Častejšie sa uhorky pripravujú na zimu podľa štandardných receptov - s pridaním kôpru, bobkových listov a korenia, ale prípravky pripravené s mrkvou získajú úplne novú chuť a vôňu. Uhorky sú pikantné, bohaté a aromatické. Okrem toho sa takáto konzervácia vyznačuje užitočnosťou a jednoduchosťou prípravy.
všeobecné informácie
Je lepšie soliť zeleninu koncom augusta - začiatkom septembra. V tomto čase dozrievajú neskoré odrody uhoriek a vrcholy mrkvy sú bohaté na éterické oleje, ktoré konzervácii dodajú nové chute.Mali by ste tiež vedieť, že zeleninové prípravky sa nasýtia arómami a chuťami najmenej tri mesiace po zaváraní, preto by ste pochúťku nemali otvárať vopred.
Výhody mrkvových vrcholov
Keď zahrniete mrkvu do svojej stravy, musíte vziať do úvahy jej užitočnosť, ktorá bola dôkladne študovaná v medicíne aj vo varení. Užitočné vlastnosti zelene sú spôsobené ich chemickým zložením.
Práve zelená časť rastliny obsahuje 500-krát viac minerálov, vitamínov a mikroelementov ako samotný pomarančový koreň, ako napr.
- selén je silný prírodný antioxidant;
Malý zväzok mrkvy, konzumovaný nalačno, pokrýva dennú potrebu selénu.
- karotén – telo ho premieňa na vitamín A, ktorý dodáva pokožke mladosť;
- vitamíny: C, PP, E, D, skupina B, potrebné pre fungovanie tela;
- minerály a stopové prvky: fosfor, fluór, jód, horčík, draslík, železo, zinok, mangán.
Vďaka tomu mrkvové topy pomáhajú zlepšovať imunitu, neutralizujú potravinové toxíny, čistia krv, zbavujú opuchov a zlepšujú svalový tonus a pokožku. Vrchy pozostávajú z 1,3 % bielkovín a 7 % sacharidov.
Je nasýtený zeleňou a éterickými olejmi, ktoré napriek všetkej svojej užitočnosti dodávajú prípravkom sladkú chuť.
Je potrebné poznamenať, že nízky obsah kalórií v zelenine je iba 35 kcal na 100 gramov.
Výber a príprava potrebných produktov
Predtým, ako začnete konzervovať zeleninu, musíte zvážiť niekoľko odporúčaní, vďaka ktorým bude pochúťka chutná a bohatá:
- Na zátku vyberajte iba čerstvé bylinky. Ak mrkva rastie v záhrade, tesne pred varením odrežte vrcholy.
- Hľadajte čerstvé, zelené uhorky s veľkosťou do 10-13 centimetrov. Pokazené, prezreté exempláre s veľkými semenami nie sú vhodné na zber.
- Farba zeleniny priamo závisí od jej veku. Čím sú uhorky mladšie, tým je farba ovocia zelenšia a naopak.
- Pre recepty sú vhodné univerzálne a nakladacie uhorky. Zelenina má tenkú šupku, ktorá umožňuje rýchle vstrebanie marinády. Takéto ovocie, na rozdiel od šalátového ovocia, má tmavé „pneumatiky“.
Pred zberom musia byť všetky zložky správne pripravené:
- Každé ovocie dobre umyte pod tečúcou vodou, v mydlovej vode alebo so sódou.
- Ostrihajte chvosty zeleniny.
- Uhorky na 2 až 8 hodín zalejeme vodou pri izbovej teplote. Týmto spôsobom môžete zeleninu zbaviť aj dusičnanov o 15 %.
- Zeleninu opäť opláchnite studenou vodou a osušte na kuchynských utierkach.
Pri zaváraní zeleniny nalievame marinádu do nádob až po hrdlo, aby voda mierne pretiekla.
- Vrchné konáre vopred opláchnite vodou a vytraste prebytočnú vlhkosť.
