Ryby s bielym mäsom sú cenným zdrojom výživy a obsahujú množstvo prospešných látok ako bielkoviny, mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Majú široké využitie pri varení a sú veľmi obľúbené medzi fanúšikmi zdravej výživy. Avšak, ako každý výrobok, aj táto ryba má svoje vlastné charakteristiky a škodlivé vlastnosti, ktoré treba brať do úvahy pri jej konzumácii.
Popis ryby
Pri varení sa používa výraz "biela ryba" - mäso týchto rýb je zvyčajne bledé, takmer biele. To ich odlišuje od ostatných zástupcov lososov, ktorých mäso je bohaté, často červené.Je zaujímavé, že niektoré druhy klasifikované ako „červené ryby“ tiež nemajú červené mäso. Niektorí lososi sa navyše mylne považujú za „biele“ ryby, hoci to nie je pravda.
Môže to byť morské aj sladkovodné. Známy pre svoje biele mäso s pevnou textúrou a výraznou morskou vôňou. Stojí to menej ako iné druhy vodného života, ale je rovnako chutné a výživné. Väčšina odrôd má minimálny obsah tuku, ale vysoký obsah bielkovín, okolo 20-24 gramov. Existujú aj druhy bielych rýb, ktoré majú vyšší obsah tuku, napríklad sumec alebo makrela.
Odrody
Ryby žijúce v moriach sa klasifikujú podľa rôznych kritérií, ako sú fyzické vlastnosti a príslušnosť k určitým rodinám. Hoci majú všetky jedno spoločné - bielu dužinu, existujú výrazné rozdiely, pokiaľ ide o ich vzhľad a chuť.
Pokiaľ ide o vonkajšie charakteristiky, ryby sú zvyčajne rozdelené do dvoch skupín: ploché a okrúhle. Prvý zoznam obsahuje:
- Platesa.
- Halibut.
- Whitefish.
A v druhom:
- Treska.
- Pollock.
- Makrela.
- merlúza.
A toto nie je úplný zoznam.
Ploché ryby majú charakteristický vzhľad: sploštené telo (ako palacinka na panvici) a oči sú umiestnené na temene hlavy. Ústa sú šikmé. Táto zvláštna stavba tela sa vyvinula počas evolúcie, ktorá im umožňovala plávať a odpočívať na jednej strane. Pozícia očí bola tiež zmenená pre lepšie možnosti sledovania - zdalo sa, že stúpajú. Ich sploštené telo a zdvihnuté oči im pomáhajú skryť sa pred predátormi alebo sa náhle vrhnúť na svoju korisť zo zálohy.
Je zaujímavé si všimnúť, že keď sa poter platesovitých rýb prvýkrát narodí, ich oči sú umiestnené na oboch stranách hlavy, ako obvykle. Keď sa však vyvíjajú a prechádzajú metamorfózou, ich oči sa posúvajú na jednu stranu hlavy (hore). Okrem toho sa títo jedinci pohybujú jedinečným spôsobom a ohýbajú celé telo.
Okrúhle predstavitelia majú rozpoznateľný tvar - majú úzky chrbát a oči na oboch stranách hlavy. Kľúčovým znakom okrúhlych druhov sú zakrivené strany v dôsledku ohýbania rebier, ako u burbota alebo tresky.
Okrem toho je tu guličková ryba, ktorá sa vyznačuje skutočne okrúhlym tvarom. Pri ohrození sa nafúkne a pripomína špicatú guľu, ktorá bráni predátorom prehltnúť ju. Tento druh sa nazýva aj fugu a je súčasťou japonskej kuchyne aj napriek svojim toxickým vlastnostiam. V Japonsku sa fugu považuje za pochúťku, ktorá v sebe nesie prvok nebezpečenstva, pretože nesprávne pripravené jedlo môže viesť k vážnej otrave alebo smrti.
