Čerstvé jahody sú považované za pochúťku. Pre svoju jemnú vôňu, sladkokyslú chuť, absenciu hrubej šupky a semienok je obľúbený u detí i dospelých. Jahody nie sú odolné voči skladovaniu, ich plody rýchlo miznú. Na vrchole letnej sezóny mnohé ženy v domácnosti začínajú pripravovať jahody na zimu.
Ovocie je možné dlhodobo skladovať v konzervovanej, sušenej alebo mrazenej forme.V chladnej zime môžete vytiahnuť pohár aromatického džemu, džemu alebo kompótu, vyživiť telo užitočnými látkami, posilniť imunitný systém a spomenúť si na pekné letné dni.
Vlastnosti zberu jahôd na zimu
Jahody sa pripravujú rôznymi spôsobmi: sušia sa, mrazia, robia sa z nich džem, džem, marmeláda, marshmallows, kompóty, šťavy. Pri tepelnej úprave sa niektoré liečivé vlastnosti bobúľ strácajú, preto sú jahody najprospešnejšie, keď sa konzumujú čerstvé.
Plody sa široko používajú na kulinárske účely, najmä na výrobu dezertov. Bobule sú skvelé do jogurtov, šalátov, pečiva, vyrábajú sa z nich víno, tinktúra a balzam. Aby ste si jahody užili dlho, stačí ich správne skladovať.
Výber a príprava bobúľ
Bobule zakúpené v obchode nie sú vhodné na konzervovanie, pretože sa pestujú v skleníkoch s umelým osvetlením. Najužitočnejšie ovocie je pestované v prírodných podmienkach, pod slnečnými lúčmi.
Aby sa zabezpečilo, že bobule rastú čisté, položí sa pod ne agrovlákno, film alebo mulč. Jahody netolerujú dôkladné vodné procedúry, takže po zbere lesných plodov sa dôkladne umyjú a ponoria do misky s vodou. Ovocie by malo byť zrelé, ale nie prezreté ani zelené, pretože prezreté exempláre sa pri varení rozložia a premenia sa na kašu.
Metódy zberu
Technológia konzervovania bobúľ na zimu sa vyznačuje svojou rozmanitosťou. Nižšie sú uvedené najlepšie recepty na prípravu jahôd.
Jam
Na výrobu džemu budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1 kg jahôd;
- 1,5 kg cukru;
- 0,5-1 lyžička. kyselina citrónová.
Technológia varenia:
- Plody sa umyjú, odstránia sa listy a stopky a vysušia sa.
- Po zmiešaní bobúľ s cukrom sa nechajú 5 hodín, aby pustili šťavu.Potom položte panvicu na oheň a za mierneho miešania priveďte do varu.
- Po odstránení z ohňa sa zmes ochladí na pol hodiny a potom sa znova varí. Manipulácia sa vykonáva niekoľkokrát.
- Aby ste sa vyhli cukru, pridajte do tekutiny kyselinu citrónovú.
Hotová zmes sa naleje do sterilizovaných fliaš.
Okrem klasického receptu existujú aj neštandardné možnosti výroby džemu.
Žiadne varenie
Toto jedlo obsahuje maximálne množstvo vitamínov a živín, pretože sa nevykonáva žiadne tepelné spracovanie. Bobule musia byť čerstvo nazbierané a neumyté. Nádoba je predsterilizovaná a vysušená. Plody sa rozdrvia pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota, potom sa zasypú cukrom a nechajú sa 3 hodiny. Po vylisovaní šťavy sa tekutina naleje do fliaš, zvinie sa a umiestni sa na trvalé miesto.
Na panvici
Vyprážaný džem na panvici je pomerne nezvyčajná pochúťka. Toto je ďalší spôsob, ako dať obľúbenému bobuľovi osobitnú vôňu a chuť.
Komponenty:
- 0,5 šálky cukru;
- 1 lyžička. kyselina citrónová;
- 1-1,5 šálky jahôd.
Ako variť:
- Produkty sa umyjú a očistia od chvostov. Panvica sa zahreje, naleje sa do nej ovocie a pridá sa cukor.
- Po starostlivom premiešaní ovocia sa džem „vypráža“ na strednom ohni, kým sa neuvoľní šťava.
