Stáva sa, že zdanlivo zdravá krava začne produkovať mlieko s výrazne horkastou chuťou. Zhoršenie chuti mliečnych výrobkov je pre farmára vážnym problémom spojeným nielen s ťažkosťami pri predaji výrobku, ale aj s potrebou ošetrovať hospodárske zvieratá. Najčastejším dôvodom, prečo kravské mlieko často chutí horko, je konzumácia skazeného krmiva a horkých rastlín, ale niekedy je nepríjemná chuť produktu dôsledkom vážnych patológií.
Prečo môže kravské mlieko chutiť horko?
Žlukosť chuti súvisí so zhoršeným zdravotným stavom kráv, zlou stravou, či neznalosťou hygienických pravidiel pre chov dobytka.
Helminti
Mlieko chutí horko v dôsledku fascioliázy - poškodenia tkaniva kravskej pečene helmintmi. Helmintióza je príčinou nielen zhoršenia kvality mliečnych výrobkov, ale aj depresie vo fyzickom stave kravy. Teplota infikovaného jedinca stúpa na 40-41 °C, nechutenstvo, zvracanie. Pečeň je zväčšená pri palpácii, svaly pobrušnice sú zhutnené.
Príznaky helmintiázy sú najvýraznejšie v letných mesiacoch. V chladnom období môže byť jediným znakom horká pachuť produktu.
Pri podozrivých príznakoch je potrebné poslať kravské trus na laboratórny rozbor.
Fasciolóza sa lieči injekčnými liekmi na báze klosantelu. Injekcia sa podáva raz, dávka je 10 ml na 200 kg telesnej hmotnosti. Účinné sú aj práškové lieky na báze fenzolu a fenbendazolu. Podávajú sa 2-krát s 2-týždňovým odstupom ráno pri kŕmení.
Mastitída
Zo všetkých chorôb dobytka je mastitída najčastejším dôvodom, prečo mlieko chutí horko. Provokatérmi zápalovej patológie sú infekcie genitálneho traktu, mechanické poškodenie vemena, nesprávne čerpanie a ignorovanie hygienických pravidiel. Mlieko získané od chorej kravy nemožno použiť na pitie alebo výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov. U hovädzieho dobytka veterinári diagnostikujú chronickú mastitídu častejšie ako akútnu mastitídu. Akútna forma je sprevádzaná:
- opuch vemena;
- vývoj gangrény;
- hnisavé a krvavé inklúzie v mlieku.
Chronická forma je v mnohých prípadoch asymptomatická. Jediným znakom je zmena kvality produktu:
- heterogenita, prítomnosť zrazenín;
- nízky obsah tuku;
- horká chuť.
Mastitída sa lieči injekčnými antibiotikami „Mamifort“, „Masticide“, „Antimast“. Používajú sa raz denne. Tiež by ste mali pravidelne ošetrovať vemeno antiseptickými roztokmi: mangán, ichtyol alebo Furacilin. Liečivé tekutiny sa vstrekujú do bradavky pomaly, s mimoriadnou opatrnosťou, bez prílišného tlaku. Pred zákrokom nezabudnite odsať mlieko.
Iné zdravotné problémy
Častým dôvodom, prečo kravské mlieko chutí horko, je dysfunkcia pečene spôsobená vírusovou, bakteriálnou alebo parazitickou infekciou.
Funkčné pečeňové patológie sa okrem žltnutia produktu prejavujú:
- vracanie;
- hnačka;
- zvýšená teplota;
- zvýšené dýchanie;
- opuch a citlivosť hmatateľnej pečene;
- zníženie produkcie mlieka;
- vodnatá konzistencia mlieka.
Mlieko zhorkne a zožltne v dôsledku zakrivenia žlčníka a abnormalít žlčových ciest. Tieto patologické stavy sú bežné u hovädzieho dobytka, v dôsledku ktorých sa žlč uvoľňuje v malom množstve a nadmerne sa hromadí, čo ovplyvňuje kvalitu produktu.
Horká chuť je dôsledkom narušeného metabolizmu, čo vedie k kolísaniu hladiny cukru v krvi a nadmernému hromadeniu kyseliny acetoctovej.
Ďalším dôvodom, prečo je produkt horký, je zvýšenie kyslosti žalúdočnej šťavy. Ak laboratórna analýza preukáže, že mlieko je nezávadné a môže sa konzumovať, potom na odstránenie zatuchnutia treba výrobok zohriať na 40 °C a potom ochladiť.
Keď krava žerie pôdu, obhrýza kôru stromov alebo olizuje betónové a tehlové steny, treba mať podozrenie na nedostatok minerálnych prvkov. Horké mlieko naznačuje, že nedostatočným mikroelementom je kobalt.
Horúce v lete
V teplom období sa používa pastevné hospodárstvo, takže žltnutie mliečnych výrobkov sa zriedka pozoruje. Ale v horúcich dňoch sa krava môže nakaziť leptospirózou.
Ochorenie postihuje cievny systém, obličky, pečeň a svalové tkanivo. Chorá krava má hnačku, horúčku, žltnutie kože a tmavý moč. Leptospiróza sa lieči hyperimunitným polyvalentným sérom. Podáva sa subkutánna injekcia, na 1 kg hmotnosti sa užíva 0,4 ml liečiva.
