Hlavné zloženie včelieho medu tvoria sacharidy, zastúpené glukózou, fruktózou a sacharózou. Načasovanie kryštalizácie nektáru priamo závisí od percenta zdravých cukrov, ale vo výsledku je stále kandizovaný kvalitný včelársky produkt. Med pripravený vo forme suflé získava vzdušnú, homogénnu konzistenciu, nekryštalizuje a zachováva si všetky prospešné a výživné vlastnosti čerstvej pochúťky.
Rozdiel od medu
Včelí med sa skladá z takmer 90% glukózy a sacharózy, ktoré sa nachádzajú v kvetinovom nektáre zbieranom hmyzom z rôznych druhov kvitnúcich rastlín.
Pomer týchto látok v medonosných rastlinách sa výrazne líši. Ďatelinový nektár obsahuje viac glukózy, ktorá rýchlo kryštalizuje. V pochúťke z májových prvosienok dominuje fruktóza, ktorá sa vyznačuje dlhodobým cukrením produktu. Ale aj takýto med po 6-7 mesiacoch od čerpania z úľov získa hustú, cukrovú konzistenciu, ktorá nie je vždy vhodná na konzumáciu lieku.
Na kryštalizáciu cukroviniek majú vplyv aj podmienky ich skladovania. Pri vysokých teplotách a vlhkosti med rýchlo stráca svoje prospešné vlastnosti a pôvodné vlastnosti. Koncom 20. rokov minulého storočia vyvinuli kanadskí včelári technológiu na šľahanie kvetinového nektáru do suflé.
Hlavné vlastnosti produktu:
- suflé sa nezahusťuje, čo vám umožňuje konzumovať liečivé pochúťky bez tepelného spracovania alebo topenia;
- vzdušná, šľahačka chutí, deťom chutí, dá sa použiť na výrobu cukroviniek;
- Počas procesu šľahania suflé nestráca vitamíny a prospešné zlúčeniny potrebné pre fungovanie ľudského tela.
Po spracovaní získa takýto med svetlý odtieň, vzdušnú konzistenciu a dlhú trvanlivosť bez kryštalizačných procesov.
Dôležité! Zloženie medového suflé sa nemení, obsahuje rovnaké mikroelementy a živiny ako čerstvý produkt.
Priaznivé vlastnosti medového suflé
Pri príprave medového suflé sa do sladkej hmoty nepridávajú žiadne ďalšie látky ani prísady, takže zloženie pochúťky zostáva nezmenené. Šľahaný nektár obsahuje viac ako 300 biologicky aktívnych látok a zlúčenín, rovnako ako čerstvý včelársky produkt.
Liečivý nektár sa vyznačuje všeobecným posilňujúcim a protizápalovým účinkom a aktivuje ochranné funkcie organizmu.
Ako liek sa šľahaný med odporúča použiť v nasledujúcich prípadoch:
- prechladnutie a vírusové ochorenia;
- fyzické a duševné preťaženie;
- zápalové procesy ústnej sliznice;
- abnormality vo fungovaní kardiovaskulárneho systému a tráviacich orgánov;
- ochorenia dýchacích ciest;
- aktivovať mozog;
- pomáha obnoviť nervový systém, zmierňuje depresiu a nespavosť;
- má diuretický účinok, používa sa pri ochoreniach urogenitálneho systému;
- zvyšuje výkon;
- čistí telo od škodlivých a toxických akumulácií.
V kozmeteológii sa mäkké suflé používa na výrobu krémov a masiek na starostlivosť o pleť a pridáva sa do šampónov a balzamov na umývanie vlasov. Ak sa šľahaný med používa ako krém na torty, zákusky a pečivo, potom je takáto pochúťka nielen chutná, ale aj zdravá.
Dôležité! Je potrebné vziať do úvahy, že zloženie medového suflé sa nemení a obsahuje rovnaké alergény ako čerstvé včelárske produkty.
Technológia varenia
Na výrobu vzdušného suflé z včelieho nektáru v priemyselných podmienkach sa používa niekoľko spôsobov prípravy pochúťky. Na získanie homogénnej hmoty sa med súčasne zahrieva na teplotu +36 stupňov a šľaha. Hotový výrobok sa umiestni do malých nádob a nechá sa vylúhovať až 10 dní pri izbovej teplote, po ktorej sa pochúťka odošle na predaj.
Aby sa zachovala pôvodná hodnota nektáru, existuje spôsob, ako vyrobiť medové suflé bez použitia tepla. Za týmto účelom pridajte do tekutého medu malé množstvo kandizovaného nektáru. Ďalej sa pochúťka vylúhuje 4 až 5 dní pri teplote nie vyššej ako +21 stupňov, občas sa mieša, potom sa dôkladne porazí.
Dôležité! Rozdrvené kryštály glukózy a fruktózy nie sú kandizované, pri teplotách od +15 do +18 stupňov je možné takýto výrobok skladovať dlhšie ako 12 mesiacov.
Ako variť doma
Aby ste sa vyhli zbytočným nákladom, medové suflé je možné pripraviť doma.
K tomu budete potrebovať:
- čerstvý, tekutý kvetinový nektár, 1 kg;
- kandizovaný med, 100 g;
- mixér, kuchynský robot alebo bežnú vŕtačku s vhodnými nástavcami.
Včelie produkty sa zmiešajú a skladujú na chladnom a tmavom mieste. Potom sa med na 10-14 dní denne vyberie z chladničky a dôkladne sa premieša. Po dosiahnutí požadovanej farby a konzistencie sa hotové krémové suflé používa na konzumáciu. Ak je to žiaduce, do pochúťky sa pridávajú rôzne bobule, ovocie, orechy alebo korenie.
