Väčšina záhradkárov vníma vršky repy ako odpad, ktorý treba po zbere odstrániť. V skutočnosti sú zelené listy cenným zdrojom živín a môžu sa použiť ako suroviny na konzervovanie. Ak chcete získať chutné prípravy na zimu, stačí zistiť, aké recepty s repnými vrcholmi existujú.
Zloženie a výhody repných vrcholov
Cvikla je univerzálnym druhom záhradnej plodiny, pretože listy a korene sa používajú na jedlo. Pred niekoľkými storočiami sa na potravu používali iba vršky a podzemná časť bola určená len na lekárske účely. Dnes je situácia presne opačná a hlavne koreňová zelenina sa používa na potravu a listy v lepšom prípade na kŕmenie dobytka. Táto situácia pripravuje človeka o cenný zdroj vitamínov a živín.
Repné vrcholy obsahujú veľké množstvo vitamínov, obsahujú kyselinu listovú, ktorá je potrebná v období počatia a tehotenstva. Pri konzumácii listov je človek schopný naplniť telo obrovským zoznamom chemických prvkov vrátane fosforu, vápnika, horčíka, jódu a zinku.
Lekári odporúčajú zaradiť repné vrcholy do vašej stravy, ak máte nasledujúce problémy:
- patológie srdcového systému;
- porušenie elasticity a priechodnosti krvných ciev;
- narušenie fungovania endokrinného systému;
- anémia, problémy so zložením krvi;
- žalúdočný vred, gastritída.
Pravidelná konzumácia vrchov pomáha normalizovať metabolizmus a zlepšuje krvný obeh, čo má priaznivý vplyv na pohodu človeka. V dôsledku prítomnosti cholínu v zeleni sa pozorujú pozitívne zmeny vo fungovaní pečene, pretože aktívny prvok zabraňuje tvorbe tukových usadenín.
K zlepšeniu fungovania tráviaceho systému dochádza vďaka pektínu, ktorý blokuje pôsobenie škodlivých črevných baktérií.
Výbornou náhradou za čerstvé bylinky sú zimné prípravky, ktoré vám umožnia získať hodnotný produkt v chladnom období, človek má možnosť kedykoľvek obohatiť stravu o chutné a zdravé jedlá.Konzervované repné vršky možno použiť ako desiatu, doplnok k prílohám, ako dresing do polievok alebo ako prísadu do šalátu.
Príprava hlavných ingrediencií
Na šaláty a čerstvé použitie vrcholov sa odporúča zbierať skoré listy, pretože v období zberu stvrdnú. Obrobok môže byť vyrobený aj z neskorých vrcholov, ale na jeho zmäkčenie sa vykonáva tepelné spracovanie. Na zber si vyberte zamračené počasie bez dažďa. Ak bola zelenina kŕmená dusičnanmi, potom je potrebné odrezať 5 centimetrov odrezkov na základni, kde sa pozoruje ich akumulácia.
Po zbere sa listy dôkladne umyjú, odstránia sa prebytočné zvyšky a zeleň so zjavnými známkami poškodenia. Na uľahčenie procesu môžete vrchnáky na pár minút vložiť do misky s vodou, všetky malé škvrny a ľahké cudzie predmety vyplávajú, takže sa dajú ľahko odstrániť.
Recepty na prípravu príprav na zimu
Dnes existuje veľa možností použitia repných vrcholov. Záhradkári často jedia čerstvé zelené v šalátoch a pridávajú ich do polievok. Rovnako bežnou metódou je sušenie listov a ich zmrazenie. Na zachovanie vlastností rastliny v zime použite:
- morenie;
- morenie;
- konzervovanie.
Pri výbere receptúry na varenie je potrebné vziať do úvahy, že vystavenie teplu znižuje hodnotu produktu. Metódy tepelnej konzervácie zároveň poskytujú repným vrcholom čo najdlhšiu skladovateľnosť.
Obliekanie na boršč
Nie je ťažké pripraviť dresing na boršč a v budúcnosti jeho použitie výrazne šetrí čas varenia polievky. Prípravok možno použiť nielen ako prísadu do jedla, ale aj ako bežný šalát.
