba štyri z nich sú v skutočnosti týmto druhom. Dá sa to zistiť pohľadom na latinský názov, ktorý mu pridelil výrobca. Takže medzi ne patria:

1. Stromateus, komerčne nazývaný aj patagonský stromateus alebo pampinito, pochádza z vôd Atlantiku a Tichého oceánu a nachádza sa aj vo vodách Indického oceánu. Môže dosahovať dĺžku 2,8-3 metre, ale bežne dodávané exempláre do predajní merajú až 78-83 cm.Priemerný obsah tuku u tohto druhu sa pohybuje v rozmedzí 10-14%.
2. Americké maslové ryby sa nachádzajú v pobrežných vodách kontinentov Severnej aj Južnej Ameriky. Ide o najmenší druh, dosahuje maximálnu hmotnosť 300 g a má veľmi kostnatú stavbu.
3. Seriolella brama, pôvodom z vôd juhozápadného Pacifiku, môže vážiť až 3 kg a je najvýhrevnejšia zo všetkých druhov, pričom niektoré jedince sa môžu pochváliť obsahom tuku až 40 %.
4. Escolar, tiež známy ako sivá elitná makrela, sa hojne vyskytuje pri pobreží austrálskeho kontinentu, na severe Severnej Ameriky a na Novom Zélande. Zvyčajne váži 23-36 kg a chutí ako mäso z halibuta, hoci vyzerá podobne ako tuniak. Hoci má maximálny obsah tuku 13 %, väčšina z týchto lipidov nemôže byť trávená človekom.Namiesto tukov si tento druh vo svojom tele ukladá estery a vosky.

Ruvety sa niekedy nazývajú aj maslová rybka. Podobne ako escolar obsahuje živočíšne vosky, ktoré ľudia nedokážu stráviť. Ruvettus obsahuje viac týchto látok ako escolar a pri konzumácii môže spôsobiť ťažkú ​​hnačku.

Dissostichus, nazývaný aj maslovník, je druh veľkej ryby, ktorá je dlhá asi dva metre. Majú husté mäso, ktoré je ideálne na marinovanie.

Užitočné vlastnosti

Pri správnej tepelnej úprave sa z rybieho filé odparujú nezdravé tuky a vosky, ktoré zanechávajú životne dôležité živiny, vitamíny a minerály.

Aké sú výhody týchto mastných odrôd rýb, ktoré sa nachádzajú vo svetových oceánoch:

• pomáhajú udržiavať elasticitu pokožky a znižujú počet vrások;
• posilniť krvné cievy;
• zlepšiť videnie;
• chrániť pred slabosťou kostí;
• normalizovať hematopoézu v tele;
• zvýšiť rýchlosť zrážania krvi;
• znížiť hladinu zlého cholesterolu;
• dať do poriadku hormonálne hladiny a zlepšiť fungovanie endokrinného systému;
• posilniť úroveň imunity v tele;
• predchádzať úzkostným a stresovým poruchám;
• zvýšiť rast a silu vlasov;
• zmierniť zápchu.

Škody spôsobené rybami

Produkt by sa nemal užívať, ak je osoba alergická alebo neznášanlivá na zložky. Ak trpí:

• zápal žalúdka;
• vred;
• pankreatitída;
• metabolické poruchy;
• dna;
• ochorenia pečene a obličiek;
• urolitiáza;
• hnačka;
• alebo nadmerná tvorba plynu.

Prijateľné množstvo pre zdravého človeka je 100-150 gramov dvakrát týždenne. Príliš veľa produktu môže spôsobiť veľmi silnú hnačku ako vedľajší účinok.Častá konzumácia tohto bieleho mäsa môže spôsobiť problémy v žalúdku, črevách, obličkách a pečeni. Escolar a Ruveta poškodzujú najmä ľudské telo.

Čo hovoria odborníci na výživu

Štúdie o účinkoch konzumácie mastných rýb sa uskutočnili v Amerike v 80-tych rokoch a v Európe v roku 2014. Odborníci analyzovali prípady eskolárnej otravy. Zistilo sa, že príznaky sa môžu začať objavovať medzi 1 až 90 hodinou po konzumácii rýb.

Medzi tieto príznaky patrí hnačka, bolesť hlavy, nadmerné potenie, pocit pálenia v ústach a bolesť brucha.

