V poslednej dobe je na pultoch obchodov čoraz častejšie vidieť sumček modrý. Táto ryba je u nás čoraz obľúbenejšia, no nie každý riskuje jej kúpu pre jej nezvyčajný názov. Je to veľká morská ryba s úžasnou chuťou a jedinečnou textúrou mäsa. Sumec je rozšírený v studených morských vodách severnej pologule a je veľkým záujmom rybárov a výrobcov rybích produktov.
Čo je to za rybu
Modrý sumec je najčastejšie loveným a obchodovaným druhom.Je príbuzný ostriežovi, ale je členom vlastnej rodiny, sumcom.
Pokiaľ ide o filet zo sumca, je veľmi žiadaný kvôli nedostatku kostí a sladkej chuti, ako aj šťavnatosti a obsahu tuku. Samotná buničina má charakteristický biely odtieň.
Rozmery a vzhľad
Na rozdiel od pruhovanej odrody sa farba tohto zástupcu môže meniť od šedej po modrú a dokonca aj hnedú. Žije v hĺbkach až jeden a pol kilometra v severných vodách Atlantiku, ako aj v moriach Severného ľadového oceánu.
Vynikajúce exempláre tejto ryby môžu dosiahnuť dĺžku dva metre a vážiť až 30 kilogramov. Vo veku 5 rokov začína proces neresenia, hoci jej miesta neresenia sú stále neznáme. Okrem toho je monogamná po celý život, čo je 14 rokov; spája sa s jedným partnerom na celý život.
Kde sa nachádzajú ryby?
Modré sumce sa nachádzajú vo vodách severného Atlantiku a Severného ľadového oceánu, najmä pozdĺž ďalekého východného pobrežia Ruska. Najpopulárnejší komerčný rybolov tohto druhu sa vyskytuje pri atlantickom pobreží Kanady, ako aj v severských krajinách. Rusko loví sumce v Barentsovom mori.
Ako sa modrý sumec líši od ostatných?
Sumec možno rozdeliť do piatich druhov a modrý (známy aj ako modrý) je len jedným z nich. Každý typ má svoje vlastné charakteristiky, preto by ste sa s nimi mali pred nákupom v obchode zoznámiť.
Modré sumce sú ľahko rozpoznateľné podľa charakteristickej modrej farby, ktorá ich odlišuje od škvrnitej odrody.
Sumec škvrnitý, nazývaný aj sumec škvrnitý, je pri narodení pruhovaný, no ako dospieva, tieto pruhy sa menia na škvrnité.Tento konkrétny druh možno nájsť vo vodách severného Atlantiku neďaleko Aljašky vo vodách, ktoré sú asi pol kilometra hlboké pri pobreží. Tieto ryby majú veľké vyčnievajúce čeľuste a zuby, vďaka čomu vyzerajú odstrašujúco, a ich dĺžka tela je viac ako 1 meter a váži asi 28-32 kilogramov.
Sumec z ďalekého východu a úhor sa zvyčajne nejedia; niektoré malé severské populácie tieto druhy používajú skôr pre kožu ako pre mäso.
Zaujímavosťou je, že sumec modrý sa pri úlovkoch vlečnými sieťami zvyčajne chytí až vtedy, keď je ich dĺžka aspoň 50 – 80 cm, čo naznačuje, že ryba žije dlho – sedem a viac rokov, v závislosti od biotopu.
Vonkajšie vlastnosti škvrnitého a modrého sumca sú podobné v tom, že obaja majú predĺžené telo, široké ústa a plazivé zuby vyčnievajúce dopredu. Oba druhy majú navyše veľkú hlavu so silnou čeľusťou, ktorá sa používa na otváranie mäkkýšov. Ich biotopy sa prekrývajú, pretože obaja žijú v severnej časti vôd Atlantiku. Podobná je aj ich strava, keďže pozostáva z medúz, mäkkýšov, kôrovcov, morských koníkov a iných ostnokožcov.
Ich životný štýl a správanie sú tiež dosť podobné, pretože uprednostňujú osamelý životný štýl. Charakteristickým znakom všetkých sumcov je, že všetky ich zuby sa každoročne vymieňajú, a to aj bez ohľadu na stupeň opotrebenia.
Z hľadiska nutričnej hodnoty sú tieto dve odrody tiež rovnaké, ich mäso je biele, bez kostí, mierne sladkej chuti.
