Lipeň je sladkovodná ryba, ktorá sa vyskytuje v severných oblastiach Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Mäso lipana sa vďaka svojej jemnej štruktúre a bohatej chuti široko používa pri varení, a to aj v tradičnej kuchyni národov severu. Pozrime sa podrobne na vlastnosti tohto druhu rýb, jeho vlastnosti a výhody mäsa pre ľudí.
Čo je to za rybu
Lipeň, známy člen rodiny lososov, sa vyskytuje v mnohých riekach a potokoch na severe Ruska. Vyskytuje sa aj v severných jazerách.Amatérsky lov lipňov je pomerne populárny a loví sa aj v priemyselnom meradle. Jeho mäso má jemnú chuť, vďaka čomu je veľmi obľúbené medzi milovníkmi varenia rýb; Okrem toho má rôzne prospešné vlastnosti.
Vzhľad
Telo lipňa je dlhé a po bokoch široké. Jeho šupiny sú malé a pevne do seba zapadajú. Hlava je malá s malými ústami obsahujúcimi drobné strúhadlové zuby. Farba rýb sa líši v závislosti od ich biotopu. Často má sivozelený chrbát, svetlosivé boky s vyblednutými hnedými pruhmi, striebristo-biele brucho, hnedo-oranžové párové plutvy a fialové nepárové plutvy s tmavými škvrnami alebo pruhmi. Dosahuje dĺžku približne päťdesiat centimetrov a môže vážiť až jeden kilogram. Najväčšia zaznamenaná hmotnosť dosiahla sedem kilogramov.
Čierne druhy sa nachádzajú aj v Bajkale a niektorých riekach pozdĺž polostrova Kola. Krásu tejto ryby ešte viac zdôrazňuje jej široká škvrnitá chrbtová plutva, ktorá vyzerá ako plachta, keď vystúpi nad hladinu.
Habitat
Tieto zaujímavo vyzerajúce ryby sa nachádzajú iba na severnej pologuli a žijú v studených jazerách a riekach so skalnatým dnom. Väčšina druhov žije v Rusku a Európe, na širokom území od východu na západ, s výnimkou niektorých európskych krajín bližšie k juhu.Lipeň obyčajný žije aj v horských oblastiach a čistých vodách v celej Európe a na Sibíri, pričom úlovky sa odhadujú na milióny.
Okrem toho sa lipeň vyskytuje v severných riekach, ktoré sa vlievajú do Arktického aj Bieleho mora. Vo všeobecnosti, hoci majú široký rozsah, vyskytujú sa iba v Eurázii s jednou výnimkou: aljašský druh sa vyskytuje iba na polostrove s rovnakým názvom.
Na rozlíšenie druhov alebo poddruhov ich názvy často odkazujú na ich biotop; napríklad lipeň západosibírsky sa vyskytuje v riekach na západe sibírskej oblasti a lipeň mongolský v jazerách a riekach krajiny s rovnakým názvom.
O lipňovom mäse
Lipeň z ďalekého východu, hoci patrí do rodiny lososov, nie je červená ryba. Jeho dužina je hustá a má ružovkastý odtieň. Je jemné a chutné, s miernym množstvom tuku; Vďaka tomu sa ľahko vstrebáva do tela. Keďže táto ryba nemôže prežiť v znečistených vodách, samotný produkt je šetrný k životnému prostrediu a nevyvoláva alergické reakcie.
Lipeň je vďaka množstvu vitamínov a minerálov, ako aj vyváženému zloženiu živín vhodnou potravou pre tehotné a dojčiace ženy. Konzumácia rýb pomáha regulovať tráviaci systém, podporuje efektívne vstrebávanie živín a zlepšuje silu imunitného systému organizmu. Od jedného roka môžu deti dostávať ryby vo forme pyré.
Mäso lipňa je povestné svojou lahodnou chuťou, podobnou chuti pstruhov. Obľubujú ho najmä gurmáni a fanúšikovia morských plodov. Na mnohých turistických trasách Karélie a Altaja sú reštaurácie, ktoré ponúkajú jedlá z tejto ryby; Tieto zariadenia majú vynikajúcu povesť.
Niektorí ľudia sa domnievajú, že má vôňu pripomínajúcu čerstvú uhorku, pričom sa mylne domnievajú, že ide o síhu. Medzi lovcami tajgy je zvykom hovoriť, že: „Tetrov má pach zveri a lipeň vonia po rybe.
V skutočnosti má tento vodný tvor vôňu dobrej ryby, čo z neho robí obzvlášť cenný úlovok.
Jeho kostru tvorí najmä chrbtica a rebrá, pričom po tele je roztrúsených len niekoľko malých kostí. Pri filetovaní alebo krájaní soleného či údeného sivoňa sa dajú ľahko odstrániť.
Jeho životný štýl znižuje riziko akejkoľvek infekcie helmintmi alebo infekčnými chorobami; preto sa konzumuje surový, ale pre chuť jemne osolený. Najobľúbenejšie jedlo zo surového sivoňa je známe ako sibírsky sagudai.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
100 gramov mäsa obsahuje značné množstvo užitočných látok vrátane vitamínov a mikroelementov. Vitamínové zloženie zahŕňa vitamín A, vitamín E, vitamín D, vitamín B12, vitamín B6 a niacín. Okrem toho obsahuje značné množstvo železa, fosforu, draslíka, horčíka, sodíka a zinku.
To robí z rybieho mäsa lipňa užitočný produkt pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu a zdravie. Okrem toho konzumácia lipňových rýb môže pomôcť zlepšiť zrak, pokožku a celkový stav tela.
Napriek tomu, že lipeň je mastná ryba, jej mäso je ľahko stráviteľné. Nakupovanie od nespoľahlivých predajcov a nesprávne skladovanie rýb môže byť nebezpečné. Produkt je najlepšie kúpiť v obchode až vtedy, keď ste si istí, že majú všetko, čo potrebujete na jeho spracovanie a uskladnenie.
Obsah kalórií
Nutričná hodnota filé z lipňa sa líši v závislosti od spôsobu varenia.100 gramov surového filé obsahuje približne 93 kcal, 18 g bielkovín, 2 g tuku a malé množstvo sacharidov.
Údenie a vyprážanie pridáva kalórie a tuk do rybieho jedla. 100 gramov údeného sivoňa teda obsahuje približne 190 kcal, 22 g bielkovín, 11 g tuku a 1 g sacharidov.
Varenie a pečenie môže znížiť obsah tuku a kalórií v rybách. 100 gramov uvareného lipňa obsahuje približne 140 kcal, 29 g bielkovín, 2 g tuku a 1 g sacharidov. 100 gramov vyprážaného produktu obsahuje približne 230 kcal, 25 g bielkovín, 14 g tuku a 0 g sacharidov.
Ako skladovať ryby
Tento produkt sa odporúča pripraviť ihneď po zakúpení. Ak to v najbližšom čase neplánujete, umiestnite ho do mrazničky pri teplote aspoň -12°C. Neodporúča sa rozmrazovanie, pretože to zníži kvalitu produktu.
Solené alebo údené ryby môžu zostať zmrazené a stále si zachovávajú svoju nutričnú hodnotu a kvalitu. Čerstvé ryby by sa mali uchovávať v chladničke pri teplote od -2 °C do +2 °C maximálne jeden deň.