- Po sčervenaní cukru sa zmes varí 5-10 minút, potom sa oheň zníži a pena sa odstráni.
- Do vychladnutej hmoty pridajte kyselinu citrónovú a premiešajte.
Po distribúcii kvapaliny do sterilizovanej nádoby sa konzervácia uzavrie, prevráti a odošle na uskladnenie.
S lupeňmi ruží
Dezert má kvetinovú a bobuľovú vôňu a jemnú sladkú chuť. Na varenie budete potrebovať:
- kryštálový cukor 400 - 500 g;
- voda 1 pohár;
- jahody 100 g;
- kyselina citrónová 0,5 lyžičky;
- okvetné lístky ruží 150 g.
Príprava krok za krokom:
- Stredné bobule sú triedené, umývané, olúpané, sušené, naliate do misy, zmiešané s cukrom.
- Zmes by mala stáť 5 hodín. V tomto čase sa okvetné lístky ruží umyjú, sušia a rozdrvia.
- Okvetné lístky sa zmiešajú s kyselinou citrónovou, rozomelú sa a nechajú sa 20 minút.
- Nalejte vodu a kryštálový cukor do kovovej panvice, varte sirup a zmiešajte so zvyškom kyseliny citrónovej.
- Do sirupu pridajte rozdrvené okvetné lístky a bobule, varte, varte 5-8 minút, ochlaďte.
- Vychladnutú zmes opäť povaríme.
Postup sa niekoľkokrát opakuje, potom sa kvapalina naleje do pohárov a uzatvorí sa.
Zmrazovanie
Bobule určené na mrazenie sa nesmú poškodiť. Po vytriedení sa plody umyjú, položia na obrúsku a sušia. Ďalej sa zbavte stoniek. Po rozložení bobúľ na kuchynskú dosku sa na niekoľko hodín odošlú do mrazničky, potom sa vložia do jedného vrecka a vrátia sa späť do mrazničky.
Výhodou mrazenia je zachovanie celistvosti jahôd, po rozmrazení sa dajú použiť na zdobenie tort, zákuskov, muffinov, palaciniek. Tvar a chuť produktu sa nestrácajú.
Sušenie
Jahody môžete sušiť rôznymi spôsobmi. Najbežnejšie je sušenie v rúre, mikrovlnnej rúre alebo sušičke. Každá metóda by sa mala posudzovať samostatne:
- Na živo. Narezané bobule sa položia na list novín a pod neho sa položí niekoľko ďalších listov. Plody na doske sú umiestnené na chladnom, dobre vetranom mieste, na čerstvom vzduchu.Bobule budú hojne púšťať šťavu, takže noviny by sa mali pravidelne meniť a bobule by sa mali obrátiť. Po 4-5 dňoch plody vyschnú a stanú sa podobnými čipsom.
- V rúre. Umyté, olúpané bobule sa rozdrvia na vrstvy, štvorce a slamky. Na začiatku práce si predhrejeme rúru na 60 st OC. Plech na pečenie je pokrytý pergamenom, na ktorom sú položené bobule. Sušenie sa vykonáva pri teplote 90 °C OC. Po pokrčení a vysušení ovocia sa teplota zníži o 30 OC, odstavte, kým sa vám jahody neprestanú lepiť na ruky.
- V sušičke. Umyté, ošúpané, rozdrvené a osušené bobule položte na dno nádoby a nastavte teplotu na 60 OC, uzavrieme viečkom. Pravidelne kontrolujte bobule a otočte ich.
- Rýchle sušenie v mikrovlnnej rúre. Doska na sušenie by mala byť plochá a na bobule by sa mala položiť obrúska. Po výbere správneho režimu sa bobule sušia 3-5 minút. Potom obrúsok vyberte a sušte ďalšie 4 minúty. Výrobky sa otočia a skontrolujú, či sú pripravené.
Pri každom spôsobe sušenia si bobule zachovávajú leví podiel živín.
