Chekhon je sladkovodná ryba, ktorá žije vo vodných útvaroch Eurázie a Severnej Ameriky. Od staroveku bola táto ryba dôležitým zdrojom potravy pre národy žijúce v blízkosti riek a jazier. Dnes je obľúbený pri rybolove a varení vďaka svojej jemnej chuti a mäkkej textúre mäsa. Vo varení sa používa na prípravu rôznych jedál, od jednoduchých vyprážaných rybích rezňov až po gurmánske jedlá ochutené aromatickým korením a omáčkami.
Čo je to za rybu
Chekhon, člen čeľade kaprovitých, je bežným druhom sladkovodných rýb.Je známy pod viacerými názvami, napríklad šabľa, český, kosa. Tento druh sa vyskytuje v Azovských, Kaspických a Baltských vodách, hojne sa vyskytuje aj v Čiernom mori.
Chekhon je školský vodný obyvateľ. V posledných rokoch sa populácia šabľa výrazne znížila, čo viedlo k zákazu rybolovu v niekoľkých oblastiach. Napríklad v roku 2018 sa v Moskovskom regióne a samotnom hlavnom meste stalo nezákonným loviť šabľu.
Ako vyzerá
Ryba má šabľovité, mierne zakrivené telo s plochým vrchom a konvexným bruchom. Jeho šupiny sú veľké a jemné, vďaka čomu je náchylný na vypadávanie. Pozdĺž spodnej časti tela prechádza bočná čiara, ktorá pripomína cikcakovitý tvar.
Chekhon má zaoblenú hlavu. Jeho ňufák a spodná čeľusť sú zreteľne zakrivené nahor. Tento druh rýb má vynikajúci zrak. Má veľké priehľadné oči so sivožltým odtieňom. Priemerná dĺžka života nie je dlhšia ako trinásť rokov.
Šabloň má nezvyčajne usporiadané plutvy. Sú jasne viditeľné na hrudi rýb a drobná plutva na chrbte je blízko chvosta. Charakteristická análna plutva je dlhšia ako chrbtová plutva a jej tenká časť siaha až po chvost. Horná časť šable má dúhovú hnedú alebo modrú farbu, spodná časť je bledá a strieborná a strany sú v rovnakom odtieni. Priehľadné plutvy na chrbte a chvoste majú sivastý odtieň a zvyšné plutvy majú žltkastý odtieň.
Ryba má dva rady hltanových zubov s malými zúbkami, ktoré sú zakrivené ako háčik.
Chekhon dosahuje veľkosť až 150 cm na dĺžku a môže vážiť až dva kilogramy. Spravidla však pri stredných veľkostiach zvyčajne váži asi päťsto gramov.
Habitat
Táto ryba sa nachádza vo Fínskom zálive, ako aj v povodiach Azovského a Kaspického mora.Chekhon je prítomný v mnohých riekach a iných sladkovodných útvaroch v celej Európe a Ázii.
Šabľa zvyčajne žije v hlbokých oblastiach riek, nádrží a jazier s tečúcou vodou, najmä v ich širokých oblastiach. Topografia dna by mala byť veľmi nerovnomerná, s veľkým počtom štrbín.
Ryba je veľmi aktívna, najmä v teplom počasí, prejavuje úžasný nepokoj. Jej skupiny sa často pohybujú popri rieke alebo jazere a približujú sa k pobrežiu, aby sa nakŕmili.
Výživa
Strieborné rybky sú aktívne ráno a večer a hľadajú svoju typickú korisť:
- lietajúci hmyz;
- zooplanktón;
- larvy hmyzu;
- bezstavovce, rybie potery;
- komáre;
- červy;
- vážky
Chekhon veľmi dobre neznáša prudké poklesy teploty vody, v takýchto obdobiach sa mu zvyčajne horšie stravuje alebo úplne prestane jesť. Rovnaké odmietnutie potravy sa často vyskytuje počas trenia. Po ukončení procesu rozmnožovania sa strieborná rybka stáva obzvlášť nenásytnou. Vyzerá pokojne, keď sa mieša s poterom, neprejavuje žiadne nepriateľstvo. Potom je však schopná prekvapivo zaútočiť na svoju korisť a stiahnuť ju do hlbín.
