Mnohí z vás na internete narazili na recepty na egrešový džem, ktoré majú majestátne názvy „Kráľovský“, „Carskoe“ alebo „Emerald“. Stojí za zmienku, že takéto mená dali kulinárski špecialisti z nejakého dôvodu. Pozornosť a miesto z hľadiska domáceho uchovania na zimu si zaslúži aj recept na egrešový džem s želé. Harmonicky je v ňom zachovaná rovnováha hrúbky a chuti, čo bude dar z nebies pre každú gazdinku.
Vlastnosti prípravy želé podobného egrešového džemu na zimu
Hlavnou zložkou obrobku, ktorá umožňuje získať rôsolovitú hmotu, je gelfix. Na prípravu egrešových konzerv je potrebné použiť zhelfix 2:1. Skladá sa z pektínu, kyseliny citrónovej a sorbovej, ako aj práškového cukru. Jeho pôsobenie je podobné želatíne, ale zároveň vám umožňuje zachovať prirodzenú farbu a neovplyvňovať konečnú chuť pochúťok.
Potrebné ingrediencie pre recepty
Pri príprave tohto džemu budete potrebovať:
- yellowfix 2:1;
- 1 kilogram egrešov;
- 500 gramov cukru;
- škorica.
Výber a príprava surovín
Na džem potrebujete zrelé červené bobule, ktoré držia tvar. Egreše je potrebné dôkladne umyť, pričom 3-krát vymeníme vodu. Potom musíte odrezať stonky. Potom musíte egreše roztriediť do 2 nádob - do jednej vložte malé a poškodené bobule a do druhej vyberte celé veľké bobule.
Egreše z prvej nádoby sa musia dôkladne nasekať pomocou mixéra. Toto pyré dodá džemu na hustote.
Pravidlá prípravy nádob pred začiatkom procesu
Panvicu, v ktorej sa bude džem pripravovať, treba dôkladne umyť. Zaváracie poháre sa musia dezinfikovať suchou sterilizáciou. Aby ste to dosiahli, musíte poháre, mokré po umytí, vložiť do rúry zdola nahor spolu s viečkami. Potom je potrebné nastaviť teplotu na 120 °C a zapnúť rúru na 15 minút. Je veľmi dôležité, aby boli poháre mokré, pretože bez vlhkosti prasknú.
Proces varenia
Nalejte pyré spolu s celými bobuľami do hlavnej nádoby, jemne premiešajte a dajte na oheň. Ďalej je potrebné pripraviť gelfix.Za týmto účelom sa obsah vrecka zmieša s 2 polievkovými lyžicami cukru, aby sa rovnomerne rozložil v hmote bobúľ. Potom sa zmes naleje do hrnca a vmieša sa do egrešov. Výsledná hmota sa musí priviesť do varu a pomaly miešať.
Hneď po uvarení pyré pridáme cukor. Ak chcete pridať extra chuť, môžete pridať škoricu. Potom sa musí hmota dôkladne premiešať.
Ďalej je potrebné obsah panvice priviesť späť do varu a pokračovať vo varení 3 minúty. Toto obdobie je optimálne na zachovanie užitočných zložiek a celistvosti egreše.
Do tejto doby musia byť poháre sterilizované. Nalejte džem rovnomerne a rozdeľte rovnaké množstvo hustého pyré a celých bobúľ. Potom musíte zrolovať a zabaliť poháre teplými prikrývkami do 2-3 vrstiev. Doba chladenia je 1-2 dni.
Ako správne skladovať džem?
Optimálna teplota na skladovanie domácich egrešových prípravkov je 12-17 °C za predpokladu, že je téglik chránený pred slnečným žiarením. Za vhodné miesto sa v tomto prípade považuje tmavá skriňa. Zaváracie poháre by ste nemali umiestňovať do pivnice, pretože džem zmrzne a pokazí sa.
Keďže egrešový džem obsahuje malé semienka, nemožno ho skladovať dlhšie ako 6 mesiacov.
Faktom je, že pri dlhodobom skladovaní sa z jadier semien uvoľňuje kyselina kyanovodíková. Po 8-10 mesiacoch môže jeho hladina v nádobe prekročiť hodnoty bezpečné pre ľudské zdravie.
Tento recept na egrešový džem s gelfixom má k dispozícii každá gazdinka, ktorá sa rozhodla príjemne prekvapiť svojich blízkych chutnou maškrtou a doplniť svoje domáce zaváraniny nevšednou prípravou.Dodržiavaním týchto odporúčaní môžete pripraviť skvelú maškrtu pre celú rodinu!
