Zachovanie sušenej cukety na zimu je dobrý spôsob, ako zachovať prospešné vlastnosti tohto produktu. Ženy v domácnosti každoročne sušia cuketu na zimu, pretože táto zelenina sa po úplnom dozretí môže skladovať za normálnych podmienok najviac 10 dní, potom sa začne zhoršovať. Pripravuje sa vo veľkých množstvách vďaka svojim vlastnostiam - veľkému množstvu vitamínov a nízkemu obsahu kalórií.
Je možné sušiť cuketu na zimu?
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že sušením potraviny strácajú všetky svoje prospešné vlastnosti, nie je to však tak.Sušenie ovocia a zeleniny prebiehalo na hladkých a čistých plochách pod slnečnými lúčmi. Dnes existuje špeciálne vybavenie, ktoré tento proces výrazne urýchli.
Napriek tomu, že sa výrobok vizuálne zhoršuje, zachováva si väčšinu prospešných látok, ktoré ľudské telo potrebuje.
Taktiež je tento spôsob na konzervovanie produktov z letného alebo jarného obdobia z finančného hľadiska najvýnosnejší.
Pri sušení cukety získate z 10 kilogramov pôvodnej suroviny približne 1 kilogram hotového výrobku. Je to spôsobené tým, že postup odstráni všetku vlhkosť zo zeleniny. Cuketa pozostáva z 90% tekutiny, preto dochádza k veľkým stratám hmoty.
Stredne veľká cuketa má kalorickú hodnotu 24 kcal a obsahuje tieto látky:
- monosacharidy;
- disacharidy;
- rôzne skupiny vitamínov (A, B, C, E, H);
- popol;
- nasýtené mastné kyseliny;
- draslík;
- vápnik;
- horčík;
- železo a iné kovy.
Sušenie cukety má nasledujúce výhody:
- zachovanie 80-90% mikroelementov, vitamínov a iných užitočných látok, ktoré sú v produkte;
- nie je pravdepodobné, že si kúpite výrobky obsahujúce konzervačné látky, ak sa sušenie vykonáva na domácej zelenine;
- hospodárnosť v prítomnosti špeciálnej elektrickej sušičky;
- prevencia vývoja a šírenia patogénnych mikróbov;
- možnosť sušenia akejkoľvek odrody alebo poddruhu cukety;
- nemožnosť oxidácie produktov.
Vlastnosti výberu a prípravy zeleniny
Na sušenie je vhodný akýkoľvek druh zeleniny, takže by ste si mali vybrať podľa svojej chuti a preferencie. Najvhodnejšie je sušiť malé exempláre od 10 do 20 centimetrov.Pri výbere produktu by ste mali venovať pozornosť ich vzhľadu. Mali by ste sa vyhnúť nákupu zeleniny, ktorá má:
- stmavnutie na povrchu;
- poškodenie;
- olúpané alebo orezané časti;
- zhnité oblasti;
- suchá stopka;
- popraskaná alebo vráskavá koža;
- neprirodzený povrchový lesk.
Pred začatím sušenia musíte vykonať niekoľko prípravných opatrení:
- Zeleninu dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- Odrežte stonku a zadnú časť tekvice.
- Ak je zelenina stará, mali by ste odlúpnuť kôru, a ak je mladá, môžete ju nechať.
- Ak sú vzorky veľké a obsahujú veľké semená, musia sa odstrániť pomocou malej lyžice.
- Cuketu nakrájajte na akýkoľvek vhodný tvar: prúžky, plátky, kocky alebo plátky.
- Pred priamym sušením musíte nakrájanú cuketu povariť 2 minúty alebo ju bohato posypať soľou. Po silnom uvoľnení šťavy je možné zeleninu olúpať a vysušiť.
Recepty na sušenie
Existuje niekoľko spôsobov sušenia cukety. Každý z nich má iné podmienky kompletnej prípravy, ako aj percento zadržania živín v produkte.
V rúre
Varenie v rúre úplne vysuší zeleninu do 6-8 hodín. Pri pečení je potrebné použiť papier na pečenie, aby sa cuketa neprilepila na plech. Výrobky musíte naskladať tak, aby medzi nimi zostal malý priestor.
Vhodná teplota na sušenie je 50-55 °C. Časti je potrebné pravidelne otáčať a vymieňať.
V elektrickej sušičke
Najrýchlejší a najhospodárnejší spôsob je v elektrickej sušičke, ale na jej prípravu si musíte najprv zakúpiť špeciálne zariadenie.V sušičke stačí položiť nakrájanú zeleninu na niekoľko úrovní, prikryť pokrievkou, zapnúť program a počkať na varenie.
Sušenie na slnku
Najdlhší proces sušenia potravín je na slnku. Môže trvať niekoľko dní až týždeň. Na sušenie je potrebné vziať akýkoľvek rovný povrch s malými otvormi a položiť naň rezané výrobky. Takáto tácka musí byť umiestnená na slnku a zelenina sa musí dvakrát denne prevrátiť, aby sa spracoval rovnomerne.
Ako skontrolovať pripravenosť
Stupeň pripravenosti produktu môžete určiť podľa jeho vzhľadu a štruktúry. Pri dotyku by mali byť elastické a nepúšťať tekutinu.
Povrch tekvice je zvrásnený a ochabnutý.
Ako skladovať sušenú cuketu
Na dlhodobé skladovanie sušenej zeleniny je lepšie použiť sklenené nádoby so vzduchotesným uzáverom alebo špeciálne plastové obaly, ktoré nebudú obsahovať vlhkosť a parazity.
