Ani jedna zimná príprava majiteľov záhradných pozemkov sa nezaobíde bez varenia džemu z jabĺk a hrušiek. Tento ovocný dezert, ktorý má jemnú, príjemnú chuť a bohatú arómu, sa dokonale prejavuje v pečive, čo nezasahuje do jeho použitia ako samostatného jedla. Existuje veľa receptov, ale takmer všetky majú nejaké zvláštnosti.
Jemnosť výroby jablkového a hruškového džemu na zimu
Všeobecne platí, že recept nie je ťažký ani pre tých, ktorí sa predtým nezaoberali konzervovaním potravín. Stačí poznať niekoľko pravidiel:
- Jablká a hrušky jesenných odrôd, plne zrelé a bez vážneho poškodenia, sú vhodné na zber;
- ak je ovocie kyslé, zvýšenie množstva cukru pomôže napraviť situáciu;
- zavedenie ďalších želírovacích činidiel (agar-agar, pektín atď.) je nepraktické, tieto zložky sú už obsiahnuté v jablkách;
- Ak chcete pridať hrúbku, je lepšie nahradiť vodu v recepte odvarom z jablkových zvyškov.
Jablkový a hruškový džem sa perfektne hodí k škorici. Existuje mnoho receptov, do ktorých sa pridávajú ďalšie koreniny: vanilín, citrusová kôra, muškátový oriešok, kardamón a dokonca aj mak.
Príprava produktov a nádob
Časovo najnáročnejším krokom pri príprave džemu je príprava jabĺk a hrušiek. Najprv sa umyjú od kontaminácie a potom sa začnú čistiť.
Poškodené oblasti sú odrezané a zlikvidované. Zvyšná časť ovocia sa ošúpe a vyreže sa tvrdé jadro.
Zostáva len nakrájať dužinu na kúsky rovnakej veľkosti. Odrezky z hrušiek sa dajú vyhodiť a odrezky z jabĺk sa dajú použiť ako želírujúca zložka (ako viete, väčšina pektínu je koncentrovaná v šupke).
Hotový džem je lepšie naliať do sklenených nádob so vzduchotesným uzáverom. Najprv ich budete musieť sterilizovať nad parou, v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Tým sa z nádoby odstráni väčšina mikróbov, ktoré spôsobujú kazenie potravín.
Ako správne pripraviť hruškový a jablkový džem?
Počas mnohých rokov skúseností s varením nahromadili ženy v domácnosti vo svojich prasiatkach obrovské množstvo receptov. Niektoré zavádzajú ďalšie aromatické prísady, iné ponúkajú zjednodušené možnosti s použitím moderných domácich spotrebičov (multivarníky). Klasika ale zostáva nezmenená – jablká, hrušky a cukor.
Jednoduchý recept
Na rozdiel od väčšiny prípravkov z ovocia a bobúľ recept používa podstatne menej cukru. To nemá vplyv na konzerváciu džemu kvôli vysokej koncentrácii pektínu, ktorý slúži ako dodatočný prírodný konzervant.
Ingrediencie:
- jablká (ideálne Antonovka alebo Sinap) – 2 kilogramy;
- hrušky - 1,5 kilogramu;
- granulovaný cukor - 2 kilogramy.
Technika varenia:
- Ošúpané ovocie nakrájajte na kúsky a snažte sa, aby mali približne rovnakú veľkosť. Takto sa uvaria rovnomerne a hotový džem nebude obsahovať surové hrudky, ktoré nezachráni ani mixér.
- Zmiešame jablká s hruškami a pridáme cukor.
- Misku s ovocnou zmesou položte na mierny oheň. Zmes je potrebné pravidelne miešať, inak sa jedlo rýchlo pripáli. Ak plátky ovocia dlho nezmäknú, môžete pridať trochu vody alebo jablkového vývaru.
- Varenie džemu trvá asi 60 minút (môže trvať aj viac ako hodinu, ak je ovocie tvrdé alebo nezrelé).
- Na získanie homogénnej štruktúry sa hmota rozmixuje na pyré v mixéri. Tento krok je možné vynechať, ak dávate prednosť prítomnosti kúskov v dezerte.
Ak bol džem rozdrvený, pred valcovaním ho treba znova prevariť. Posledným dotykom je nalievanie do sterilných pohárov.
Možnosť s pomarančmi
Príjemná pomarančová nôta dodá džemu zaujímavý šmrnc a rozriedi sladkosť. Okrem toho kyselina prítomná v citrusových plodoch slúži ako dodatočná konzervačná látka, ktorá chráni produkt pred znehodnotením.
Ingrediencie:
- ošúpané jablká a hrušky – každý 1 kilogram;
- cukor - 300 gramov;
- pomaranče - 400 gramov;
- kyselina citrónová - 4 gramy.
Technika varenia:
- Ovocie nakrájajte na malé plátky, vložte do hlbokej panvice a pridajte pár polievkových lyžíc vody.
- Zohrievajte na strednom ohni, kým nezačne vrieť, potom oheň znížte na minimum a pokračujte v varení 15-20 minút.
- Odstráňte kôru z pomaranča, dávajte pozor, aby ste nezobrali horkú bielu časť. Odstráňte tvrdé steny a semená z dužiny a potom rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
- Pomarančovú dužinu vlejeme do zmäknutých jabĺk a hrušiek. Zmes rozmixujeme a pridáme zvyšné ingrediencie.
- Zahrievajte 20-30 minút. Počas tejto doby džem zhustne.
Kým džem nevychladne, naleje sa do sterilných nádob, zroluje a odloží na trvalé uskladnenie.
Ako dlho a ako skladovať jablkovo-hruškovú cukrovinku?
Ak dodržiavate technológiu prípravy a používate sterilizované nádoby, džem sa môže skladovať počas chladnej sezóny. Prípravok vydrží oveľa dlhšie, no po roku stratí väčšinu vôní a chuti.
Musíte naliať zmes na vrchol a snažiť sa minimalizovať vzduchový vankúš. Čím je menšia, tým väčšia je šanca na uchovanie produktu.
Obrobok je chránený pred priamym slnečným žiarením na chladnom mieste. Ale vkladanie pohárov do chladničky je zakázané. V tomto prípade džem skryštalizuje a stane sa nevhodným na konzumáciu. Situáciu napraví iba opätovné varenie.
Jablkový a hruškový džem je dobrý spôsob, ako uchovať ovocie na zimu. Technológia varenia je jednoduchá a prístupná a existuje veľa možností na použitie dezertu. Preto recepty nestrácajú z roka na rok na popularite.