Recept zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:
- repa - 1 kilogram;
- voda - 200 mililitrov;
- topy - 500 gramov;
- cibuľa, hlavy - 1 kilogram;
- mrkva - 1 kilogram;
- paradajky - 1 kilogram;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- ocot 70% - ½ lyžičky.
Obsah cukru a soli v recepte by sa mal upraviť, pretože repa a paradajky môžu mať rôznu sladkosť a líšia sa obsahom kyselín. Typ a tvar krájania zeleniny sa volí podľa vlastných preferencií, vo väčšine prípadov sa volí tvar plátkov alebo kociek.
Najprv nalejte do panvice trochu slnečnicového oleja, opečte mrkvu a cibuľu, kým zelenina nezmäkne. Potom pridáme repu, podlejeme vodou a dusíme 15 minút. Pridajte paradajky a cukor a varte ďalších 10 minút. Pridajte soľ a ocot a dôkladne premiešajte zmes, držte ju na ohni, kým nebude repa pripravená. Nakoniec pridajte vrchy a nechajte 5 minút dusiť. Po varení sa zmes umiestni do sterilizovaných pohárov.
Vrchy z konzervovanej červenej repy
Listy repy na ďalšie použitie v boršči sa dajú pripraviť za pár minút, preto sa táto metóda nazýva „päťminútovka“. Listy sa odrežú, tesne sa umiestnia do pohárov a naplnia sa horúcim slaným roztokom.
Na dochutenie sa používa soľ a cukor, štandardný pomer je, keď sa na 1 liter vody použije 2 až 1 pomer a pridá sa ocot v množstve ½ čajovej lyžičky. Konzervovanie zahŕňa sterilizáciu pohárov po dobu 5 minút. Ocot sa pridáva do nádob bezprostredne pred ich uzavretím.
Nakladané listy, stopky
Môžete nakladať listy a odrezky repy. Keďže štruktúra častí závodu je odlišná, predpokladá sa rozdielne spracovanie surovín.Na recept na 1 pohár s objemom 0,5 litra budete potrebovať:
- stopky 250 gramov alebo 200 gramov listov repy;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- cesnak - 1 strúčik;
- chren - 2 centimetre;
- nové korenie, čierne korenie - 5 a 10 kusov;
- ocot 70% - 1 mililiter.
Stopky sa pripravujú metódou trojitého zaliatia, to znamená, že horúcu marinádu zlejeme, scedíme, prevaríme a znova prelejeme 3x. Listy sa pripravujú sterilizáciou, to znamená, že horúca marináda sa naleje do pohárov a nádob a varí sa vo vode 5 minút. Prírezy pokryté viečkami sa otočia a zabalia do teplej prikrývky.
Nakladané
Metóda zahŕňa použitie vrcholov. Recept vyžaduje nasledujúce zložky:
- stonky - 1 kilogram;
- cesnak - 1 kus;
- soľ - 1 polievková lyžica na liter vody;
- bobkový list - 2 listy;
- korenie - 10 hrách.
Stonky sa zalejú vriacou vodou a pevne sa uložia do pohárov, medzi vrstvy sa vloží cesnak a korenie nakrájané na plátky a na vrch sa naleje soľ. Ak chcete získať hotový výrobok za týždeň, potom nalejte obrobok vriacou vodou, udržujte ho pri izbovej teplote 2 dni a vložte ho do chladničky. Ak ho naplníte studenou vodou a vložíte do studenej pivnice, výsledok sa dostaví po 3 týždňoch.
v arménčine
Repné vrcholy pripravené v arménskom štýle sa nazývajú „borani“. Pripravené z nasledujúcich produktov:
- repné vrcholy - 1 veľký zväzok;
- cibuľa - 1 hlava;
- cesnak - 1 strúčik;
- soľ, bylinky, kyslá smotana sa pridávajú podľa chuti;
- maslo.
Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, aby získala zlatistý odtieň. Potom pridajte nasekané vrcholy a dusíme pod zatvoreným vekom 15 minút, soľ a korenie, počas procesu je potrebné zmes pravidelne miešať.Omáčku pripravíme zmiešaním nasekaného cesnaku s kyslou smotanou a dôkladným rozšľahaním s bylinkami. Jedlo sa podáva súčasne s dresingom.