Nutričná hodnota rýb
Mäso modrého sumca, rovnako ako iné druhy rýb, je cenným zdrojom bielkovín a ďalších užitočných látok.Je bohatý na mikroelementy ako železo, zinok, meď, horčík, draslík a fosfor. Sumčie mäso navyše obsahuje vitamín A, vitamín B12, vitamín D a Omega-3 mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Je však potrebné pripomenúť, že energetická hodnota mäsa zo sumca závisí od spôsobu varenia a veľkosti porcie.
Mäso modrého sumca má relatívne nízku energetickú hodnotu v porovnaní so suchozemskými živočíchmi – 120 – 130 kcal, no je dôležité si uvedomiť, že toto číslo je v porovnaní s inými druhmi morských plodov vysoké. Je to spôsobené vysokým obsahom tuku: 100 gramov obsahuje 4,9-5,6 gramov tuku. 100 gramov filé obsahuje viac ako 17 gramov bielkovín.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Modrý alebo modrý sumec je zdravým zdrojom potravy vďaka širokému spektru vitamínov a minerálov. Táto ryba je vynikajúcim zdrojom bielkovín, pretože len 300 gramov dokáže uspokojiť dennú potrebu človeka.
Mäso modrého sumca obsahuje množstvo prospešných vitamínov a látok vrátane:
- Bielkoviny: 18 g (36 % dennej dávky pre dospelého).
- Tuk: 1,5 g.
- Vitamín B12: 11,9 mcg (198 %).
- Selén: 61,6 mcg (111 %).
- Fosfor: 276 mg (28 %).
- Niacín: 4,7 mg (24 %).
- Riboflavín: 0,2 mg (12 %).
- Vitamín D: 0,1 mcg (2%).
Tieto vitamíny a živiny nielen podporujú zdravú výživu, ale tiež zlepšujú imunitný systém, posilňujú zrak a podporujú zdravé kosti a svaly. Treba však mať na pamäti, že percento dennej hodnoty sa môže líšiť v závislosti od veku, pohlavia a fyzickej aktivity osoby.
Priaznivé vlastnosti modrého sumca sú zrejmé v jeho zložení bohatom na živiny a pozitívne recenzie naznačujú výhody vysokokalorickej stravy a nutričnej hodnoty. Táto ryba je užitočná najmä pre tých, ktorí sa zotavujú z vážnych chorôb alebo operácií, ako aj pre športovcov, ktorí chcú rýchlo nabrať svalovú hmotu.
Okrem toho existujú určité zdravotné stavy, ktoré si vyžadujú pravidelnú konzumáciu modrého sumca. Napríklad vysoký obsah jódu je prospešný pri liečbe problémov so štítnou žľazou. Vo všeobecnosti rôzne vitamíny a minerály obsiahnuté v tomto obyvateľovi morských hlbín zlepšujú videnie a hoja rany na koži, ako aj zabraňujú rozvoju aterosklerózy a pomáhajú odstraňovať prebytočný cholesterol z tela, čím pomáhajú predchádzať možným srdcovým problémom.
Mäso zo sumca sa dá pripraviť mnohými spôsobmi a dá sa kombinovať s mnohými prísadami. To znamená, že niekto, kto chce urobiť zo sumca pravidelnú súčasť svojho jedálnička, sa nebude cítiť obmedzený v príjme potravy, pretože si môže pochutnať na chutnom a rozmanitom jedle a zároveň získať základné živiny, ktoré jeho telo potrebuje.
Takže aj tí, ktorí zvyčajne nemajú dobrú sebakontrolu a majú tendenciu vyberať si nezdravé jedlá namiesto zdravých možností, sa môžu držať rady odborníka na výživu.
Mäso modrého sumca, ako každý iný výrobok, nie je vždy zdravé a v niektorých prípadoch dokonca škodlivé.Napríklad, ak ste alergický na sumca (alebo morské plody vo všeobecnosti), potom sa konzumácia takéhoto produktu neodporúča, napriek potenciálnym výhodám, o ktorých už bola reč.
V niektorých prípadoch môže táto ryba poškodiť zdravie. Príliš veľkému množstvu jódu v tele z rýb s vysokým obsahom tohto minerálu sa treba úplne vyhnúť a sumec nie je výnimkou. V iných prípadoch nie je nebezpečná ryba samotná, ale jedlá z nej, keďže niektorí ľudia s tráviacimi problémami neznesú vyprážané, korenené či slané jedlá. Je jasné, že sumec nie je v takýchto situáciách zakázaný, ale aj tak by sa mal dusiť alebo variť.