Výhody a škody
Biela ryba bola široko študovaná pre svoje prospešné vlastnosti, a preto je stále žiadaná. Všetky odrody bielych rýb, riečne aj morské, sú ľahko stráviteľné a nespôsobujú negatívne reakcie ľudského tela. Zahrnutie tohto druhu do vašej stravy pomáha znižovať riziko ochorenia a zvyšuje energetickú hladinu. Okrem toho existujú ďalšie výhody spojené s konzumáciou bielych rýb.
Je to neuveriteľne zdravý zdroj potravy vďaka vysokej koncentrácii bielkovín, vitamínov a mikroelementov. Je to vynikajúca voľba pre tých, ktorí chcú budovať svalovú hmotu, pretože jedna porcia obsahuje dostatok bielkovín na splnenie vašej dennej potreby.
Okrem toho má protizápalové vlastnosti vďaka množstvu vitamínu B6, ktorý pomáha zmierniť príznaky spojené s bronchitídou alebo astmou. Táto ryba má nízky obsah tuku a uhľohydrátov, čo z nej robí ideálny produkt pre diétu. Aminokyseliny obsiahnuté vo filetách sú potrebné aj pre rast svalovej a kostnej hmoty, reguláciu nervového systému, zrážanlivosť krvi a čistenie ciev.
Navyše, obsah železa, ktorý je v rybích filetách bohatý, pomáha predchádzať vzniku anémie a vitamín B2 pomáha znižovať riziko potratu počas tehotenstva. Napokon, pravidelná konzumácia rýb zlepší váš zrak a ochráni vás pred degeneráciou súvisiacou s vekom.
Biele mäso môže byť škodlivé pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou morského mäsa. Je rozumné vyhýbať sa jej konzumácii v kombinácii s mliečnymi výrobkami alebo mäsom, pretože rôzne bielkoviny nebudú správne trávené. Vyhýbať sa treba aj jatočným telám údeným za studena, pretože dym používaný na varenie niekedy obsahuje karcinogény.
Ako variť biele ryby
Označenie „biele zlato morí“ dostalo vďaka vynikajúcej chuti mäsa. Tieto vodné druhy sa pripravujú rôznymi spôsobmi, ako je varenie v pare, vyprážanie, varenie a pečenie. Biele ryby sa často používajú ako samostatné jedlo alebo sú súčasťou predjedál a šalátov.
Pokiaľ ide o mastné odrody, sú zvyčajne sušené, solené alebo údené. Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky pri príprave jedál z takýchto rýb, mali by ste dodržiavať niekoľko tipov:
- keďže platesa a morský vlk majú jemné mäso, odporúča sa ich dusiť;
- treska a halibut majú elastickú štruktúru, takže sú grilované alebo vyprážané na panvici;
- Všetky druhy sú vhodné na prípravu koláčov a jedál z mletého mäsa.
O love bielej ryby
Teraz sa rybolov rozrástol do kozmických rozmerov, ale populácia predstaviteľov tohto druhu sa rýchlo zotavuje. Preto neexistujú žiadne prísne predpisy týkajúce sa extrakcie a produkt zostáva dostupný verejnosti.
Biele druhy žijú v chladných vodách severných oblastí, kde sa hlavne lovia. Jatočné telá sa zvyčajne okamžite spracujú na mieste. Aby sa zachovala kvalita, sú okamžite odvzdušnené a následne zmrazené.
Na lov bielych druhov sa používa rôzne náčinie, napríklad udice s plavákom, feederové prúty alebo prívlačové prúty. V závislosti od spôsobu rybolovu sa používajú rôzne návnady: červy, červy, krvavé červy, umelé mušky a návnady.
Okrem schopnosti vybrať si správne náčinie a návnadu je pre úspešný rybolov dôležitá aj schopnosť správneho nastavenia a trpezlivého čakania na objavenie sa koristi. Rybolov pre takýchto vodných obyvateľov je fascinujúca a produktívna činnosť.