Morenie
Solenie umožňuje zachovať vrcholy s maximálnym obsahom živín a vitamínov. Na tento účel sa narežú zelené listy a umiestnia sa do hustých vrstiev s hrúbkou 2 cm v priehľadných nádobách, ktoré sa striedajú so soľou. Receptúra vyžaduje hrubé mletie bez obsahu jódu.. Ak sú vrchy príliš hrubé a tvrdé, tak ich najskôr zalejte vriacou vodou a počkajte, kým nevyschnú.
Prípravok na uskladnenie sa vloží do chladničky a použije sa priamo pri príprave pokrmu. Aby sa eliminovalo riziko zvýšeného obsahu soli v hotovom pokrme, odporúča sa najskôr pridať dresing a až potom v prípade potreby dosoliť.
Zmrazovanie
Vynikajúcou alternatívou k tradičným dresingom je metóda mrazenia. Výhodou tejto možnosti je minimálny potrebný čas, možnosť dlhodobého skladovania a uchovania užitočných látok, čo je spojené s absenciou tepelných účinkov. Produkt môžete zmraziť nasledujúcimi spôsobmi:
- v plastových vreckách;
- nádoby;
- vo forme kociek ľadu.
V záujme zachovania produktu si najčastejšie vyberajú možnosť skladovania vo vreciach, pretože to vyžaduje minimum času a umožňuje vám rýchlo spracovať veľké objemy surovín.
Umyté vršky repy sa pred zmrazením zalejú vriacou vodou, vďaka čomu sú mäkšie a poddajnejšie. Po vysušení sa zeleň umiestni do vriec, z ktorých sa odstráni prebytočný vzduch. Tento úkon zabezpečí lepšie skladovanie produktu a ušetrí miesto v mrazničke.
Repné vrcholy môžu byť uložené oddelene od ostatných zelených alebo môžete vytvoriť kombináciu bylín. Dobrými „partnermi“ sú pre ňu petržlen a kôpor. Táto možnosť skladovania je ideálna na prípravu polievkových dresingov, pretože umožňuje formovať porciované vrecká alebo kocky na 1 použitie.
Top predjedlo
Stonky repy môžete zrolovať s korením, táto kombinácia bude skvelým predjedlom na stôl. Ak sú vrcholy jemné, potom nie je potrebné upravovať stonky vriacou vodou. Húževnaté výhonky zalejeme horúcou vodou alebo povaríme 1 minútu. Na recept budete potrebovať:
- vrcholy - 0,6 kilogramu;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- vínny ocot 6% - 60 mililitrov;
- cesnak - 3 strúčiky;
- sladká paprika - 3 kusy.
Stopky sa nakrájajú na 10 centimetrov a umiestnia sa do sterilizovaných nádob s nakrájanou paprikou, pričom sa rovnomerne pridá cesnak. Vrstvy by ste nemali zhutňovať príliš tesne. Navrch pridajte soľ. Voda sa zahreje na vriacu vodu a opatrne sa naleje do nádoby po úroveň vešiaka. Pridáme ocot a sterilizujeme 10 minút, potom prikryjeme viečkami a necháme vychladnúť.
Ako správne skladovať obrobky
Pripravené lahodné zaváraniny možno považovať za polovicu vykonanej práce, no nemenej dôležité je konzervovať prípravky aj v zime. Priemerná trvanlivosť uzavretých plechoviek sa považuje za 1 rok, ale prítomnosť konzervačnej látky vo forme octu v kompozícii umožňuje predĺžiť toto obdobie.
Nádoby môžete skladovať v chladničke, ale vo väčšine prípadov si vyberte podmienky v pivnici, pretože v takejto miestnosti je možné skladovať veľké množstvo plechoviek. Kľúčom k dlhodobému skladovaniu je tesnosť nádob a teplotný režim, ktorý by pre konzerváciu mal byť od 3. 0C až 15 0C.
Pred odoslaním do pivnice by sa mali poháre skontrolovať na netesnosti, ak sa objavia kvapky, nádoby s obrobkom by sa mali odstrániť. Tieto vršky je možné použiť na okamžitú spotrebu. Nenavíja sa druhýkrát, pretože opakovaným tepelným spracovaním stráca svoje vlastnosti a absencia takéhoto postupu neumožní dlhodobé skladovanie obrobku.
