Moruška patrí medzi ovocné plodiny, jej najbližšími príbuznými sú maliny a černice. Plody sú jemné, šťavnaté a bohaté na živiny. S pomocou bobúľ obyvatelia Severu liečia skorbut (choroba, ktorá sa vyvíja v dôsledku katastrofálneho nedostatku vitamínu C). Rastlina dozrieva skoro a rastie v bažinatých oblastiach. Úrodu zakonzervujete sušením, mrazením, prípadne prípravou morušky s cukrom na zimu.
Vlastnosti prípravy morušiek, strúhaných s cukrom na zimu
Pred začatím práce musia byť bobule triedené. Netreba ich umývať – plody sú krehké a môžu sa zničiť mechanickým namáhaním. Ak je potrebné bobule ešte umyť, odporúča sa ich opláchnuť v sitku a umiestniť pod kohútik. Prísne sa neodporúča naliať morušky do panvice a pridať vodu.
Najlepším spôsobom konzervovania produktov bez varenia je mrazenie – týmto spôsobom môžete zachovať všetky cenné vlastnosti. Po rozmrazení sú plody vhodné na výrobu džemu, cukrovinky, džemu, kompótu, vína, likéru.
Po vložení morušky do suchých nádob sa vložia do mrazničky. To je vhodné, ak sa používa ako polotovar na prípravu kompótu, šťavy alebo džemu.
Ak použijete ovocie ako ozdobu na dezert alebo pečivo, položte ho na plech na pečenie, nechajte 2-3 hodiny v chladničke a mrazené bobule ukladajte do nádoby vo vrstvách. V tejto forme sa výrobok skladuje 1-3 roky bez poškodenia vzhľadu a chuti.
Potrebné ingrediencie receptúry
Sada surovín na prípravu je jednoduchá - 1,5 kg morušky a 2 kg cukru. Ak chcete, môžete pridať rôzne prísady a komponenty, ako sú maliny, čerešne, mäta, jahody, čerešne. Pomery cukru a bobúľ sa líšia v závislosti od spôsobu skladovania. Ak sú výrobky konzervované, množstvo kryštálového cukru sa zníži. Ak sa ovocie pomelie s cukrom, pridá sa viac.
Pravidlá pre výber bobúľ
Bobule musia byť neporušené, bez známok hniloby alebo poškodenia. Zhnité a poškodené vzorky sa vyhodia. Zrelé plody sú rozpoznateľné podľa ich oranžovo-žltej, červenej farby, jasne zelených, otvorených sepalov.Morušky majú korenisto-kyslú chuť a príjemnú jemnú vôňu, konzumujú sa čerstvé, namáčané, nakladané, dusené.
V severných podmienkach sa plody morušky berú ako prostriedok proti skorbutu, konzervované produkty sa používajú ako protizápalové, hemostatické a diuretiká. Vďaka svojmu bohatému zloženiu sa zaraďujú do terapeutickej a diétnej výživy.
Trvanlivosť čerstvých zrelých bobúľ je až 4 dni, nezrelé exempláre sa skladujú až 14 dní. Čerstvé a mrazené morušky sa používajú na výrobu želé, kompótu, džemu, želé, likéru, marmelády, vína a plnky do pečiva.
Príprava riadu
Vyberte nádobu, ktorá je neporušená, bez triesok alebo prasklín, najmä na hrdle fľaše. Nádoby sa umyjú mydlovou vodou a špongiou, aby sa odstránili nečistoty. Po niekoľkonásobnom prepláchnutí nádoby sa prevráti, aby prirodzene vyschla, a potom sa sterilizuje spolu s viečkami.
Kroky varenia
Príprava morušky s cukrom prebieha v etapách:
- bobule sa triedia, chybné vzorky sa odstránia, umyjú, blanšírujú vo vriacej vode počas 4 až 5 minút, utrie sitom;
- 1 kg výslednej hmoty musí byť naplnený 0,5 kg granulovaného cukru a miešaný;
- panvicu prikryjeme a necháme niekoľko hodín pustiť šťavu.
Hotové výrobky sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, zrolujú sa a umiestnia sa na trvalé skladovanie. Proces varenia môžete zjednodušiť pomocou mixéra. Rozdrvenú hmotu zmiešame s cukrom a necháme 6 hodín, aby sa cukor rozpustil a pustil šťavu. Po uplynutí stanoveného času sa obsah panvice dôkladne premieša, prenesie do sterilizovaných fliaš a zroluje.
Doby a pravidlá skladovania
Na skladovanie zákrut je vhodné tmavé chladné miesto, ako je pivnica, pivnica alebo špajza.Morušky s cukrom sa nekazia 1-1,5 roka.