Problémy v zime
V zime sa situácia, keď mlieko chutí horko, pozoruje častejšie ako v lete. Pri nízkych teplotách sa baktérie, ktoré spôsobujú žltnutie, množia aktívnejšie ako mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kyslosť produktu. Aby sa predišlo problémom, dobytok sa počas chladnejších mesiacov chová v izolovanej a vetranej maštali. Kravy by nemali zostať v stajniach celú zimu, pravidelne ich vyvádzajú na čerstvý vzduch. Zimný výbeh treba pravidelne čistiť od závejov a hnoja.
Tehotenstvo
Z prirodzených dôvodov mlieko zhorkne u kravy, ktorá je 1-2 mesiace od otelenia. V dôsledku hormonálnych zmien v produkte sa zvyšuje koncentrácia leukocytov a kazeínu. Dojivosť klesá a krava vstupuje do obdobia sucha. Niekoľko dní po narodení sa kvalita produktu vráti do normálu.
Porušenie hygieny dojenia
Ak sa pri dojení používa neumytý riad, baktérie a prachové častice skončia v mlieku. Pred každým dojením treba nádobu dôkladne umyť a zvyšné mlieko z predchádzajúceho dojenia vyliať. Pred dojením sa pracovník oblečie do čistého oblečenia, umyje si ruky hygienickým prostriedkom, dôkladne umyje vemeno kravy prevarenou vodou a utrie ho čistou utierkou.
Prvé prúdy mlieka sú nadojené do samostatnej nádoby, ktorá sa má vyliať, pretože obsahujú vysokú koncentráciu reduktázy, enzýmu, ktorý spôsobuje horkú chuť mlieka.
Chyby v obsahu
Ak sa nedodržiavajú hygienické a hygienické odporúčania v maštali, infekcia a nečistoty prenikajú do tela kravy, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu mliečnych výrobkov. Na odstránenie faktorov vedúcich k žltnutiu produktu musí farmár:
- Stodolu pravidelne čistite a dezinfikujte;
- udržiavať optimálne mikroklimatické podmienky v stodole;
- pravidelne umývať podávače;
- Znečistené a zhnité stelivo vymieňajte denne.
Nekvalitné krmivo otravuje telo kravy a zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy. Aby sa zabránilo zhorknutiu mlieka, hospodárskym zvieratám by sa nemalo podávať:
- hnilé, plesnivé seno, obilie;
- jedovaté byliny;
- pokazený koláč;
- Múčka z ľanových semien;
- droždie.
Horké bylinky v strave
Aromatické látky obsiahnuté v rastlinách sa hromadia v mliečnych žľazách. Produkty získané z kravy, ktorá zjedla:
- jarabina;
- rozchodnica;
- rebríček;
- pikantné plodiny - kôpor, cesnak a cibuľa, rasca;
- zelenina - zemiaky, rutabaga, mrkva.
Aby mlieko zhorklo, musí krava jesť uvedené rastliny niekoľko dní. Na jar môže krava jesť prasličku a jej mlieko sa spení a bude mať mydlovú chuť. A prebytočná repná siláž dáva chuť sleďa.
Ako zabrániť výskytu problému
Aby ste nezaznamenali zmeny v chuti mliečnych výrobkov, musíte dodržiavať odporúčania uvedené v tabuľke.
| Problém | Preventívne opatrenia |
| obdobie pred otelením | problém zmizne sám, signalizuje začiatok štartu |
| mastitída | veterinárny lekár odporúča antimikrobiálne lieky na injekciu do bradavky v profylaktických dávkach |
| helmintiáza | antiparazitárne ošetrenie 2x ročne |
| znížená hladina cukru v krvi | krmivo je obohatené o malú časť cukru |
| vysoká kyslosť | používanie kameňov na lízanie s obsahom sódy, pridávanie sódy do jedla (1 malá lyžička na 10 l) |
| nedostatok kobaltu | používajú sa tablety chloridu kobaltnatého, profylaktický priebeh trvá mesiac, 2 tablety denne |
| leptospiróza | vychádzka stáda preč od mokradí a záplavových oblastí, organizovanie napájacieho bodu, postupný prechod zo zimného na letné ustajnenie |
| zlá hygiena | maštale sa pravidelne čistia, maštaľ je vetraná, vemena sa pred dojením umývajú a utierajú dosucha |
| nekvalitné kŕmenie | seno a obilné krmivo musí byť čerstvé a kvalitné, denné porcie repy, zemiakov, vrchov nesmú byť prekročené |
Prečo je kyslá smotana horká, keď je mlieko normálne?
Dobré mlieko sa môže pokaziť v dôsledku nesprávneho skladovania, čo má za následok žltnutie kyslej smotany a iných fermentovaných mliečnych výrobkov. V podnikoch sú výrobky pasterizované, takže sa skladujú dlhšie, ale domáce mlieko sa rýchlo kazí a množia sa v ňom baktérie.
Mlieko pripravené na výrobu kyslej smotany začína mať horkú chuť, keď vykysne, ak sa vezme od kravy, ktorá prešla antibiotickou terapiou.
Kyslá smotana začne chutiť horko, keď:
- státie na priamom slnečnom svetle;
- skladovanie pri vysokých teplotách;
- používanie železného alebo medeného riadu;
- nesprávna manipulácia so skladovacími nádobami.
Rozmaznaná kyslá smotana by sa nemala jesť kvôli riziku otravy. Tepelná úprava nepomôže obnoviť vhodnosť výrobku na konzumáciu.Dodržiavaním sanitárnych a hygienických noriem a dodržiavaním preventívnych odporúčaní dostane farmár od kravy len chutné a sladké mlieko.