Strava mladých zvierat sa zvyčajne skladá z planktónu, hmyzu a lariev, ktoré sa nachádzajú v jazierku. Dospelá šabľa sa živí poterom a malými rybami, ako aj kaviárom. Tento v Rusku mimoriadne obľúbený druh rýb sa vyznačuje zaujímavou vlastnosťou: po najedení plávajú do vodného stĺpca bližšie ku dnu.
Šabľa má zvláštny talent - chytiť hmyz, ktorý lieta nad rybníkom. Aby to urobila, vyskočí z vody, chytí jedlo vo vzduchu a potom s hlasným špliechaním spadne späť do vody.
Prirodzení nepriatelia
Mláďatá šabľa sú korisťou dravých rýb vrátane šťúk, ostriežov a zubáčov, ktoré decimujú ich populácie. Dravé ryby si pochutnávajú aj počas neresu šabľa, ktorá s radosťou žerú jej ikry.
Čajky a iné rýchlo lietajúce vodné vtáky chytajú šabľu, keď stúpa na hladinu vody, aby sa živila hmyzom.
Táto striebristá ryba, rovnako ako ostatní obyvatelia rieky, je náchylná na nebezpečné parazitárne ochorenia.
Ľudia sú považovaní za hlavnú hrozbu pre túto rybu, pretože sú zodpovední za jej nadmerný priemyselný rybolov pomocou sietí. Okrem toho k úbytku populácie prispievajú aj rybári, ktorí aktívne lovia šavle v mnohých nádržiach po celom strednom Rusku a mimo neho.
Amatérski rybári veria, že najefektívnejším spôsobom lovu šabľa je feeder pri love v hlbokých riekach s rýchlym prúdom, ako aj prívlač, plavák alebo udica na lov pri dne. Ako návnada sa používajú červy, muchy, vážky, motýle, konské muchy a kobylky, ako aj živá návnada.
Rybár musí pravidelne zdvíhať plavák, aby prilákal rybu na vlasec plavákovej udice. Ryby s najväčšou pravdepodobnosťou uhryznú, keď cítia pohyb návnady, takže ráno a poobede sú ideálnym časom na lov, pretože práve vtedy sú najaktívnejšie a hľadajú potravu.
Druhy šabľových rýb
Strieborné ryby sa dodávajú v dvoch variantoch: sedavé a semianadrómne.Okrem rýchleho tempa rastu polopriechodovej šable medzi nimi nie sú žiadne viditeľné rozdiely. Sedavé druhy zostávajú celý život v jednej vodnej nádrži a tvoria veľké skupiny.
Semianadrómne ryby môžu existovať v slanej aj odsolenej morskej vode, napríklad v kaspických a aralských vodách. Takéto miesta opúšťajú, keď je čas na rozmnožovanie.
Milovníci rybolovu si vysoko cenia azovské a kaspické šable. Druh Don je väčší ako ostatné dva a jeho filé obsahuje viac tuku. Na druhej strane volžská česká je menšia a jej mäso nie je také mastné.
Šabľa, aj keď žije v prostredí slanej vody, sa rozmnožuje len v sladkej vode. Aby to dosiahli, ryby musia zvyčajne prekonať veľké vzdialenosti - niekedy dokonca stovky kilometrov po prúde.
Ako sa ryby rozmnožujú?
S blížiacou sa jarou smerujú obrovské skupiny šabľovitých na svoje neresiská. K tomu dochádza medzi aprílom a júnom v závislosti od klímy v regióne.
Samica ryby dosahuje pohlavnú dospelosť asi po troch rokoch a váži najmenej sto gramov. Samec šable je schopný oplodnenia vo veku dvoch rokov. V teplých vodách, ako sú vody južných morí a riek, dozrievajú české ryby oveľa rýchlejšie – do jedného až dvoch rokov. V chladných severných vodách sa toto obdobie niekedy predĺži na štyri až päť rokov.
Neresenie zvyčajne prebieha počas štyroch dní pri teplote vody medzi trinástimi a dvadsiatimi stupňami Celzia, v oblastiach so silným prúdením, ako sú plytké vody.
