Dobrá úroda cesnaku je pre záhradkára veľkou radosťou, no nie každý vie, ako cesnak na zimu zamraziť. Zimné druhy môžu produkovať pomerne veľké množstvo hláv, ktoré sa používajú pri nakladaní zeleniny a príprave mnohých jedál. Ženy v domácnosti vždy čelili problému skladovania, pretože bližšie k zime hlavy začínajú vysychať, zhoršovať sa a hniť. Plody tejto rastliny sa takmer nikdy neuchovávajú čerstvé až do budúceho leta.
Na zachovanie úrody používajú skúsené ženy v domácnosti metódu mrazenia. Nemusím nutne zmraziť celú úrodu naraz.Na nejaký čas sa môže skladovať tradičným spôsobom - v pivnici alebo v chladničke a bližšie k zime, keď hlavy začnú vysychať, bude potrebné ich zmraziť.
Je dôležité, aby bolo lepšie nezmraziť korenie v klinčekoch a hlavách, pretože po rozmrazení sa cesnak zmení na kašu a stratí všetku svoju chuť. Najlepšou možnosťou je zmiešať korenie s bylinkami, aromatickým rastlinným olejom a bylinkami.
Použitie mrazeného cesnaku
Všetky kuchyne na svete používajú cesnak ako korenie. Zvlášť relevantné cesnak po čínsky a stredomorskej kuchyne. Šípky aj cibule rastliny sa používajú na jedlo. Používajú sa na prípravu širokej škály jedál: polievky, marinády, zeleninové guláše a dezerty (v niektorých prípadoch).
Hlavné vlastnosti cesnaku sú nasledovné:
- zvýraznenie chuti a vône pripraveného jedla;
- výhody pre telo vďaka súboru vitamínov;
- prebiotikum - má schopnosť zvýšiť množstvo prebiotík v tele, čím bráni možnosti ich zničenia škodlivými mikroorganizmami.
Cesnakové šípky sú obľúbené medzi gurmánmi: dopĺňajú chuť rôznych šalátov, vinaigrettov, omáčok, ľahkého občerstvenia a sendvičov.
Mrazený cesnak sa používa na prípravu prvých jedál, omáčok a ako korenie. Počas procesu praženia dáva klinček rovnakú vôňu ako čerstvý.
Rastlinný olej dokonale absorbuje vôňu predtým zmrazených klinčekov. Pri pečení šišiek predvedie korenie z mrazničky svoje najlepšie kvality.
Výhody a nevýhody mrazenia
Problémy so skladovaním sa dajú ľahko vyriešiť zmrazením. Táto metóda má výhody aj zjavné nevýhody. Pred zmrazením celej úrody alebo jej časti doma musíte byť oboznámení so zvláštnosťami takejto prípravy zeleniny na zimu.
Výhody metódy:
- zachovanie antibakteriálnych vlastností;
- zachovanie zloženia vitamínov;
- zvýšenie skladovateľnosti;
- okamžitá pripravenosť na použitie.
Nevýhody tejto metódy:
- mierna strata arómy;
- menej výrazná chuť v porovnaní s čerstvými klinčekmi;
- strata vzhľadu po rozmrazení.
Tieto výhody a nevýhody sa ľahko kompenzujú. Každá žena v domácnosti musí nezávisle určiť vhodnosť zmrazenia strúčikov cesnaku. Ako alternatívu možno zvoliť spôsob prípravy, ako je sušenie alebo morenie.
Metódy zmrazovania
Cesnak pripravte takto:
- úplne. Na tento typ mrazenia je zvykom používať nelúpané hlávky. Táto možnosť sa používa pomerne zriedka, pretože pri rozmrazovaní sa tvar klinčeka stratí a čistenie nebude možné. Ak sa predsa len rozhodnete pre tento spôsob mrazenia, treba hlávky vložiť do vrecúšok a vložiť do mrazničky.
- Plátky, predtým olúpané. Po vybratí z mrazničky sa tento cesnak nemusí šúpať a je pripravený na použitie ako korenie.
- Prízemná hmota. Táto možnosť sa považuje za najoptimálnejšiu. Ak chcete zachovať korenie, musíte cesnak rozdrviť a vložiť do nádob. Vhodné sú aj malé vrecúška so sponami, kam môžete vložiť jednu porciu obrobku. Ak použijete nádobu, budete musieť odstrániť požadovanú časť cesnakovej hmoty pomocou ostrého noža.
Je dôležité, že pri zmrazení cesnaku v nádobe nemôžete úplne rozmraziť produkt. Kašovitá hmota vytvorená počas procesu rozmrazovania sa nedá znovu zmraziť.
Ako zmraziť cesnak
Ak chcete zmraziť aromatické hlavy na zimu, mali by ste pripraviť:
- cesnak;
- zeleň;
- igelitky;
- mraznička;
- plastové nádoby;
- papierové obrúsky alebo utierky.
Postup by mal byť nasledovný:
- Vyberte klinčeky vhodné na mrazenie. Nemali by na nich byť žiadne stopy hniloby alebo tmavých škvŕn.
- Klinčeky olúpte, opláchnite a dobre osušte papierovými utierkami.
- Nakrájajte na malé plátky. Je možné pridať kôpor, bazalku alebo petržlenovú vňať.
- Nasekané plátky vložte do vopred pripravených plastových vrecúšok alebo plastových nádob. Pri balení by ste mali nechať trochu miesta, pretože cesnak sa pri mrazení mierne roztiahne.
- Berte do úvahy skutočnosť, že opätovné zmrazenie cesnaku je nemožné, preto je lepšie použiť malé balenie.
- Umiestnite štítky na vrecká alebo nádoby označujúce dátum zmrazenia.
- Vrecká vystelieme hmotou pripravenou na mrazenie. Potom bude vhodnejšie použiť korenie zmrazené. Zmrazenému vrecku je potrebné dať požadovaný tvar.
- Vložte do mrazničky na podnos alebo plech na pečenie. Čím hladšie sú tašky, tým lepšie.
- Po zmrazení preneste do akejkoľvek inej nádoby, ak to zjednoduší proces používania cesnaku.
- Začnite používať korenie na určený účel: ako prísada do polievok, marinád, omáčok, mäsových jedál. Cesnak môže byť strúhaný alebo jemne nasekaný nožom.
Cesnak môžete skladovať v mrazničke šesť mesiacov: po tomto období sa chuť len zhorší a aróma môže úplne zmiznúť.
Zmrazte cesnakové šípky
Gurmáni sa uchyľujú k mrazeniu nielen klinčekov, ale aj šípok.Záhradkári často nevedia, či je možné takýto cesnak na zimu zamraziť v mrazničke. Voňavé zelené doplnia chute jedál a spestria stravu. Rozmrazenú cesnakovú hmotu môžeme použiť na dochutenie teplých jedál.
Pred prípravou by sa zelenina mala umyť v studenej vode a vysušiť, potom nakrájať nožom na malé prúžky: každá by mala byť dlhá 4–5 centimetrov. V prvej fáze sa musí polotovar šípky variť 5 minút, potom sa proces zastaví presunutím zelene do misky so studenou vodou.
Po blanšírovaní sú šípky jednotlivo balené a zmrazené. Ak je to žiaduce, môžete materiál ešte ďalej brúsiť: po rozmrazení bude výsledkom cesnaková pasta.
