Mastné a jemné ryby regiónu Primorsky – ivashi, obľúbenec sovietskych občanov, ktorý dlho chýbal na pultoch obchodov. Svoje obchodné meno dostala vďaka vonkajšej podobnosti so sleďom a vôbec nie kvôli príbuznosti s touto rybou. Poďme sa bližšie zoznámiť s Iwashi, aby sme zistili všetky jeho vlastnosti a chuť.
Popis ryby
Sardinka z Ďalekého východu (Iwashi sleď) má veľa mien, ale zároveň existuje veľa protichodných názorov na jej klasifikáciu.Niektorí autori napríklad nerozlišujú rybu ako samostatný druh, ale považujú ju za poddruh Sardinops sagax melanosticta. Vŕba v skutočnosti patrí do rodu Sardinops, ktorý s ním nijako nesúvisí sleď
Iwashi získalo svoje obchodné meno vďaka svojej podobnosti s rybou podobnou sleďovi a japonskému slovu (iwashi, čo znamená „sardinka“).
Charakteristika:
- malá veľkosť. Vo veku 4 rokov dosahuje dĺžku 20 cm.Hmotnosť je tiež nevýznamná - do 100 gramov;
- dĺžka života - až 8 rokov;
- strieborno-biela farba;
- tmavé škvrny sú umiestnené v rade pozdĺž tela;
- chvostová plutva je rozoklaná, jej zadná časť je čierna;
- predĺžené telo, bočne stlačené;
- chrbtová plutva má až 21 mäkkých lúčov.
Ako sa líši od sleďov
Kúpiť si radšej sardinku ako obyčajného sleďa je jednoduché, ak poznáte hlavné charakteristické znaky. Znalí ľudia veria, že je takmer nemožné zameniť týchto dvoch morských predstaviteľov. Iwashi majú tmavé škvrny pozdĺž celého tela, ktoré sleď nemá. Ak sú prítomné, tak ich je len niekoľko a nie sú také výrazné.
Iwashi je navyše menšie, nedosahuje veľkosť viac ako 20 cm, pričom priemerná veľkosť sleďa sa pohybuje okolo 30 cm.
Užitočné vlastnosti
Iwashi sa nachádza v Primorye, ako aj pri pobreží rôznych krajín vrátane Južnej Kórey, Číny a Japonska. Jeho vnútorná dužina je šťavnatá a mastná, vďaka čomu sa kúsky roztápajú v ústach.
Prírodný produkt má okrem chuti aj rekordný obsah omega-3: 100 g rýb obsahuje 5,6 g Pre porovnanie sleď obsahuje 2,6 g Vedci tiež zistili, že ivashi pomáha znižovať hladinu cholesterolu, čo priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém funkcia.-cievny systém.
Vzhľadom na to, že štvrtina rýb je tučná, je potrebné správne spracovanie. Preprava neumožňuje zachovať pôvodný vzhľad a konzistenciu mäsa, preto Iwasi začína krájať priamo na mori, hneď po ulovení.
Okrem toho sa táto ryba chytá aj špeciálnym spôsobom. Používajú vakovú sieť, ktorá obklopuje iwasi zo všetkých strán. To vám umožní nezraniť citlivé jatočné telo a zachovať jeho prospešné vlastnosti. Dokonca aj obľúbené konzervy z Iwashi sa vyrábajú na námornej základni, kde sa denne spracuje asi 650 ton produktu.
Kam išli ryby v ZSSR?
Ako poznamenávajú odborníci, v súčasnosti sú v mori veľké zásoby rýb a ich zásoby každým rokom len rastú. Predáva sa jemne solené, údené, konzervované a mrazené na mori na lodiach, aby si ho kupujúci mohol sám osoliť alebo doma vyprážať.
Predtým, počas rokov ZSSR, obľúbenec sovietskych občanov náhle zmizol z regálov obchodov. Stalo sa tak medzi 20. a 30. rokmi 20. storočia. Povrávalo sa, že jeho zásoby sú vyčerpané, že tento druh vyhynul. Zmiznutie iwasi súviselo s jeho presunom do severnej časti Juhočínskeho mora. Raz za niekoľko desaťročí migrujú kŕdle, čo bolo dôvodom jeho zmiznutia.
Ukazuje sa, že Iwasi nevymrel. 20 rokov plávala bližšie k Japonsku a keďže bola krajina počas ZSSR uzavretá, chytať ju bolo náročné. Za pár rokov sa ryby opäť presunú na pobrežie iných krajín, ale zatiaľ nie je možné predpovedať, ako to ovplyvní šírenie chobotnice v Rusku.
Ako si vybrať ryby
Hlavná vec v Iwashi je čerstvosť. Nie je ťažké určiť. Jatočné telo by malo byť elastické, s tesne priliehajúcimi šupinami. Ochabnutá dužina, odlupujúce sa šupiny a nepríjemný zápach sú istými znakmi pokazeného produktu.Ak iwasi zapácha ako čpavok alebo močiar, potom by ste ho za žiadnych okolností nemali kupovať. Pravdepodobnosť otravy je veľmi vysoká
Pred nákupom si môžete skontrolovať čerstvosť Iwashi. Je potrebné tlačiť na zadnú časť ryby. Ak zostane priehlbina, je lepšie odmietnuť nákup.
Ako to správne jesť
Produkt z morských plodov je vhodný na akýkoľvek typ spracovania. To môže byť:
- kyslá uhorka;
- marinovať;
- dusené mäso;
- smažiť;
- piecť;
- variť.
Všetky časti rýb sú jedlé a nie sú nebezpečné. Jemná dužina sa kombinuje s omáčkami pripravenými na báze majonézy a varených vajec. A keďže má charakteristickú jasnú chuť, ako kontrastný doplnok sa hodí zelený hrášok, cibuľa a sladkokyslé jablká. Je tam dosť kostí ako sleď, ale všetky sú veľké a dajú sa ľahko vybrať.
Ako príloha sú vhodné tie výrobky, ktoré nemajú svoju výraznú chuť. Ide o varenú koreňovú zeleninu – cvikla, zemiaky, mrkva. Ak chcete experimentovať, kombinujte jedlo s avokádom a kyslými bobuľami.
V Japonsku sa už vytvorila celá kultúra konzumácie tejto ryby. Na rozdiel od Rusov obyvatelia tejto krajiny uprednostňujú vyprážané iwasi. Kotlety, rolky, občerstvenie sa pripravujú z morských plodov alebo sa jednoducho vyprážajú na oleji.
Každý môže jesť ryby podľa vlastnej chuti. V akejkoľvek podobe si iwasi zachová svoju pôvodnú šťavnatosť a jemnosť.