Samica šabľa je schopná znášať veľké množstvo vajíčok, od desať do stopäťdesiattisíc, v závislosti od veku. Tieto vajíčka sú priehľadné a majú priemer až dva milimetre.Nemajú schopnosť držať sa kameňov a rastlín, ktoré sa nachádzajú pod vodou.
Vajíčka sa pohybujú po prúde vo vode bohatej na kyslík, ktorá je potrebná na ich dozrievanie. Pohybujú sa s nimi aj rybie samičky.
Mláďatá, ktoré sa vyliahnu z vajíčok po troch dňoch, sú unášané prúdom vody. V dôsledku toho skončia ďaleko od miesta, kde boli pôvodne uložené. Na 10. deň už začínajú konzumovať planktón.
Za dvanásť mesiacov sa mláďatá zväčšia na desať centimetrov. Ryba dosiahne hmotnosť štyristo gramov až v šiestich rokoch. Iba najväčšie exempláre, dosahujúce dĺžku 150 cm, môžu vážiť asi kilogram.
Chekhon uprednostňuje kladenie vajíčok pri východe slnka, keď sa nad jazerom usadí ranná hmla. Jeho správanie pri trení je pozoruhodné: ryby často vyskakujú z vody do pôsobivých výšok, vydávajú hlasné zvuky a vytvárajú veľké špliechanie.
Aplikácia rýb
Chekhon je komerčne výnosná ryba na lov. Zvyčajne sa ťaží na jeseň, od konca augusta do septembra. Okrem toho je tu druhé komerčné rybárske obdobie na jar, ktoré trvá od apríla do polovice júna, keď sa Česi zhromažďujú v obrovských skupinách až státisícov jedincov, aby migrovali.
Rybári používajú siete na chytanie šable. Vhodné sú obe plávajúce varianty s pripevnenými bójkami a tie, ktoré sú pripevnené k morskému dnu kotvami. Rybári majú úspech aj pri používaní živých návnad, ako sú červy alebo ploštice. Niekedy sa na lov tohto druhu rýb používajú aj záťahové siete.
Nie je to tak dávno, čo sa v povodí Azov ulovilo obrovské množstvo šabľov, ktoré sa odhadujú na desiatky tisíc centov. Odvtedy však jeho produkcia prudko klesla.
Chekhon je široko používaný vo varení, medicíne a akváriovom chove. Jeho mäso sa považuje za chutné a výživné, preto sa často používa v reštauráciách na prípravu jedál. V medicíne sa český extrakt používa na prevenciu a liečbu chorôb ako artritída, ateroskleróza, hypertenzia, srdcové choroby a iné. V akvaristickom koníčku sú šabľové obľúbené na chov a chov v domácom akváriu, pretože jeho striebristá farba vyzerá atraktívne. Okrem toho sa šabľa používa v priemysle, najmä na výrobu krmiva pre zvieratá.
Ako chutí chechon?
Chekhonské mäso je považované za zdravé jedlo kvôli nízkemu obsahu kalórií. Má vynikajúcu chuť a príjemnú vôňu, pričom obsahuje mierne množstvo tuku. Ryby sú prospešné z nutričného hľadiska – sú bohaté na bielkoviny a aminokyseliny.
Ryby sú výborným zdrojom fosforu, vápnika, zinku, chrómu, horčíka a molybdénu. Obsahuje aj prospešné stopové prvky ako fluór a nikel. Okrem toho sú ryby nasýtené všetkými vitamínmi B a PP.
Chekhon je jedným z najobľúbenejších doplnkov k pivu. Medzi mínusy rýb patrí hmotnosť malých kostí. Zo šable sa pripravujú chutné polievky a prívarky a najlepšie je s nejakou zemiakovou alebo zeleninovou prílohou. Vysoko cenený je aj český kaviár.
Kuchári pripravujú šabľu rôznymi spôsobmi, napríklad údením, vyprážaním, solením, pečením či dusením.
Českým jedlám by sa mali vyhýbať tí, ktorí trpia individuálnou citlivosťou alebo alergiou na ryby. Sušeným rybám by sa mali vyhýbať aj hypertonici a ľudia s ochorením obličiek.
Akékoľvek riečne ryby, vrátane šable, by sa mali variť opatrne a dlho, pretože sú náchylné na parazitárne ochorenia.
