Vo svetovej kuchyni existuje veľa rôznych druhov rýb a jedným z najneobvyklejších je congrio. Táto exotická ryba má nielen zaujímavý vzhľad, ale aj chuťové vlastnosti, ktoré sa pri varení cení. Congrio je známe mäsom, ktoré je bohaté na bielkoviny a mastné kyseliny, vďaka ktorým je prospešné pre ľudský organizmus. Pozrime sa na vlastnosti congrio rýb, ich výhody a tiež ponúkneme jednoduché recepty na prípravu tejto nezvyčajnej ryby.
Čo je to za rybu
Congrio alebo krevetová ryba je pomerne veľká, dosahuje meter dĺžky a váži asi dvadsať kilogramov. Šupka je hladká, červeno-ružovej farby, šupiny nie sú príliš nápadné. V tomto prípade je celé telo pokryté hlienom. Tvar tela je pretiahnutý s výraznou chrbtovou plutvou. Ako dravec konzumuje iné vodné formy života a má silné čeľuste, ktoré pripomínajú čeľuste sumca. Oči ryby sú malé v porovnaní s veľkosťou jej úst.
Zaujímavé je, že existujú starodávne legendy, ktoré hovoria o bojovníkoch, ktorí pred bitkou jedli congrio, aby získali silu a šťastie.
Sietnica oka je vytvorená tak, aby vnímala širšiu škálu farieb, pričom je jasnejšia ako iné druhy rýb. Jeho oči sú navrhnuté tak, aby boli schopné zaznamenať aj tie najslabšie záblesky svetla v temných hĺbkach, ktoré ryba môže dosiahnuť - až jeden kilometer. To umožňuje kongriu voľne sa pohybovať aj v extrémnych hĺbkach.
Habitat
Congrio sa nachádza v blízkosti austrálskeho kontinentu, Nového Zélandu a vo vodách Južnej Ameriky, najmä pozdĺž pobrežia Čile a Brazílie. Južná Afrika je navyše obľúbeným biotopom tejto ryby. Tento opis naznačuje, že congrio preferuje teplé vody južnej pologule; niekedy sa však vyskytoval aj na pobreží Japonska, aj keď v oveľa menšom počte.
Ryba žije v stredných hĺbkach - od niekoľkých metrov do približne jedného kilometra. To jej dáva príležitosť diverzifikovať stravu a vyhnúť sa predátorom. Túto rybu priťahujú zhluky kreviet, ktoré sa nachádzajú v tichomorských aj atlantických vodách.
Zábavný fakt! Novozélandskí rybári majú zvyk, ktorý dodržiavajú predtým, ako idú loviť congrio.Všeobecne sa uznáva, že ak za úsvitu kričíte smerom k moru a voláte po tejto rybe, vystúpi z hlbín oceánu a určite príde k tomu, kto ju zavolal.
Vlastnosti života
Schopnosť congria sa nezvyčajne rozmnožovať mu dáva schopnosť obývať široké spektrum a jeho zručnosť ako predátora mu umožňuje žiť v akomkoľvek prostredí. To sú výhody, ktoré kompenzujú pomalý rast a rozvoj Congria. Počas svojho života sú tieto ryby schopné dorásť až do dĺžky dvoch metrov. To z nich robí impozantné ryby s jedinečným spôsobom prežitia.
Congrio sa živí najmä mäkkýšmi a kôrovcami, pričom najobľúbenejšie sú kráľovské krevety, čo ovplyvňuje chuť mäsa. Táto ryba je však predátor, ktorý konzumuje veľké množstvo malých a stredne veľkých rýb.
Ľahko sa nachádza v malých hĺbkach a v hustom vodnom prostredí, čo poskytuje viac príležitostí na úspešný lov. Congrio hľadá oblasti s množstvom kreviet, ako sú tigrované alebo kráľovské krevety, ale je schopný zhltnúť všetko, čo príde na rad.
Slizničný povlak na tele congria mu umožňuje vtlačiť sa do najužších trhlín a štrbín dna oceánu, pomáha pri hľadaní potravy a ochrane pred veľkými dravými rybami. Na týchto miestach sa snažia ukryť malé mäkkýše a kôrovce, ktoré však nemajú šancu utiecť od takého extratriedneho lovca, akým je congrio.
Congrio sa vyznačuje dlhou životnosťou medzi podvodnými rybami, ktorá za priaznivých podmienok dosahuje tridsať rokov. Je to spôsobené najmä malým počtom predátorov, ktorí ho lovia, množstvom vysokokalorickej potravy v jeho biotope a niektorými fyzikálnymi vlastnosťami tohto druhu.
