Jednoduchosť pestovania cesnaku zvyčajne vedie k bohatej úrode tejto bylinnej trvácej zeleniny a vyriešeniu každoročného problému, ako uchovať cesnak do ďalšej úrody. Existuje mnoho spôsobov skladovania úrody, ale nie všetky sú schopné zabezpečiť dobrú trvanlivosť korenistej a aromatickej zeleniny. Je možné cesnak zmraziť a ktorá odroda Alliaceae dokáže lepšie prežiť zimu?
Podmienky pre správny zber cesnaku
Akýkoľvek cesnak, ktorý je okamžite odstránený zo záhrady a správne pripravený, je možné skladovať vrátane dlhodobého skladovania až do novej úrody. Predpokladá sa, že jarné odrody cesnaku zozbierané v poslednom letnom mesiaci sú oveľa odolnejšie ako ich zimné náprotivky, ale veľké množstvo recenzií od skúsených agronómov upravilo tieto informácie o skladovaní produktu. Ukazuje sa, že vo väčšine prípadov pestovania ozimných plodín mnohí záhradníci z nejakého dôvodu vynechávajú potrebu viacerých činností na dezinfekciu semenného materiálu, a keď čelia chorobám zeleniny alebo hnitiu hlavy v zemi. neobťažujte sa vždy zisťovaním príčiny a dovoľte, aby choroby pokryli veľké plochy úrody.
Správne určenie načasovania zberu zeleniny hrá dôležitú úlohu pre správne skladovanie:
- jarný cesnak, odstránený zo záhrady po 20. auguste;
- Zimná zelenina sa chová v záhrade do polovice júla.
Pripravenosť plodiny na kopanie môžete určiť zameraním sa na stav zelenej časti stonky rastliny. Bližšie k dátumu splatnosti začnú vrcholy zeleniny žltnúť, vysychať z vonkajších listov a stonky spúšťať na zem - „šíria sa“. Je nemožné udržať sadivový materiál v pôde, rovnako ako to nie je možné vykonať zalievanie cesnaku v posledných 10–12 dňoch pred zberom úrody - to všetko prispieva k uvoľneniu mladých výhonkov cibuľkami a rozpadu hlavy cesnaku na jednotlivé strúčiky. V tomto stave sú vykopané žiarovky užitočné iba na skladovanie v spracovanej forme.
Ihneď po vykopaní celej úrody sa vytriedi a vyhodia všetky cibuľky, ktoré sú pokazené alebo nie sú dostatočne tesné na dotyk. Práve tam, v záhrade, na drevených alebo kovových doskách sa vykonáva prvé sušenie cesnaku po zbere.Zelenina sa suší v tieni, vždy spolu s vrcholmi a celou zelenou časťou rastliny. V noci sa žiarovky umiestnia do interiéru a cez deň sa znova vyložia - a tak ďalej najmenej 4 dni.
Ako skladovať cesnak po vykopaní, aby ste sa nebáli mať zeleninu na stole až do ďalšej úrody?
Kde skladovať cesnak?
Skladovanie cesnaku v pivnici alebo špajzi sa musí vykonávať za teplotných podmienok, ktoré nedovoľujú, aby sa teplomer odchýlil od optimálnych +3...+6 stupňov. Na skladovanie tejto zeleniny sa neodporúča používať kovové garážové boxy alebo vlhké pivnice - vlhkosť v nich môže dosiahnuť 80-100% a pri takýchto hodnotách cesnak buď vyschne, alebo začne mäknúť a hniť.
Najlepšie je cesnak po zbere zavesiť zo stropu. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť dobre - od zapletania sušených stoniek cesnaku do vrkočov, vytvárania akýchsi „viniča“, až po používanie malých košíkov alebo sieťovaných „vrecúšok“, v ktorých bude cesnak v zime dobre vetrať. Ak nie je možné poskytnúť zelenine „vzduchový priestor“, neporušené hlávky sa uložia do jedného radu v plochých debnách s perforáciou v bočných stenách a umiestnia sa na stojany.
Aby uskladnená zelenina nezvlhla, neumiestňujte vrstvu cesnaku do blízkosti debničiek s mrkvou, repou, repou, reďkovkami a kapustou. Jediným dôstojným susedom plodiny počas skladovania bude dobre vysušená cibuľa.
Existuje ešte jedna možnosť, ako predĺžiť trvanlivosť nespracovaných zeleninových hláv – skladujte ich v chladničke. Celé hlavy zeleniny sú umiestnené po 3-5 kusoch v malých vrecúškach vyrobených z remeselného papiera a zaberajú samostatnú nádobu na zeleninu v spodnej časti chladničky.Cesnak sa v tejto forme neskladuje dlho - až tri týždne, takže väčšina žien v domácnosti si vyberá problematickejší, ale spoľahlivý spôsob skladovania - zmrazenie cibule v mrazničke. Tento spôsob skladovania je dobrý aj preto, že je vhodný aj pre takzvanú „nekvapalnú“ - pokazenú zeleninu, z ktorej je potrebné odrezať poškodené miesta a potom nasekať klinčeky nožom alebo na mlynčeku na mäso.
Výsledná dužina, prípadne celé ošúpané klinčeky sa pevne vložia do špeciálnych tesných vreciek na nízke teploty a tieto brikety sa skladujú v mrazničke tak dlho, ako je to potrebné. Pri akej teplote je najlepšie skladovať cesnak? Mrazené brikety so zeleninou je lepšie skladovať pri teplote -4...-7 stupňov a nikdy ich úplne nerozmrazovať, ak nie je potrebné použiť celú hmotu.
Ako skladovať cesnak doma?
