Chutné uhorky zo suda – ako správne uvariť a pripraviť chrumkavé uhorky „ako od babičky“ kvasením v sklenených nádobách na zimu? Túto otázku si skôr či neskôr položí každá žena v domácnosti. Tajomstvo ľudového konzervovania sa odovzdáva z generácie na generáciu a nestráca svoju aktuálnosť. Pozrime sa na tajomstvá prípravy „zatúlaných“ uhoriek na zimu.
Vlastnosti morenia uhoriek metódou fermentácie
Tento spôsob nakladania uhoriek je najstarší. Naše staré mamy takto konzervovali chrumkavú zeleninu.Prirodzená kyselina, ktorá vzniká v náleve v dôsledku fermentačného procesu, pôsobí v pokrme ako konzervant.
Sudové uhorky sú vždy chrumkavé a chutné. Kvasnou metódou môžete pod železnými viečkami navaľovať uhorky aj do trojlitrových sklenených nádob.
Je dôležité dodržiavať všetky pravidlá „túlavého“ konzervovania.
Na poznámku! Najlepším miestom na uloženie pohárov je pivnica. V teplej svetlej miestnosti uhorky rýchlo kysnú.
Ak chcete pripraviť chutné, aromatické fermentované uhorky, vezmite na vedomie niekoľko tipov:
- nezabudnite do morenia pridať chren: koreň alebo listy;
- pridajte malú čili papričku, aby ste pridali pikantnosť;
- vybrať odrody uhoriek vhodné na morenie;
- použite čerstvo natrhané uhorky;
- pridajte hrubú soľ;
- zeleninu zalejeme studenou vodou.
Po určitom čase sa soľanka z uhoriek nakladaných kvasením zakalí. Tohto efektu sa netreba báť, naopak, znamená to, že sa spustil proces fermentácie a solená zelenina je „pod kontrolou“ prírodnej kyseliny – konzervantu. Neodporúča sa však uchovávať prípravky dlhšie ako dva roky, uhorky strácajú svoje chrumkavé vlastnosti.
Požadované ingrediencie
Zvážte klasický recept na „túlané“ uhorky. Ingrediencie:
- čerstvé uhorky;
- listy chrenu a ríbezlí;
- kôprové dáždniky so semenami;
- čierne korenie;
- strúčiky cesnaku;
- voda, soľ.
Niektoré gazdinky, aby dodali nálevu pikantnosť, pridávajú ako korenie vetvičky bazalky alebo petržlenovú vňať. Postupom času si každý šéfkuchár vyvinie svoje vlastné tajné ingrediencie.
Všetky zložky musia byť umiestnené v určitom poradí v sterilizovaných trojlitrových sklenených nádobách.Na dno nádob položte zrnká korenia, strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať. Potom sú uhorky pevne zabalené. Na zeleninu sa položia listy chrenu, ríbezle, kôpor a pridá sa soľ.
Potom nalejte všetky ingrediencie studenou vodou a nádoby stočte pod sterilizovanými železnými viečkami. Uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Ako vybrať a pripraviť uhorky
Čím menej času uplynie medzi zberom uhoriek a začatím procesu morenia, tým lepšie. Zelenina musí byť čerstvá - to je hlavné tajomstvo úspešného konzervovania.
Čím menšie ovocie, tým chrumkavejšie budú „túlané“ uhorky. Zadoček musí byť orezaný ostrým nožom na oboch stranách. Pripravenú zeleninu môžete zaliať iba studenou vodou, uhorky si tak zachovajú pružnosť.
Je dôležité vybrať správnu odrodu uhoriek na morenie. Niektoré druhy zelenej zeleniny sú vhodné len do šalátov a na čerstvú spotrebu a pri nakladaní okamžite zmäknú. Uprednostňujte odrody vhodné na morenie.
Príprava nádob
Tradičným receptom na výrobu kvasených uhoriek je príprava nálevu v sudoch. Princíp prípravy v sklenených nádobách sa príliš nelíši. Je dôležité, aby použité nádoby boli sterilné, vrátane vrchnákov.
Poháre sa zvyčajne sterilizujú vo vodnom kúpeli 15 až 20 minút a umiestnia sa tam aj viečka. Nemala by sa dovoliť prudká zmena teploty, to znamená, že sterilizované poháre je potrebné nechať vychladnúť, nemali by sa náhle napĺňať studenou vodou, pretože nádoby môžu prasknúť.
Ako uzavrieť kvasené uhorky pod železnými viečkami?
Niektoré recepty odporúčajú v prvej fáze konzervovania zavrieť poháre obyčajnými plastovými viečkami a po niekoľkých dňoch hotové uhorky zrolovať pod železné viečka.Toto poradie nie je potrebné dodržiavať. Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie nádoby ihneď zrolovať pod železné veká.
Do 3-litrovej nádoby sa zmestí asi kilogram chrumkavej zeleniny; uhorky musia byť solené v poslednej fáze konzervovania, pred uzavretím pohárov viečkami.
Ďalšie skladovanie hotového výrobku
Ideálna teplota na skladovanie nakladaných uhoriek je +7…+9 0C. Slnečné žiarenie narúša proces kvasenia, uhorky uskladnené v dobre osvetlených miestnostiach rýchlo kysnú, strácajú chrumkavosť a zmäknú.
Neskladujte obrobky v blízkosti vykurovacích telies alebo na vyhrievaných podlahách. Svetlo a teplo sú prekážkami pre dlhodobé skladovanie nakladaných uhoriek.