Majú ryby nepriateľov?
Telo congria je pokryté vrstvou čierneho a šedého slizu, čo dáva rybe skvelú manévrovateľnosť v hlbinách oceánu, ako aj schopnosť náhle zmeniť kurz, keď je to potrebné. Jeho rýchlosť a manévrovateľnosť vo vode sa nemôže rovnať rýchlosti tuniaka, ale v žiadnom prípade nie je pomalá.
Koniec koncov, dlhá životnosť znamená, že všetky takéto stvorenia si musia vyvinúť svoje vlastné spôsoby a stratégie, aby prežili v prostredí nepriateľskom voči dlhovekým druhom, ako je congrio. Pri ohrození sa dokážu uchýliť do skalných štrbín. Táto taktika je účinná proti veľkým rybám, ale nie proti chobotniciam. Tí druhí jemne a svedomito skúmajú skalnaté povrchy a „vyhrabávajú“ korisť. Aby sa však chobotnica vyrovnala s congriom, musí byť veľká, s výraznou telesnou hmotnosťou.
Ale v každom prípade jedinou obeťou, ktorú bude môcť chytiť, sú nedospelé malé exempláre congria, ktoré sa práve vyliahli a usadili sa na dne, keďže väčšie a zdravšie exempláre sa do tlamy chobotnice nezmestia a okrem toho mať dostatok sily na útek.
Typy Congrio
Ak sa pozriete na obrázky congria, bude sa vám zdať, že ide o príbuzného úhora, ale v skutočnosti to tak nie je. Aj keď sú ich plutvy podobné, telo congria nie je také pružné ani kľukaté. Okrem toho tieto dva druhy rýb patria do úplne odlišných kategórií a nemajú prakticky žiadne spoločné klasifikačné charakteristiky.
Congrio patrí do čeľade Ophidiidae, ktorá je známa tým, že nemá žiadne alebo nevýrazné panvové plutvy. U takýchto rýb tvorí chvost a chrbtová ventrálna plutva zvyčajne súvislý oblúk. Táto čeľaď pozostáva zo štyroch rodov, ktoré zahŕňajú päťdesiat rodov a dvestopäťdesiatosem druhov.Najobľúbenejšie Congrio sú čierne, červené a zlaté. Líšia sa farbou tela, ako aj niektorými znakmi súvisiacimi s ich plutvami či fyzickými parametrami.
Black Congrio je najobľúbenejší typ. Červená je väčšia, žije dlhšie a dorastá do impozantnej veľkosti, oveľa väčšej ako jej ostatné náprotivky. Ich prostredie a správanie sa tiež líšia.
Všetci congrios však majú spoločný tvar plutvy, ktorý im umožňuje pohybovať sa vo vlnách a tiež im pomáha ľahko sa pohybovať v hlbinách oceánov a morí.
Plutva pochádza z oblasti chrbta, pokračuje k chvostu a dosahuje oblasť miesta na bruchu, vďaka čomu samice kongria vykonávajú trenie. Tvar čeľustí umožňuje rybám konzumovať veľké množstvo potravy, takmer ako živý stroj, čo prispieva k rýchlemu rastu jedincov. Vývojový proces a správanie pri kŕmení sú podobné ako u sumca, je tu však podstatný rozdiel, keďže congrio spravidla nevystupuje k vodnej hladine, ako to robí sumec.
Reprodukcia
Samce bývajú o niečo väčšie ako samice a majú jasnejšiu farbu. V období párenia sa kongriá navzájom hľadajú a samce začínajú priťahovať pozornosť samíc, aby si ich všimli. To sa zvyčajne vyskytuje v oblastiach, kde sú sústredené výživné zdroje potravy, napríklad v blízkosti húfy tigrích kreviet. Congrios pohlavne dospievajú vo veku jedného roka, ale sú schopné začať sa rozmnožovať už skôr.
Vajíčka kladú do oceánu, kde sa vzďaľujú od svojho pôvodného miesta a pohybujú sa s prúdom. To je dôvod, prečo má tento konkrétny druh takú širokú škálu biotopov.Po dvoch mesiacoch, po pomalom a rovnomernom procese vývoja oplodneného vajíčka, sa vyliahne úplne sformovaný nový zástupca druhu. Počet oplodnených vajíčok je pomerne veľký, čo umožňuje tomuto druhu rýb nielen prežiť, ale aj rásť v populácii, napriek špecifickým vlastnostiam a preferenciám správania kongria.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Ryby obsahujú zdravé tuky a bielkoviny, ktoré stimulujú vývoj svalov. Ak sa teda zameriate na konzumáciu congria, budete skôr priberať. Tento produkt sa používa najmä ako spôsob prevencie rakoviny.