Spracovaný cesnak musí mať pri skladovaní ochranné alebo výživné prostredie, v ktorom by sa jeho prospešné vlastnosti nemenili a životnosť zeleniny by sa predĺžila na dlhú dobu.
Skladovanie v oleji
Tento spôsob skladovania cesnaku milujú tí, ktorí aromatickú zeleninu radšej pridávajú do polievok a šalátových dresingov. V rastlinnom oleji cesnak čiastočne stráca svoju štipľavosť, ale na oplátku sa stáva veľmi voňavým a nasýti aj plnku hustou arómou. Recept na prípravu zeleniny v oleji je jednoduchý:
- strúčiky cesnaku sú olúpané a nasekané nožom;
- pikantná hmota sa prenesie do malej nádoby a naplní sa do 2/3;
- v tenkom prúde a za stáleho miešania skvapalnenej kaše sa do nádoby naleje rastlinný olej, čím sa nádoba naplní až po „závesy“;
- Cesnak v nádobe je uzavretý plastovým vekom a vložený do chladničky na uskladnenie.
Slnečnicový olej, ktorý zostane po použití zeleniny, možno použiť na prípravu prvých jedál a dokonca aj na liečebné účely. Trvanlivosť výrobku je do 3 mesiacov.
Alkoholová tinktúra cesnaku
Liečivá cesnaková tinktúra sa často spomína v lekárskych referenčných knihách, takže v dome, kde sú pacienti s kardiovaskulárnymi patológiami, takáto zimná príprava príde vhod. Ak chcete získať elixír zo zeleniny, budete potrebovať minimum akcie a trochu čakania:
- dve poháre olúpaných strúčikov cesnaku, mletých na mlynčeku na mäso, lúhovaných v uzavretej nádobe asi jeden a pol hodiny;
- po vylúhovaní odoberieme lyžičkou celú vrchnú vrstvu hmoty - približne tretinu celkového množstva a zvyšnú dužinu preložíme do sterilizovanej 0,5-litrovej fľaše z tmavého skla a naplníme pohárom kvalitného alkoholu;
- Uzavretá fľaša sa uchováva na odľahlom mieste týždeň a pol, potom sa môže tinktúra konzumovať.
„Nazbieraný“ cesnak netreba vyhadzovať – najlepšie ho uskladníte v tégliku s olejom podľa predchádzajúcej metódy alebo prípadne v mrazničke.
Ako správne skladovať neošúpaný cesnak?
Skladovanie cesnaku doma je možné bez dodatočného spracovania zeleniny. Cesnak tak môžete v byte skladovať až šesť mesiacov a dlhšie si zachová svoju pôvodnú chuť a vôňu.
Použitie sypkých materiálov
Skladovanie cesnaku v múke, hrubej kuchynskej soli alebo drevenom popole je založené na vlastnostiach týchto sorbentov absorbujúcich vlhkosť. Použitie ktorejkoľvek z látok vám umožňuje skladovať pripravenú zeleninu priamo v kuchyni bez prideľovania samostatnej miestnosti, ako je pivnica alebo špajza:
- Múka.Dno plochej plastovej nádoby je pokryté vrstvou múky a na ňu sú rovnomerne umiestnené cesnakové hlavy rovnakej veľkosti. Pomocou sita bohato pomúčte hustý rad cibule a nádobu pevne zatvorte na ďalšie skladovanie.
- Soľ. Pre kontajnery vezmite malé škatule s perforáciou alebo škatule z vlnitej lepenky s otvormi vo veku. Do jednej nádoby je dovolené umiestniť až tri vrstvy cesnakových hláv, aby sa spodný rad nerozdrvil hmotnosťou cibule a soli. Použitie 1-2 litrových sklenených nádob namiesto škatule predlžuje trvanlivosť zeleniny o ďalší mesiac alebo dva, hlavné je nezabudnúť vrchnú vrstvu naskladaných hláv bohato posypať soľou.
- Ash. Spôsob kladenia zeleniny presne opakuje predchádzajúci. Krabicu s obsahom popola je lepšie skladovať v blízkosti vykurovacích telies.
Ak sa cesnak skladuje v mestskom byte v špajzi alebo kuchyni, musíte zabezpečiť, aby sa v blízkosti rozmarnej zeleniny nenachádzali zemiaky, kapusta alebo červená repa, ktoré šíria vlhkosť a môžu spôsobiť hnilobu plodiny.
"parafínová košeľa"
Na potiahnutie voskom vyberte hlávky zeleniny rovnakej, strednej veľkosti, s pevne zrastenými klinčekmi a neporušenými šupkami. Spodná časť každej hlavy, kde začínajú rásť korene, je kauterizovaná. V žiaruvzdornej nádobe na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli roztopte rozbité voskové sviečky alebo hrudkový parafín, až kým nebude tekutý.
Každá hlava cesnaku sa odoberie oddelene za suchú stonku a ponorí sa do tekutiny, pričom zelenina sa drží v parafíne presne 3 sekundy. Potom sa zeleninové hlavy vysadia v jednom rade v rovnej krabici a skladujú sa na chladnom mieste, mimo slnečného žiarenia.V parafínovom povlaku sa cesnak zimných odrôd skladuje do januára až februára, jarné odrody - približne do júna.
Nech už si gazdiná vyberie akúkoľvek možnosť skladovania štipľavej zeleniny (s výnimkou mrazenia), treba mať na pamäti, že neexistuje univerzálny spôsob, ako chrániť zeleninu pred znehodnotením, čo znamená, že v dôsledku jedného poškodeného strúčika cesnaku riziko hniloby celej zostavy. Aspoň raz za mesiac alebo mesiac a pol je potrebné pretriediť zásoby, ohmatať hlavičky cesnaku a posúdiť vôňu šíriacu sa z debničky (dózy) so zeleninou.