Vložiť
Na prípravu marshmallows potrebujete homogénnu bobuľovú zmes. Výrobky sa melú v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Chuť produktu môžete zlepšiť pomocou cukru, citrónu, pomarančovej kôry, mäty a vanilínu. Proces sušenia marshmallow v rúre trvá 7-10 hodín pri 65-70 °C OC. Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť marshmallow:
- Bez cukru. Diétna pastilka obsahuje 2 kg jahôd, 1 polievkovú lyžičku. l. zeleninový olej. Umyté, olúpané plody sa rozdrvia. Dužinu z bobúľ položte na plech na pečenie a po vysušení ju zrolujte do klobásy.
- S predvarením.Na 1 kg bobúľ vezmite 1 pohár kryštálového cukru, šťavu z polovice citróna, 1 pohár vody. Všetky zložky sa zmiešajú pomocou mixéra a varia. Buničina sa naleje na tácku a suší sa.
- Pastilka so želatínou a bielkom. Na 100 g ovocia vezmite 200 g kryštálového cukru, 3 bielka, 100 ml vody, 2 polievkové lyžice. l. med, 10 g želatíny. Želatína sa zmieša s vodou a nechá sa nabobtnať. Jahody musia byť prelisované a bielky vyšľahané. V hrnci sa sirup varí z vody, cukru, medu, zmieša sa s bielkovinami, želatínou, citrónovou šťavou, varí sa a pridá sa bobuľová dužina. Obsah panvice sa naleje do formy, umiestni sa na pol dňa do chladničky, potom sa vyberie, nakrája na kocky a posype práškovým cukrom.
Posledný spôsob prípravy marshmallow je podobný jahodovej marmeláde.
Jam
Džem si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:
- jahody 1 kg;
- cukor 1,2 kg;
- kyselina citrónová 1 lyžička.
Postup pri výrobe džemu je podobný ako pri príprave džemu, rozdiel je len v čase varenia. Džem sa varí dlhšie, aby sa bobule uvarili vo vlastnej šťave.
Kompót
Pri príprave kompótu je dôležité zachovať bobule neporušené.
Komponenty:
- ovocie 5 kg;
- cukor 2 kg;
- voda 1 l.
Umyté, olúpané vzorky sa pokryjú cukrom a nechajú sa pol dňa. Potom sa šťava scedí, prevarí, naleje na bobule a uzavrie.
Jahody v sirupe
Bobule si môžete pripraviť vo vlastnej šťave ako samostatné jedlo alebo ako náplň do torty, koláča alebo dezertu. Umyté ovocie sa posype kryštálovým cukrom a vloží sa do chladničky na 12 hodín. Bobule sa jednotlivo prenesú do sterilizovanej nádoby, naplnia sa zvyšným sirupom, sterilizujú sa a zvinú sa s viečkami.
Jahody pyré s cukrom
Príprava jahodového dezertu na zimu je jednoduchá, stačí jahody umyť, olúpať, vysušiť, nasekať a zmiešať s cukrom. Hmota sa umiestni do fľaše, sterilizuje sa a uzatvorí.
Jahodová marmeláda
Na marmeládu budete potrebovať:
- 1 pohár bobúľ;
- 1 šálka cukru;
- 1-2 lyžice. l. med;
- 0,5 lyžičky. kyselina citrónová;
- 100 g práškového cukru.
Ako na to:
- kyselina citrónová sa zmieša so 100 ml vody, bobule sa rozdrvia a varia;
- po uvarení pridajte kryštálový cukor, povarte 3 minúty, zasypte zvyšným cukrom;
- zmiešajte hmotu s roztokom vody a kyseliny citrónovej, premiešajte, nalejte do formy.
Po vychladnutí sa marmeláda vloží na 12 hodín do chladničky. Hotový dezert vyberieme z formy, nakrájame na kúsky a obalíme v práškovom cukre.
Čerstvé
Jahody sú najcennejšie, keď sú čerstvé. Bobule obsahujú užitočné látky, ako sú vitamíny, horčík, vápnik, fosfor, selén, železo, vláknina a organické kyseliny. Tieto minerálne zlúčeniny pomáhajú posilňovať imunitný systém a kardiovaskulárny systém. Bobule zlepšuje odstraňovanie prebytočnej vlhkosti z tela, pomáha normalizovať krvný tlak a urýchľuje metabolizmus.