Poháre si tiež musíte pripraviť vopred tak, že ich sterilizujete bežným a pohodlným spôsobom. Je lepšie umyť viečka sódou a variť 10 minút.
Uhorky s mrkvou na zimu, nakladané, bez pasterizácie
Ingrediencie pre 4-litrové nádoby:
- Voda - 2 litre.
- Soľ - 2 polievkové lyžice.
- Cukor - 7 polievkových lyžíc.
- Ocot - 200 mililitrov.
- Vrchy - 4 vetvy.
- Uhorky - 2 kilogramy.
Solenie nezvyčajnej pochúťky prebieha takto:
- Umiestnite pripravené vetvičky vrcholov na dno sterilizovaných nádob.
Pre krásny jarný vzhľad môžu byť topy zabalené buď na dno sklenenej nádoby alebo pridané pozdĺž stien.
- Nasiaknuté a vopred umyté uhorky tesne položte na zeleň.
- Poháre so zeleninou zalejte vriacou vodou. Kvapalinu ochlaďte na izbovú teplotu.
- Nalejte vodu späť do panvice, pridajte soľ a cukor. Roztok znova povarte.
- Do bublajúcej tekutiny nalejeme ocot a zmes opäť privedieme do varu.
- Poháre uzavrite dezinfikovanými viečkami. Otočte nádoby hore dnom. Aby ste zabezpečili, že šev prejde dodatočnou pasterizáciou, zabaľte ho do teplej prikrývky.
- Po úplnom vychladnutí presuňte poháre na chladné miesto.
S paradajkami
Tento spôsob prípravy prekvapí aj skúsených kuchárov a ohromí neprekonateľnou chuťou, pretože s paradajkami môžete nakladať uhorky s mrkvou.
Ingrediencie pre trojlitrovú nádobu:
- Mrkvové vrcholy - 1 zväzok.
- Horúca paprika - 1 kus.
- Soľ - 2 polievkové lyžice.
- Cukor - 4 polievkové lyžice.
- Ocot - 5 polievkových lyžíc.
- Uhorky, paradajky - v rovnakých častiach.
Zeleninu musíte osoliť takto:
- Najprv musíte dôkladne opláchnuť zeleninu, vetvičky vrcholov a osušiť ich. Uhorky namočíme do vody aspoň na 2 hodiny.
- Špáradlom prepichnite paradajky na niekoľkých miestach, aby paradajky pri rolovaní nepopraskali.
- Horúcu papriku a zelenú časť mrkvy vložte do pripravenej sterilnej nádoby s objemom tri litre.
- Nádobu naplňte paradajkami do polovice objemu. Navrch pridajte uhorky. Do zmesi pridajte korenie.
- Prevaríme vodu a nalejeme do fliaš so zeleninou. Ochlaďte obrobok a zakryte ho vekom na pol hodiny.
- Nalejte vodu späť do panvice a prevarte s octom.
Konzervovanú zeleninu s dezinfikovanými viečkami ihneď zrolujte. Roládu ochlaďte pod prikrývkou a položte ju hore dnom. Po 24 hodinách vyberte obrobok na uskladnenie.
Ak bude šev skladovaný v byte, je lepšie obrobok pred utesnením sterilizovať vo vodnom kúpeli v širokom umývadle. Doba sterilizácie je 15-20 minút.
Pravidlá skladovania
Nakladanie možno skladovať pri izbovej teplote, ak je konzervácia pripravená v súlade so všetkými pravidlami sterility nádob a prísad.
Existuje tiež niekoľko tipov, ktoré by ste mali mať na pamäti pri skladovaní drevákov:
- Za optimálnu skladovaciu teplotu sa považuje +5 až +20 stupňov.
- Vlhkosť v miestnosti by nemala byť vyššia ako 75%.
- Neodporúča sa ponechať tesnenie v blízkosti zariadení vyžarujúcich teplo alebo batérií.
- Je neprijateľné skladovať obrobky pri teplotách pod nulou na balkóne alebo lodžii.
