Med sa považuje za dobre konzervovaný produkt, ak sú dodržané podmienky skladovania, môže sa dlhodobo uchovávať a nestratiť svoje prospešné vlastnosti. Zamyslime sa nad tým, či sa med môže pokaziť, aké podmienky je potrebné vytvárať a udržiavať na jeho uchovanie a škodlivé faktory skladovania. Ako správne uchovať produkt doma, je možné zachrániť pokazený med.
Ako a ako dlho skladovať med?
Minimálna trvanlivosť je 1 rok, teda do budúceho leta, kedy včely opäť zbierajú nektár. Vo všeobecnosti však možno výrobok uchovávať pri izbovej teplote 2 roky, ak je uzavretý vekom, pod ktorým nepreniká vzduch a vlhkosť sa nemení.
Med je možné skladovať v širokom rozmedzí teplôt – od -20 stupňov do 40 stupňov Celzia. Produkt si zachováva svoje prospešné vlastnosti. Ale najlepšia teplota na skladovanie sa považuje za od -6 do 20 stupňov Celzia. Ak je miesto, kde sa produkt uchováva, teplejšie, zvyšuje sa pravdepodobnosť znehodnotenia produktu a zničenia vitamínov. Teploty pod nulou nie sú pre med strašiakom. Vytvrdzuje, ale nemení vlastnosti a neznehodnocuje sa.
Aby ste zabránili dlhšej kryštalizácii, musíte sa počas skladovania vyhnúť náhlym zmenám teploty. Nemôžete ho presunúť z jednej miestnosti do druhej s veľkým teplotným rozdielom.
Najlepšie je skladovať v sklenených nádobách a najlepšie v tme. Okrem skla je vhodným materiálom smaltovaný riad a keramika. Nevhodné sú plastové a najmä kovové nádoby (hmota v nich zoxiduje). Pred vložením čerstvého medu do nich musia byť poháre opláchnuté a vysušené. Pokiaľ ide o ich kapacitu, musíte si vziať malý objem - až pol litra. Je to spôsobené tým, že pri otvorení veka sa dovnútra dostane vzduch, ktorý nebude mať najlepší vplyv na stav produktu.
Je dôležité, aby vlhkosť v skladovacom priestore bola minimálna, pretože jej vysoké percento spôsobuje rýchle kazenie produktu.
Poháre musíte tiež pevne uzavrieť viečkami.
Musia byť skladované na tmavom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Ničia enzýmy a vitamíny. V skladovacom priestore by nemali byť žiadne cudzie pachy. Produkt ich môže absorbovať, v takom prípade ho nebude možné zjesť.
Čo ovplyvňuje životnosť
Ak sa med zbiera nie skôr, ako je potrebné a stihol vykvasiť, pri správnej údržbe by nemal vyjsť nazmar.Jeho sacharidové a kyslé zloženie je vyvážené, obsahuje látky, ktoré zabraňujú kazeniu v dôsledku rozvoja baktérií.
Bezpečnosť ovplyvňuje:
- teplota;
- vlhkosť;
- úroveň osvetlenia;
- cudzie pachy.
Je vhodné ho skladovať v chlade, pretože časom pri izbovej teplote sa jeho kvalita zníži. Ideálnym miestom v byte je chladnička alebo studená špajza, u vás doma je to samozrejme pivnica.
Vlhkosť v pivnici je samozrejme vysoká a zo zeleniny je cítiť zápach, ale ak nádoby pevne zatvoríte viečkami, problémom sa dá vyhnúť.
Tipy na skladovanie
Med teda musíte skladovať na tmavom, suchom a chladnom mieste. Takáto miestnosť sa nachádza v každom dome alebo byte. Malo by sa uchovávať v malých sklenených nádobách, najlepšie z tmavého skla. Pevne ich zakryte viečkami. V tejto forme môže byť hmota skladovaná nielen rok alebo dva, ale aj niekoľko rokov bez straty chuti, vône, farby a prospešných vlastností.
Ak med skryštalizuje, bude dlhšie skladovaný, ale jeho prospešné vlastnosti sa nezmenia. Aby ste ho vrátili do tekutej konzistencie, musíte časť mierne zahriať vo vodnom kúpeli a med zahriať na 25 stupňov. Počas procesu nie je možné príliš zvýšiť teplotu, čo vedie k zničeniu vitamínov a zníženiu prospešných vlastností.
Dá sa zachrániť med, ktorý sa pokazil?
Fermentovaný med sa musí hodinu zahrievať vo vodnom kúpeli pri teplote 60 stupňov. Baktérie sú zničené a proces fermentácie sa zastaví. Ale ničia sa aj vitamíny a iné prospešné látky, takže z takéhoto produktu už nie je žiaden úžitok.
Zohriatu hmotu môžete skladovať rovnako ako čerstvú. Najlepšie sa používa ako sladkosť, pridáva sa do domáceho pečiva. Ak sa nechcete trápiť s kúrením, nájdete mu iné využitie – z kvasenej pochúťky si môžete vyrobiť domáci nízkoalkoholický nápoj – medovinu. Bude to najlepšia surovina pre nápoj.
Ak hmota nielenže skvasila, pokryla sa penou, ale má nepríjemný zápach a je horká, je najlepšie ju vyhodiť, pretože sa tam objavili škodlivé látky. Jeho konzumácia môže byť nebezpečná.
Včelí med je možné skladovať doma minimálne rok. Ak ho potrebujete uchovávať dlhšie, mali by ste ho uchovávať na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ak sú splnené všetky podmienky, bude skladovať roky a môžete si byť istí, že prospešné a liečivé látky nezmiznú. Je však lepšie ho použiť rýchlo - do roka a potom si kúpiť novú časť chutného voňavého produktu.
