Med môže byť tekutý alebo pevný, kryštalizovaný. Tekutá konzistencia je charakteristická pre čerstvý produkt, po ktorom väčšina odrôd stvrdne. Pozrime sa, prečo je med tekutý, ako rýchlo prírodný produkt zahustí, čo ovplyvňuje proces. Prečo produkt niekedy zostáva tekutý? Ako rozoznať dobrý včelí produkt od falošného, ako ho správne skladovať.
Čo ovplyvňuje kryštalizáciu a pravý med hustne?
Čerstvé, práve odčerpané - vždy tekuté.Dôvodom jeho tvrdnutia je, že kryštalizácia je prirodzený proces potrebný na konzerváciu produktu a je indikátorom jeho kvality. Ovplyvňuje ho percento obsahu glukózy a fruktózy, objem vody, doba skladovania a teplota.
Keďže tieto parametre sú rôzne pre rôzne odrody medu, čas, kedy začne kryštalizácia, bude odlišný. Najrýchlejšie tuhne hmota repky, slnečnice, pohánky a lúčnych tráv. Za normálnych podmienok skladovania produkt stvrdne do 2 mesiacov.
V priemere by mal tekutý med zhustnúť v priebehu 2-6 mesiacov, ale u niektorých odrôd môže byť toto obdobie dlhšie, všetko závisí od rastlín, z ktorých včely zbierali nektár. Za 2-6 mesiacov stuhne med z lipy, sladkej ďateliny, bodliaka, angeliky, vičence, med. Výrobky z akácie, gaštanu a medovky môžu zostať tekuté dlhšie ako šesť mesiacov.
Prečo med zostáva tekutý?
Ak čas uplynul a stále zostáva tekutý, môže to byť spôsobené tým, že čerpanie bolo vykonané v nesprávnom čase a ešte nestihlo dozrieť v plástoch. Dôvodom môže byť vysoký obsah vody, vďaka ktorej je sladkosť dlhodobo tekutá, a tiež nečistoty, ktoré tiež bránia jej stuhnutiu. Obsah vody je to, čo odlišuje čerstvý med od medu nezrelého. Prvé a následné čerpanie musíte začať až potom, čo hmyz utesní všetky plásty. Produkt nekryštalizuje dobre, ak sú včely kŕmené cukrom, čo niekedy včelári praktizujú.
Ak chcete rozlíšiť čerstvé od nezrelých, môžete urobiť test: naberajte ho do špeciálnej lyžice a posúvajte. Prvý zostane na lyžičke, druhý potečie prúdom. Nezrelý produkt nemôže byť dlho skladovaný, existuje možnosť, že začne fermentácia a nebude vhodný na konzumáciu.Fermentáciu možno zaznamenať bublinami oxidu uhličitého a charakteristickým zápachom.
Fyzikálne vlastnosti medu a ako rozlíšiť falzifikáty?
Čas použiteľnosti ovplyvňujú dva parametre – hygroskopickosť a viskozita. Hygroskopickosť závisí od zloženia, viskozity a stavu agregácie. Indikátor sa zvyšuje, ak kompozícia obsahuje veľa fruktózy a minerálnych prvkov. Čerstvá hmota je viac hygroskopická ako pevná hmota. Na schopnosť absorbovať vodu má vplyv aj vlhkosť vzduchu. Skladovanie pri vlhkosti vyššej ako 66 % vedie k nadmernému obsahu vlhkosti, pri úrovni nižšej ako 58 % sa vlhkosť z povrchu hmoty odparuje.
Falošný med možno od prírodného odlíšiť slabou arómou a neprejavenou chuťou (v ústach nepocíti charakteristickú trpkosť, iba sladkosť). Skutočný med je hustejší a vytečie z lyžice pomalšie ako falošný med.
Môže med zostať tekutý, ak je správne skladovaný?
Minimálna trvanlivosť je 1 rok, ale sladký výrobok možno skladovať aj dlhšie. Skladovateľnosť a kvalitu ovplyvňujú dva faktory – vlhkosť a teplota. Med sa skladuje v pohároch s uzáverom, aby na ne nepôsobila vlhkosť. Najlepšie je vybrať čisté, tmavé sklenené poháre, aby slnečné svetlo nepokazilo produkt. Ak sa skladuje v priehľadných nádobách, je potrebné dbať na to, aby boli uchovávané na tmavom mieste.
Oveľa dôležitejšie je zvoliť správnu teplotu na skladovanie. Med sa dlhodobo skladuje v teplotnom rozmedzí od mínus 6 do 20 stupňov Celzia.Ak je v miestnosti teplejšie, trvanlivosť sa znižuje a produkt stráca živiny. Med môže bez ujmy zamrznúť (dózy môžete uchovávať v chladničke), ale v teple sa topí a stáva sa tekutým. Zmeny teploty, striedavé tuhnutie a topenie znižujú kvalitu produktu. Funguje aj zámerné zahrievanie, ktoré sa používa na falšovanie.
Či bude med tekutý alebo hustý, závisí od jeho „veku“, druhu rastlín, z ktorých sa zbiera, podmienok zberu a skladovania. Ak je podľa všetkých ukazovateľov čerstvá, nedávno zozbieraná, bude tekutá, ale viskózna. Po určitom čase začne prirodzene tvrdnúť. Otužovanie je nevyhnutné na zachovanie živín a predĺženie trvanlivosti.
Akýkoľvek med, ak je správne skladovaný, skôr či neskôr skryštalizuje. V tejto forme je vhodný na užívanie niekoľko rokov.
