O výhodách čerstvého kozieho mlieka vie ľudstvo už dlho. Pitie párového nápoja má priaznivý vplyv na nervový systém, tráviace orgány a posilňuje kostné tkanivo. Aby sa predišlo ohrozeniu zdravia tela, výrobok zakúpený v neoverených maloobchodných predajniach sa musí variť. Pozrime sa však na to, prečo sa čerstvé kozie mlieko pri varení zrazí a ako sa tomu vyhnúť.
Je potrebné prevariť kozie mlieko?
Kozie mlieko sa vyznačuje vysokým obsahom tukov, kyselín a vitamínov, ktoré sú pre telo prospešné. Čerstvý produkt neobsahuje prakticky žiadne látky, ktoré by mohli vyvolať alergickú reakciu.Prírodné kozie mlieko sa preto považuje za diétny výrobok a môže byť zahrnuté do dennej stravy aj pre dojčatá.
Taktiež mliečny nápoj obsahuje znížený obsah mliečnych bielkovín, ktoré sú pre telo ťažko stráviteľné. Produkt však obsahuje kazeín, zdravý proteín, ktorý sa zriedka vyskytuje v iných potravinách. Plná nutričná hodnota je zachovaná iba v čerstvej forme. Ale kvalitné čerstvé mlieko je možné získať len od vlastných kôz alebo z dôveryhodnej farmy.
Produkty zakúpené v predajniach prechádzajú tepelnou úpravou, a preto ich nemožno považovať za spárované. A odborníci odporúčajú tepelné spracovanie výrobkov zakúpených na trhoch. Kozy môžu prenášať choroby, ktoré sú pre človeka nebezpečné, ale samy nimi netrpia.
- Kliešť encefalitídy vstupuje do tela zvieraťa spolu s trávou. Zviera nie je vystavené chorobe, ale kontaminované čerstvé mlieko spôsobuje nenapraviteľné poškodenie ľudského tela.
- Vírus slintačky a krívačky je ťažké odhaliť v počiatočných štádiách infekcie. Ale konzumácia mlieka a mäsa z infikovaných zvierat môže dokonca viesť k smrti.
- Nekrobakterióza sa prenáša aj z kôz čerstvým mliekom.
- Infekčná brucelóza postihuje iba ženy. Ale práve od nich sa získava taký cenný a užitočný produkt.
Ak teda nie je dôvera v kvalitný pôvod kozieho mlieka, odporúča sa čerstvý nápoj tepelne upraviť.
Prečo sa zrúti?
V akých prípadoch sa čerstvé mlieko pri varení zrazí?
- používanie krmiva nízkej kvality;
- tráva pre pasúce sa zvieratá obsahuje vysoký obsah chemických hnojív a škodlivých látok;
- vysoký obsah kyselín;
- poškodenie zvierat vírusovými, bakteriálnymi a infekčnými chorobami.
Teplé čerstvé mlieko sa pri varení zrazí. Pred tepelným spracovaním sa nádoba s produktom musí uchovávať v chladničke 2-3 hodiny.
Poradte! Aby sa zistila presná príčina zrážania, mlieko sa posiela na laboratórne vyšetrenie.
Ako sa tomu vyhnúť?
Nesprávna príprava na tepelnú úpravu zvyšuje riziko zrážania mlieka. Aby ste nestratili cenný nápoj, dodržujte nasledujúce pravidlá:
- na varenie budete potrebovať nelepivú nádobu alebo hlbokú smaltovanú panvicu;
- nalejte 50-70 mililitrov studenej vody na dno panvice;
- potom položte nádobu na oheň a priveďte vodu do varu;
- po zovretí vody nalejte mlieko;
- na dosiahnutie úplnej dezinfekcie sa kozie mlieko neprivedie do varu, ale zohreje sa na teplotu 75 stupňov;
- Pri zahrievaní sa kvapalina neustále mieša drevenou lyžicou alebo špachtľou;
- Po zahriatí na požadovanú teplotu odstavte nádobu z ohňa a vložte ju do misky so studenou vodou, kým úplne nevychladne.
Pri tejto teplote odumierajú všetky škodlivé baktérie, vírusy a infekcie a živiny a vitamíny nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Doba tepelného spracovania by nemala presiahnuť 5 minút. V opačnom prípade sa stratia všetky prospešné vlastnosti.
Skúsené gazdinky dusia mlieko v rúre pri rovnakej teplote. Akonáhle sa kvapalina zahreje na 75 stupňov, ochladí sa v nádobe so studenou vodou.
Po tepelnom spracovaní sa výrobok naleje do sklenených alebo keramických nádob a odošle sa na chladné miesto na ďalšie skladovanie. V kovových nádobách tekutý produkt rýchlo oxiduje.
Čas použiteľnosti čerstvého produktu nepresahuje 5 dní. Tepelne upravený nápoj možno skladovať v chladničke až 10 dní. Odporúča sa kupovať hodnotný, zdravý produkt iba v dôveryhodných maloobchodných predajniach alebo veľkých supermarketoch, kde je kvalita produktu neustále kontrolovaná. Kozie mlieko kúpené z druhej ruky je neznámeho pôvodu, a preto môže spôsobiť nenapraviteľnú ujmu na zdraví.