Odborníci z rôznych krajín naznačujú, že zdrojom intoxikácie je rybí tuk, ktorý obsahuje estery vosku. Tieto zložky sú príliš silné pre tráviace enzýmy u ľudí, a preto vedú k gastrointestinálnym problémom. Španielski lekári si pri skúmaní stavu pacientov všimli, že veľké množstvo histamínu prítomného v mäse môže viesť aj k zlému zdravotnému stavu.

Austrálski odborníci upozornili na riziká spojené s nahradením maslovej ryby ruvetou. Tento druh morských plodov, podobne ako escolar, obsahuje voskové estery, ktoré môžu tvoriť až 23 % z jeho celkovej hmotnosti. Na druhej strane americkí vedci zistili, že pri striedmej konzumácii v odporúčaných množstvách by nemali nastať žiadne negatívne účinky na zdravie.Ak však pravidelne zaraďujete escolar do svojho jedálnička a prekračujete odporúčanú dennú dávku, môžu nastať zdravotné problémy.

V USA začiatkom 90. rokov 20. storočia padol návrh na zákaz mastných rýb kvôli riziku otravy. Tento plán bol zrušený, ale FDA neodporúča obchodovanie s týmito morskými tvormi.

Iné krajiny zaujali odlišný prístup. Japonsko a Taliansko zakázali ich predaj a Švédsko a Dánsko zaviedli pravidlá na testovanie kvality mäsa a zabezpečenie správneho varenia. Mnohé škandinávske krajiny neodporúčajú konzumáciu tohto druhu rýb, zatiaľ čo Kanada povoľuje ich predaj, ale vyžaduje, aby predajcovia informovali kupujúcich o jej potenciálnych rizikách.

V Rusku je podľa zákona o hygiene potravín zakázaný predaj patagónskych stromátových rýb obyvateľstvu. Tento druh morských plodov sa však stále dá nájsť v obchodoch a tým, ktorí ich predávajú, nehrozia pokuty.

Mastné ryby zvyčajne nepatria do zdravej výživy. Napriek vysokému obsahu tuku však môže byť pri diétach prospešný vďaka ľahko stráviteľným bielkovinám, ktoré pomáhajú zasýtiť hlad a obnovujú energiu. A tiež preto, že mäso je bohaté na vitamíny, minerály a ďalšie mikroelementy. Preto sa odporúča aj pre športovcov a tých, ktorí sú fyzicky aktívni.

Výhody konzumácie mastných rýb sú viditeľné, ak budete postupovať podľa pokynov na prípravu a konzumáciu:

• variť dusené alebo grilované jedlá;
• konzumujte dve porcie týždenne, každá 100 gramov;
• dbajte na diétne odporúčania pre kombinácie potravín;
• Nejedzte túto rybu, ak máte gastrointestinálne problémy.

Mám podávať ryby deťom a tehotným ženám?

Niektorí odborníci naznačujú, že tehotné ženy by sa mali vyhýbať mastným rybám, pretože nehromadia ortuť a môžu pomôcť vyrovnať hormóny a zabrániť zmenám nálady a anémii. Väčšina lekárov však berie do úvahy potenciálne riziká a neodporúča ich používať počas tehotenstva.

Potenciálne riziko spojené s dlhodobou hnačkou z konzumácie maslovej ryby je významné. Hnačka môže viesť k zvýšenému riziku potratu a predčasného pôrodu. Časté chodenie na toaletu totiž môže spôsobiť kontrakcie maternice, ako aj dehydratáciu a stratu minerálov, čo poškodzuje matku aj nenarodené dieťa.

Mastné ryby môžu byť škodlivé pre krehké telo detí. V prvých rokoch ich telo nie je schopné správne spracovať tieto produkty a ak sa vyskytne nežiaduca reakcia na ester vosku, bude sa zdať závažnejšia ako u dospelých. Chronická hnačka môže spôsobiť nebezpečnú situáciu pre život dieťaťa.

Niacín, ktorý je nevyhnutný pre metabolické a oxidačno-regeneračné procesy, ako aj tvorbu enzýmov, nájdete v hojnom množstve v olejnatých rybách.