Nedávno došlo k nárastu aktivity ľudí obhajujúcich zníženie spotreby morských plodov. Zdôvodňujú to takto: kvôli nedostatočnému úsiliu znížiť množstvo odpadu vypúšťaného do oceánov žijú ryby v znečistených vodách a absorbujú do svojho tela toxíny, ktoré sa po zjedení prenášajú na ľudí.
Za zmienku tiež stojí, že sumec má krátku trvanlivosť. Mrazené ryby vydržia dva mesiace, zatiaľ čo čerstvé úlovky zostanú jedlé len jeden deň. Preto pri výbere rýb v obchode musíte byť mimoriadne opatrní, pretože vždy existuje potenciálne riziko, že sa počas vystavenia pokazia.
Pokiaľ ide o steaky alebo akékoľvek iné predrezané mäso, je dobré vyberať produkty, ktoré sú zreteľne označené dátumom spotreby. V celom filete môžete určiť stupeň čerstvosti - čerstvé exempláre majú biely odtieň, nie sivý. Pri kúpe celého jatočného tela sa snažte kúpiť jedno s hlavou stále neporušenou, pretože oči sú indikátorom čerstvosti; Ak nie sú zakalené, tak je ryba v dobrej kondícii. Na druhej strane, ak už bola kostra zbavená hlavy, môže to byť pokus skryť jej zatuchnutosť.
Je dôležité poznamenať, že mrazené ryby sa tiež kazia. V skutočnosti môžete výrobok zmraziť a potom rozmraziť iba raz, pretože textúra mäsa sa počas tohto procesu zničí. Je veľká šanca, že sa sumec počas rozmrazovania pokazil.
To sa dá ľahko zistiť - ak bol sumec opakovane zmrazený, potom sú vo vnútri viditeľné kúsky ľadu, ale ak bolo telo spracované správnou metódou, bude to vyzerať ako kus ľadu.
Ako variť sumca
Modrý sumec síce nie je známou pochúťkou, no dá sa pripraviť na rôzne spôsoby a napriek tomu vyzerá atraktívne a chutí. Medzi bežné spôsoby varenia patrí vyprážanie na panvici a grilovanie, pečenie v pomalom hrnci, pošírovanie alebo varenie v pare.
Grilovaný steak
Pečený steak zo sumca je skvelý spôsob, ako pripraviť túto lahodnú a výživnú rybu. Tu je jednoduchý recept, ktorý sa dá pripraviť na panvici.
Ingrediencie:
- Filet zo sumca - 2 ks.
- Vajcia - 2 ks.
- Strúhanka - 1 šálka.
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
- Soľ - podľa chuti.
- Čierne korenie - podľa chuti.
Inštrukcie:
- Do misky rozbijeme vajcia a rozšľaháme ich vidličkou.
- Vložte strúhanku do inej misky.
- Každý kúsok ryby ochutíme soľou a čiernym korením.
- Každý kúsok ryby ponorte do vajíčok a potom do strúhanky, aby sa obalili všetky strany.
- Zahrejte panvicu na strednom ohni a pridajte rastlinný olej.
- Kúsky rýb položte na panvicu a smažte ich 3-4 minúty z každej strany do zlatista.
Sumec pečený so zemiakmi
Syrové zemiaky a sumec sú skvelou kombináciou, ktorá sa dá jednoducho pripraviť v rúre. Tu je recept, ktorý je skvelou voľbou na večeru alebo obed.
Ingrediencie:
- 500 g filé zo sumca;
- 4 veľké zemiaky;
- 100 g tvrdého syra;
- 2 lyžice olivového oleja;
- 1 lyžička soli;
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia;
- čerstvý rozmarín (voliteľné)
Inštrukcie:
- Zemiaky nakrájajte na tenké plátky a poukladajte ich v jednej vrstve na plech vymastený olivovým olejom. Zemiaky osolíme, okoreníme a vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov Celzia na 20 minút.
- Medzitým nakrájame filety zo sumca na porcie a z oboch strán dochutíme soľou a korením.
- Vyberte panvicu z rúry a položte porcie ryby na zemiaky. Posypeme nasekaným tvrdým syrom a podľa potreby pridáme čerstvý rozmarín. Vráťte panvicu do rúry a pečte ďalších 15-20 minút, kým sa ryba neprepečie a syr nie je zlatohnedý.
- Podávajte ozdobené čerstvým rozmarínom a plátkami citróna na zvýraznenie chuti. Dobrú chuť!