Rybie mäso má okrem lahodnej chuti aj cenné nutričné vlastnosti, ktoré priaznivo pôsobia na zdravie človeka. 100 gramov filé obsahuje asi 120 kalórií a 23 gramov bielkovín, ako aj vitamíny skupiny B vrátane vitamínu B12 a niacínu, ako aj vitamín D. Obsahuje aj mikroživiny ako železo, zinok a selén.
Jedenie congria pomôže v boji proti chorobám. Prítomnosť vitamínu B12 teda pomôže udržať zdravý nervový systém a zníži riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho ryby obsahujú bielkoviny a majú nízky obsah tuku, čo z nich robí ideálny produkt pre tých, ktorí sledujú svoju váhu a zdravie.
Pravidelná konzumácia congria bude mať pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Aby ste to však dosiahli, mali by ste sa uistiť, že ryby, ktoré jete, sú vysokej kvality. Konzumácia congria znižuje riziko cukrovky, pomáha pri tvorbe žalúdočnej kyseliny, zlepšuje funkciu pečene a zlepšuje duševnú výkonnosť.
Je tu však aj druhá „strana mince“. Krevety môžu spôsobiť alergickú reakciu v tele, pretože sa nachádzajú v rôznych oblastiach a naše telo si niekedy nevie poradiť s novou potravou. Preto sa odporúča vyskúšať krevety v malých množstvách, aby ste zistili, či dôjde k negatívnej reakcii alebo nie.
Navyše, odborníci na výživu zvyčajne neodporúčajú konzumovať tieto morské plody kvôli vysokému obsahu bielkovín. Pred konzumáciou kreviet by sa mali ľudia so zdravotnými kontraindikáciami poradiť s lekárom.
Následky konzumácie congria závisia od množstva skonzumovaného mäsa. Neodporúča sa jesť príliš veľa, pretože to bude mať škodlivý vplyv na vaše zdravie. Mierna konzumácia rýb bude mať pozitívny vplyv na celkovú pohodu.
Kvalita rýb priamo súvisí s ich potenciálnou škodlivosťou. Všeobecne sa verí, že tie exempláre, ktoré sú ulovené v ich prirodzenom prostredí, majú najvyššiu kvalitu, ale ani to nezaručuje bezpečnosť produktu. Výrobcovia často neoddeľujú nezdravé ryby od zdravých a niektorí ich chovajú v umelom prostredí s chemickými prísadami, aby rýchlejšie rástli na predaj.
Recepty na varenie
Ryba Congrio je známa nedostatkom kostí; všetko, čo musíte urobiť, je odstrániť chrbticu z tela, aby ste získali filé. Rybie mäso je jemné a výživné, so svetloružovým nádychom, plné bielkovín a takmer bez tukov a sacharidov.Pripravuje sa na viacero spôsobov, napríklad vyprážané, varené, dusené či zapekané. Každý kuchár má pri príprave tohto druhu rýb svoj vlastný postup.
Najobľúbenejší recept na varenie vyžaduje, aby sa predvarené mäso nakrájalo na kúsky, vložilo do zapekacej misy, dochutilo soľou a korením a potom zapekalo s miešanou zeleninou a smotanovou omáčkou. Mäso sa varí pri teplote 200 stupňov po dobu pol hodiny. Zelenina použitá v miske sa však líši v závislosti od preferencií. Ale tradične sa používa cibuľa, mrkva a buď paradajky alebo paradajkový pretlak.
Zaujímavosti
Congrio sa často vyskytuje vo varení rôznych národov a kultúr. V Japonsku ho používali samuraji, aby im pomohol rýchlo obnoviť silu a vitalitu, a teraz je tento vodný obyvateľ všeobecne známy ako prísada do sashimi.
P. Neruda, známy čilský diplomat a básnik, zložil veselú a komickú ódu na vývar z rýb congrio. V tomto jedle podrobne vykreslil vlastnosti ryby a jej lahodnú chuť. Jeho tvorba sa stala medzi ľuďmi hitom, vďaka čomu ostalo meno Pablo vryté v pamäti Čiľanov. Iné literárne diela spomínali túto rybu, no u čitateľov zarezonovala práve Nerudova tvorba.