Mastné rybie mäso má vysoký obsah tuku a bielkovín a je tiež bohatým zdrojom vitamínov a minerálov.Nižšie je uvedené približné chemické zloženie na 100 gramov produktu:

1. Bielkoviny – 16,8 g.
2. Tuky - 19,9 g.
3. Sacharidy - 0 g.
4. Obsah kalórií - 236 kcal.
5. Voda – 62,2 g.
6. Cholesterol - 70 mg.
7. Vitamín D - 0,7 mcg.
8. Vitamín B12 - 2,7 mcg.
9. Niacín - 6,2 mg.
10. Fosfor - 201 mg.
11. Horčík - 40 mg.
12. Draslík - 293 mg.
13. sodík - 37 mg;

Ako si vybrať ryby

V obchodoch sa často predávajú maslové ryby údené za studena, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť ako ryby údené teplom. Podľa GOST je trvanlivosť prvého typu od 12 do 63 dní pri teplotách od -1,5 do +3 stupňov Celzia; Po otvorení vydrží 2 dni. Pri druhom type filé sú to len 3 dni, ak sa skladuje pri teplote neprevyšujúcej 2 stupne Celzia.

Pri nákupe údenej maslovej ryby je dôležité zvážiť nasledovné:

1. Ak ryba nie je balená, vyberte si tú bez hlavy, pretože táto časť morského života zvyčajne obsahuje viac tuku.
2. Ak kupujete filé vo vákuovo uzavretom obale, vyberte si taký, ktorý neobsahuje viditeľnú tekutinu.
3. Mäso by malo byť celé a vo vnútri biele so žltobéžovým nádychom v oblastiach, kde bolo vystavené dymu.
4. Okrem toho by nemala byť prítomná žiadna chemická chuť.

V Rusku a krajinách SNŠ si môžete kúpiť aj nedávno zmrazené maslové ryby. Je lepšie kupovať kusy jatočných tiel, ktoré sú balené samostatne. Ak kupujete celú rybu, mala by mať menšiu veľkosť.

Ako rozpoznať kvalitný produkt:

1. Biela dužina bez žltých alebo červených pruhov.
2. Málo alebo žiadny ľad v nádobe alebo na samotnej rybe.
3. Označenie označujúce druh ryby, písané v latinčine aj ruštine.

Chladené ryby sa dajú kúpiť iba v miestach, kde žijú, ako je Kanada a Vietnam. Čerstvá ryba má husté biele filety, jasné oči a výraznú vôňu oceánu. Náklady na údené morské plody sa líšia v závislosti od výrobcu, ale zvyčajne sa pohybujú od 700 do 1 000 rubľov za kilogram. Čerstvé mrazené jatočné telá zvyčajne stoja od 500 do 800 rubľov za kilogram.

S čím sa najlepšie hodí

Pri príprave jedál s touto rybou musíte pamätať na to, že by ste s ňou nemali konzumovať alkohol a paradajky, pretože to zvyšuje nepriaznivé účinky esterov, voskov a tukov. Okrem toho je pri tvorbe jedálnička dôležité zvážiť, aké ďalšie produkty sa k rybám hodia.

Takže sú s ním kompatibilné:

• roztopené maslo;
• sérum;
• zeleň;
• kapusta;
• mrkva;
• repa;
• uhorky a zelená zelenina.

Za prijateľné sa považujú ryža, pohánka, citrón, quinoa, paradajky, maslo a rastlinný olej. Zároveň sa treba vyhýbať kombináciám s mäsom, vajíčkami, ale aj hubami a mliečnymi výrobkami. Neodporúča sa jesť ani orechy a semienka, zemiaky a syry ako feta syr. Pšenica, raž, ovos a šošovica by sa tiež nemali konzumovať s mastnými rybami.

Ako to uvariť

Bez ohľadu na typ maslovej ryby by mala byť zavesená za chvost a oddelená od hlavy, aby pred varením mohol tuk odtiecť. Pred varením sa tiež odporúča odstrániť kožu z mäsa, pretože to pomôže znížiť spotrebu tuku.

Pri grilovaní však kožu radšej neodstraňujte, aby si filé zachovalo svoj tvar.Vymeňte tiež smotanu a iné vysokokalorické ingrediencie za ľahšie. Vyberte si recepty, ktoré sú mierne solené namiesto silne solené. To znižuje záťaž tráviacich orgánov a pomáha predchádzať zadržiavaniu tukov v črevách.