Čierna ríbezľa je bohatá nielen na vitamíny, ale obsahuje aj éterické oleje, organické kyseliny, pektíny a striebro. Konzumácia bobúľ posilňuje imunitný systém, zlepšuje videnie a obnovuje zdravie. Z ríbezlí sa vyrábajú džemy a kompóty. Ani po tepelnom spracovaní bobule nestrácajú svoje liečivé vlastnosti. Bez ohľadu na recept vybraný na zimu je sirup z čiernych ríbezlí vždy voňavý a krásny. Sýto sfarbený nápoj sa pridáva do zmrzliny a dezertov.
Špecifiká prípravy
Ručná výroba sirupu trvá dlho, mnohé ženy vložia bobule najskôr do odšťavovača, kde sa zmenia na hustú tekutinu a koláč, z ktorého sa získa lahodný džem. Aromatický nápoj z čiernych ríbezlí sa pripravuje 2 spôsobmi, jedným spôsobom si bobule úplne zachovávajú všetky liečivé zložky, ale sirup rýchlo kysne. Počas varenia sa časť vitamínov stratí, ale nápoj sa dlho nekazí ani v interiéri.
Vlastnosti výberu prísad
Na prípravu sirupu sa používajú čerstvé bobule. Ak sa šťava nevarí, na 1 kg tekutiny sa pridajú 2 kilogramy cukru, ktorý pôsobí ako konzervant.
Pri príprave nápoja horúcou metódou sa mení pomer zložiek, pridáva sa voda a znižuje sa množstvo cukru.
Ako správne pripraviť nádobu?
Sirup je vhodné skladovať v sklenených nádobách s objemom 1 liter a viac. Každý kontajner je dôkladne skontrolovaný, kontajnery, ktoré sú štiepané, sa nepoužívajú. Vybraná nádoba by sa mala umyť vodou a sódou alebo horčičným práškom. Aby sa nápoj neskazil alebo nesplesnivel, poháre sa dezinfikujú od plesní a baktérií sterilizáciou:
- v hrnci s vriacou vodou;
- v parnom hrnci;
- v mikrovlnnej rúre;
- v rúre;
- v elektrickom grile.
Čas dezinfekcie závisí od objemu nádoby. Litrové nádoby sa sterilizujú štvrťhodinu, 3-litrové nádoby - 30 minút. Pri ohrievaní v rúre položte riad na studený stojan a potom zvýšte teplotu na 180–200 °C.
Ako vyrobiť ríbezľový sirup na zimu
Nápoj vyrobený z bobúľ zlepšuje chuť do jedla, stimuluje činnosť čriev a žalúdka. Pre dlhodobé skladovanie je potrebné sirup pred rolovaním prevariť.
Horúca metóda
Ríbezle sa oddelia od konárov, očistia sa od listov a zvyškov, umyjú sa a umiestnia sa do cedníka. Keď voda vytečie, preložíme bobule do misky a zľahka zatlačíme, aby zmäkli:
- Zmes sa spojí s vodou a umiestni sa do hrnca na vysokú teplotu, ktorá sa varením zníži.
- Za stáleho miešania drevenou vareškou varte ríbezle aspoň pol hodiny, aby sa bobuľová hmota nepripálila.
- Ak chcete odstrániť semená, oddeľte dužinu od šťavy, prefiltrujte cez sito do hlbokej panvice, ktorá je pokrytá uterákom.
Proces trvá 3-4 hodiny. Počas tejto doby sa nádoba na sirup umyje, sterilizuje a vysuší, pričom ju otočíme hore dnom. Šťava oddelená od bobúľ sa umiestni na sporák, po varení sa naleje cukor a varí sa 15–20 minút, pričom sa odstráni pena z povrchu.
Horúci nápoj sa naleje do dezinfikovaných pohárov, hermeticky uzavretých a izolovaných hustou tkaninou.
Na prípravu sirupu z 2 kg bobúľ použite 2,5 šálky cukru a 300 ml čistej vody.
Studená cesta
Čerstvé ríbezle treba pretriediť, odstrániť nahnité ovocie, zvyšok dobre opláchnuť a vytlačiť šťavu. Za týmto účelom sa bobule posielajú do mixéra a výsledné pyré sa precedí cez sito. Druhá metóda je menej náročná na prácu - bobule sú umiestnené v odšťavovači.
Cukor sa naleje do čistého sirupu. Aby nápoj nekvasil, uzavretím pridajte kyselinu citrónovú, ktorá slúži ako konzervant. Fľaše na prípravu vitamínov sa odporúča nahriať v rúre a korkové zátky namáčať do horúceho vosku alebo parafínu.
Sirup, ktorý sa nevarí, má bohatú arómu, zachováva si užitočné zložky.
Na prípravu studeného nápoja musíte vziať 2-krát viac cukru, ako získate šťavu z bobúľ. 1 lyžička stačí na 0,5 litra tekutiny. kyselina citrónová.
Ďalšie skladovanie maškŕt
Vitamínový sirup z čiernych ríbezlí, ktorý sa varí na ohni aspoň pol hodiny a stočí do vydezinfikovanej sklenenej nádoby, sa nekazí až 2 roky. Hustý nápoj môžete skladovať ako v pivnici, tak aj v špajzi. Po otvorení nádoby sa nádoba s maškrtami vloží do chladničky a spotrebuje sa do niekoľkých dní.
Sirup, ktorý sa pripravuje z bobúľ ríbezlí bez varu, nestráca žiadne vitamíny, pektíny ani minerály. Takýto nápoj však nemožno skladovať vo vnútri. Aj v chladničke sirup z čiernych ríbezlí uzavretý cukrom a kyselinou citrónovou začne po 2 týždňoch kvasiť.
