Omáčka na zimné skladovanie lyutenitsa s baklažánmi má pikantnú chuť. V Bulharsku sa považuje za tradičné jedlo. Počas varenia môžete použiť inú zeleninu. Jedlo určite ocení každý člen rodiny a hostia.
Korenie baklažánom
Ak chcete pripraviť lyutenitsa, musíte byť trpezliví a čas, ale výsledok bude stáť za to. Recept na lyutenitsa v bulharskom štýle na zimu s baklažánmi a inou zeleninou.
Pre jedlo si musíte vybrať sladkú červenú papriku. Dodajú omáčke príjemný, chutný vzhľad. Je lepšie pripraviť baklažány vo veľkých veľkostiach. Väčšia zelenina má viac dužiny, ktorá je potrebná na dresing. Paradajky musia byť zrelé, mäsité a sladké.
- Vybrané paradajky 3 kg, baklažány 1 kg a papriky 2 kg sa umyjú pod studenou tečúcou vodou.
- Stonky modrých sú odrezané. Zelenina je rozložená na plech s fóliou. Pečieme v rúre asi 30 minút. Potom sa umiestnia pod lis, aby odtiekla prebytočná kvapalina.
- Po určitom čase sa pečené baklažány olúpajú a dužina sa rozdrví pomocou mixéra.
- Papriky sa tiež rozložia na plech a pečú sa v rúre asi 20 minút (počas varenia musíte papriku niekoľkokrát obrátiť).
- Papriky sa posielajú do nádoby, ktorá je pokrytá filmom na 10 minút. Počas tejto doby sa zelenina spotí a bude ľahké ju ošúpať. Nezabudnite odstrániť zrná a priečky.
- Buničina papriky sa umiestni do misky mixéra a rozdrví sa.
- Paradajky je tiež potrebné olúpať, aby ste to urobili, vložte ich na 2 minúty do vriacej vody.
- Ošúpané paradajky sa rozmixujú v mixéri, paradajková pasta sa naleje do hrnca a varí sa za miešania 30 minút.
- V tomto čase ošúpeme hlavičky cesnaku (malo by tam byť asi 200 g strúčikov), zo 4 kúskov feferónky odstráňte semienka a stopky. Vložte korenie do mixéra.
- Do paradajkovej pasty pridajte nasekaný baklažán a papriku a priveďte do varu.
- Potom je potrebné hmotu osoliť, pridať 150 g cukru a cesnakovo-štipľavý dresing. Akonáhle zmes opäť vrie, varíme 10 minút.
- Nakoniec nalejte 100 ml octu.
- Hotová lyutenitsa sa rozdelí do sterilizovaných pohárov, prikryje sa viečkami a nechá sa sterilizovať 15 minút.
Poháre zrolujte kovovými viečkami a počkajte, kým úplne nevychladnú.Potom ho môžete premiestniť na chladné a tmavé miesto na dlhodobé skladovanie.
Klasická verzia
S jasnou, bohatou chuťou sa ukáže ako predjedlo, ktoré sa môže podávať s mäsom alebo inými jedlami. Pre ďalší recept na bulharskú lutenicu na zimu, obľúbenú medzi ženami v domácnosti, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.
- Vyberte 1 kg zrelej papriky s hrubými stenami a 400 g paradajok s dužinatým vnútrom.
- Papriky sa rozrežú na polovicu, odstránia sa semená a blany a odrežú sa stopky. Paradajky sa na pár minút ponoria do vriacej vody a potom sa odstráni šupka.
- Paradajky sú rozdrvené pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Výsledný paradajkový pretlak sa umiestni na oheň a privedie sa do varu. Musíte variť, kým sa prebytočná tekutina neodparí.
- Polovičky sladkej papriky rozložte na plech a pečte v rúre asi 20 minút.
- Varené papriky sú pokryté filmom v nádobe alebo jednoducho vložené do vrecka a uzavreté. Keď sa zelenina odparí, šupky sa budú ľahko šúpať.
- Ošúpané papriky sa rozdrvia v mixéri a spoja sa s paradajkovou pastou. Po uvarení varíme ešte 15 minút.
- Približne 5 strúčikov cesnaku, jedna horúca ošúpaná paprika a vetvička zeleru sa rozdrvia pomocou mixéra, potom sa hmota pridá k zvyšku zeleniny. Musíte variť ďalšie 4 minúty.
- Nakoniec prilejte 30 ml octu a 50 ml oleja, vypnite oheň.
- Mierne ochladená lyutenitsa sa rozdelí do pripravených pohárov, tesne uzavretých viečkami a zabalených do teplej prikrývky.
Hneď ako omáčka v pohároch vychladne, môžete obrobok presunúť na trvalé miesto, do pivnice alebo pivnice.
Lyutenitsa s pomarančovou zeleninou
Lyutenitsa s mrkvou a baklažánom má príjemnú sladko-korenistú chuť.Pikantnosť sa dá upraviť zvýšením alebo znížením množstva cesnaku a feferónky.
- Paradajky s dužinou, asi 2 kg a mrkva, 500 g, sa umyjú, olúpajú, nakrájajú na plátky a prejdú cez mlynček na mäso.
- Asi 5 kg papriky sa ošúpe z vnútra a stoniek, pretlačí sa cez mlynček na mäso a pridá sa jemne nasekaný kôpor a petržlen. Vňať pikantného a kôprového súkvetia sa pridáva ako celok.
- Hneď ako sa prebytočná tekutina odparí, môžete pridať 500 g cibule nakrájanej v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso.
- Po uvarení pridáme 60 g cukru.
- Keď hmota zhustne, odstráňte pikantnú vetvičku a kvetenstvo kôpru.
- Pridáme mletú papriku, soľ, 200 ml oleja, nasekané strúčiky cesnaku. Ak chcete, aby výrobok dlhšie vydržal, môžete pridať ocot.
- Hotová hmota sa rozdelí do sklenených nádob a sterilizuje sa asi 35 minút.
Príprava korenia si vyžaduje veľa času a práce, ale výsledkom je veľmi chutné jedlo.
Zeleninová zmes
Na prípravu lyutenice podľa nasledujúceho receptu budete potrebovať niekoľko druhov zeleniny.
- Pripravíme si 2,5 kg zelenej papriky a 1,2 kg červenej papriky, ošúpeme ich zo semienok a stoniek. Vložte do vriacej vody na 2 minúty a potom do studenej vody. Po procedúre blanšírovania môžete začať brúsiť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Paradajky v množstve 2 kg zalejeme vriacou vodou, olúpeme, nastrúhame a položíme na sporák.
- 3-4 feferónky, zbavené semienok a blán,
- 1,2 kg ošúpanej mrkvy sa ponorí na 3 minúty do vriacej vody, ochladí sa a naseká na strúhadle.
- Zemiaky sa umyjú a uvaria do mäkka. Potom ošúpeme a nastrúhame.
- Cibuľa, približne 1,3 kg, jemne nakrájaná, karfiol rozdelený na malé súkvetia. Nakrájanú zeleninu povarte vo vriacej vode 3 minúty.Potom by sa mali uviesť do stavu pyré.
- Dva zväzky petržlenovej vňate a 200 g zeleru nakrájame nadrobno.
- Akonáhle sa množstvo tekutiny v paradajkovom pretlaku zníži, pridajte všetky ostatné ingrediencie a znova priveďte do varu.
- Hotovú zmes za horúca nalejeme do pripravených pohárov a sterilizujeme 35 minút.
Posledným krokom je uzavrieť poháre viečkami a prikryť ich teplou prikrývkou, kým úplne nevychladnú.
