Proces výroby vína doma má množstvo odtieňov. Dodržiavanie všetkých funkcií vám pomôže pripraviť vysokokvalitný nápoj s vysokými chuťovými a aromatickými vlastnosťami. Jednou z otázok, s ktorými sa začínajúci vinári stretávajú, je, či na výrobu vína potrebujú hrozno umyť alebo či sa dá použiť hneď po zbere.
Musím pred výrobou vína umyť hrozno?
Otázka potreby umývania hrozna je kontroverzná, preto stojí za to ju podrobne pochopiť. Pri zbere hrozna si môžete všimnúť belavý povlak na každej bobuli, ktorá je biotopom kvasinkových húb zapojených do procesu kvasenia alkoholu. Aby kvasenie alkoholického nápoja prebehlo správne a v primeranej intenzite, musí byť v mladine prítomný maximálny možný počet plesní. Z tohto dôvodu je dôležité, aby ste pri zbere bobúľ nezotierali plak a neodstraňovali mikroorganizmy. V súlade s tým, aby sa zachovala plaketa, mnohí ľudia radšej neumývajú hrozno.
Okrem kvasinkových húb žijú na povrchu hrozna aj iné druhy mikroorganizmov, ktoré môžu negatívne ovplyvniť kvalitu hotového výrobku. Keď sa parazity dostanú do surovín na výrobu vína, vyvolávajú vznik plesní, obezity a iných chorôb vína. K negatívnym procesom dochádza, ak sú parazity v podmienkach vhodných pre ich život.
Rôzni vinári majú svoj vlastný pohľad na problematiku prípravy bobúľ a hrozno často umývajú. Existujú aj odborníci, ktorí dôrazne neodporúčajú oplachovanie úrody. V konečnom dôsledku je výsledok prípravy alkoholického nápoja doma nepredvídateľný, takže často musíte experimentovať.
Výhody a nevýhody
Pri rozhodovaní o umývaní zozbieraných bobúľ sa tiež odporúča študovať zoznam pozitívnych a negatívnych bodov. Medzi hlavné výhody predumývania bobúľ patria:
- spolu s vymazaním sa ničia škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu negatívne ovplyvniť priebeh fermentácie;
- bobule môžu byť nastriekané na vinič 2-3 dni pred zberom a potom ihneď uvedené do spracovania, čím sa zachovajú prospešné kvasinky;
- Novým vinárom pomáha predumývanie znížiť riziko vzniku ochorenia vína, čím uľahčuje celý proces prípravy.
Medzi nevýhody patrí strata pôvodných chuťových a aromatických vlastností.
Ďalšou nevýhodou je, že umývanie veľkého množstva zozbieranej úrody zaberie veľa času.
Ako umývať hrozno na víno
Ak sa po porovnaní výhod a nevýhod umývania hrozna pred prípravou alkoholického nápoja rozhodnete pripraviť bobule, je dôležité postupovať podľa pokynov. Zozbieraná plodina sa pripravuje nasledujúcim spôsobom:
- Všetky bobule sú kontrolované a pokazené exempláre sú odmietnuté.
- Zväzky sa umiestnia do cedníka a premyjú sa studenou tečúcou vodou. Ak sa takéto umývanie ukáže ako nedostatočné na odstránenie prachu a nečistôt, môžete použiť roztok soli alebo jedlej sódy.
- Po umytí nechajte vodu z cedníka úplne odtiecť a úrodu položte na handričku alebo papierovú utierku, aby prirodzene vyschla. Bobule môžete tiež jemne utrieť čistým uterákom.
- Bobule sa oddelia od hrebeňov a pristúpia k priamej príprave vína.
