Prírodný med je jedinečný produkt, ktorý možno skladovať mnoho rokov bez straty svojich prospešných vlastností. Mnoho ľudí sa zároveň zaujíma o to, či prírodný med môže kvasiť. Včelí nektár totiž niekedy mení štruktúru a získava nepríjemnú chuť a vôňu kaše. Dôvodov tohto procesu môže byť niekoľko. Ide napríklad o predčasný zber medu, prítomnosť cudzích nečistôt v ňom alebo porušenie podmienok skladovania.
Dôvody fermentácie medu
Kvasenie medu je spojené s vplyvom rôznych faktorov.Je nevyhnutné, aby ste sa s nimi oboznámili, aby ste predišli problémom v budúcnosti.
Skorý zber a vysoká vlhkosť
Prírodný včelí med často kvasí, ak je zberaný príliš skoro. Je to spôsobené zvýšeným obsahom vlhkosti v látke. Keď včely práve začínajú spracovávať nektár, obsahuje približne 60 % vody. Táto konzistencia nie je vhodná na dlhodobé skladovanie. Počas fermentácie hmyz extrahuje z nektáru veľa vlhkosti, čím sa hmota dostane do hustej konzistencie. Neobsahuje viac ako 18-20% tekutiny.
Zároveň sa mladý med môže používať iba v spracovanej forme, pretože obsahuje málo užitočných zložiek. Ak je vlhkosť produktu príliš vysoká, s najväčšou pravdepodobnosťou skysne. Preto je prípustné odčerpať hmotu najskôr, keď hmyz utesní rámy propolisom aspoň o tretinu.
Nesprávne podmienky skladovania
Dôležitým dôvodom kysnutia včelieho nektáru je použitie nedostatočne utesnenej nádoby na jeho skladovanie. V tomto prípade sa do nádoby dostanú baktérie, ktoré aktivujú proces kazenia. Okrem toho nektár absorbuje vlhkosť z prostredia. To vyvoláva fermentačné procesy.
Med môže skysnúť aj pod vplyvom nasledujúcich faktorov:
- vystavenie látky priamemu slnečnému žiareniu;
- skladovanie v miestnosti s vysokou vlhkosťou;
- vplyv zvýšených teplôt;
- skladovanie v kovových nádobách.
Pri porušení podmienok skladovania môže kvasiť aj ten najkvalitnejší produkt. Kyslý med by sa nikdy nemal jesť.
Štruktúra
Po určitom čase získa prírodný nektár zakalenú konzistenciu a kryštalizuje. To svedčí o jeho vysokej kvalite. Zároveň sa hmotnosť nestane menej užitočnou. Tento proces sa považuje za úplne normálny.
Ak je výrobok nútený do procesu vytvrdzovania, jeho štruktúra sa po zahriatí často zmení.
To sa deje s medom, ktorý bol dlho v chlade. Po zahriatí sa mení aj štruktúra produktu. V dôsledku toho sa hmota často túla a kazí.
Nečistoty
Med môže skysnúť v dôsledku skutočnosti, že bezohľadný včelár do kompozície úmyselne pridal cudzie zložky, aby zvýšil hmotnosť produktu. Na tento účel sa často používa cukrový sirup alebo voda. Výsledná kompozícia sa niekoľkokrát varí. Vďaka tomu sa podobá bežnému medu. Zároveň sa výrazne zníži trvanlivosť produktu. Okrem toho stráca svoje prospešné vlastnosti.
Bohužiaľ, identifikácia falzifikátu môže byť veľmi problematická. Ploché biele usadeniny, čierne inklúzie alebo sivý povlak na dne nádoby vám pomôžu podozrievať z falzifikátov. Čas použiteľnosti takýchto látok nepresahuje 2 týždne. V tomto prípade už nebude možné obnoviť vykvasený med.
Dá sa to zjesť?
Na samom začiatku kvasenia má hmota príjemnú ovocnú vôňu. Rýchlo však zmizne. Zároveň preberá výrazná kvasnicová chuť. Proces fermentácie je možné zastaviť zahrievaním látky na +63 stupňov počas 20 minút. Je dôležité vziať do úvahy, že počas fermentácie hmota pení. V tomto prípade je dôležité zbaviť sa peny z povrchu výrobku pred zahriatím.
Preto sa neodporúča používať takýto výrobok. Niekedy je prijateľné jesť spracovaný med ako súčasť domáceho pečiva. Je dôležité vziať do úvahy chuť produktu. Ak má nektár horkú alebo kyslú chuť, nemal by sa jesť.Tento produkt môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti, pálenie záhy a ťažkosť. Často tiež vyvoláva hnačku a plynatosť.
Čo robiť s kvaseným medom
Ak sa med práve začal zhoršovať, ale ešte nezhorkol a nezískal výrazný nepríjemný zápach, môžete sa pokúsiť produkt zachrániť. Je dôležité vziať do úvahy, že to povedie k strate všetkých prospešných vlastností. Sladkú hmotu však možno použiť na výrobu pečiva alebo iných jedál.
Pred použitím fermentovaného medu na kulinárske účely sa odporúča urobiť nasledovné:
- Ak sa na povrchu objaví pena, musí sa úplne odstrániť lyžičkou. V tomto prípade je dôležité zachytiť časť neporušenej hmoty. Vďaka týmto akciám je možné zastaviť následné kvasenie.
- Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa a zahrievajte na +60 stupňov po dobu 1 hodiny. Takéto predĺžené spracovanie povedie k strate všetkých prospešných vlastností produktu, ale neexistuje žiadny iný spôsob, ako ho zachrániť.
Po tepelnej expozícii je možné získať sladkú a aromatickú hmotu. Môžete z neho vyrábať perníky, koláče a nápoje. Produkt možno použiť aj ako marinádu na mäsové výrobky. Aby hmota získala charakteristickú chuť, možno ju zmiešať s kvalitným medom z inej kolekcie. Na obohatenie produktu príjemnou arómou použite citrón.
Na výrobu medoviny možno použiť aj fermentovaný včelí nektár. Mnohí včelári si všimnú výnimočnú chuť hotového nápoja.
Kvasenie medu sa považuje za pomerne bežný problém, ktorý môže súvisieť s rôznymi faktormi.Najčastejšie sú príčinou nesprávne podmienky skladovania, príliš skorý odber produktu a s tým spojená vysoká vlhkosť vzduchu a pridávanie cudzích nečistôt do kompozície. Provokujúcim faktorom môže byť aj vynútená zmena štruktúry včelárskeho produktu zmrazením alebo zahriatím.
