Kyselina salicylová, pôvodne získaná z vŕbovej kôry a neskôr syntetizovaná talianskym chemikom Rafaelom Piriom, je široko používaným protizápalovým a antiseptickým činidlom. Okrem medicíny však našiel uplatnenie aj vo varení. Najmä pri príprave zaváranín plní táto dostupná látka úlohu konzervačnej látky, vďaka čomu sa dlhšie skladujú a nekazia sa. Pozrime sa na vlastnosti prípravy paradajok na zimu s kyselinou salicylovou a zoznámime sa s úspešnými receptami.
Jemnosť prípravy paradajok s kyselinou salicylovou na zimu
Pridanie kyseliny salicylovej pri konzervovaní paradajok umožňuje vytvoriť špeciálne kyslé prostredie, ktoré je deštruktívne pre škodlivé baktérie. Vďaka tomu môže byť zelenina uchovaná dlhšiu dobu. Pri tejto metóde sa nepoužíva bežná tepelná úprava paradajok, a preto si zachovávajú sviežu chuť a obsahujú maximum užitočných látok.
Na konzervovanie sa kyselina salicylová môže používať výlučne vo forme prášku, pričom sa prísne dodržiavajú prípustné dávky.
Požiadavky na hlavné zložky
Paradajky, ako aj iná zelenina, ktorá pôsobí ako ďalšie prísady na krútenie, musia byť zrelé, musia mať jednotnú bohatú farbu, hustú a mäsitú šťavnatú štruktúru a približne rovnakú veľkosť. Nemali by vykazovať najmenšie známky hniloby, infekcie alebo iného poškodenia.
Kyselina salicylová, ktorá pôsobí ako konzervačná látka, by sa mala kupovať výlučne v lekárňach. Musí byť čerstvé, preto si určite dávajte pozor na dátum spotreby. Stará kyselina (aspoň z minulého roka) spôsobuje zakalenie obsahu a nafúknutie vrchnákov zaváracích pohárov. Okrem toho môže poškodiť vaše zdravie.
Proces zberu paradajok s kyselinou salicylovou
Jednou z najdôležitejších výhod zeleninových twistov s použitím kyseliny salicylovej je príprava za studena. Vďaka tomu sa vitamíny a ďalšie cenné zložky neničia, ale sú zachované takmer v pôvodnej podobe.
Prezentovaný recept sa dá veľmi ľahko naučiť, takže aj s minimálnymi kulinárskymi zručnosťami môžete pripraviť lahodné paradajky v paradajkovej šťave.K tomu budete potrebovať:
- jeden a pol kilogramu sladkých paradajok;
- 1 alebo 2 sladké papriky (v závislosti od veľkosti);
- niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate a kôpru;
- 1 polievková lyžica farmaceutickej kyseliny salicylovej;
- stolová soľ (podľa chuti).
Množstvo uvedených ingrediencií je vypočítané na jednu trojlitrovú nádobu.
Nádobu je potrebné najskôr sterilizovať tak, že ju necháte v rúre asi dvadsať minút. Potom môžete začať kulinársky proces:
- Starostlivo vybrané paradajky umyte a osušte na papierovej utierke.
- Sladkú papriku umyte, každú nakrájajte na polovicu, odstráňte stopku spolu so semienkami a osušte rovnakým spôsobom.
- Na dno sterilizovanej sklenenej nádoby položte celé plody paradajok krásneho tvaru a strednej veľkosti.
- Veľké paradajky nakrájajte na náhodné kúsky, odstráňte stonky, ako aj poškodené časti (ak existujú).
- Nasekanú sladkú papriku pomelieme spolu s kúskami paradajok a čerstvými aromatickými bylinkami na mlynčeku na mäso.
- Z výslednej hmoty vytlačte šťavu a nalejte do samostatnej nádoby.
- Do výslednej šťavy pridajte lyžicu kyseliny salicylovej v práškovej forme a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte kuchynskú soľ v množstve podľa chuťových preferencií.
- Šťavnatú zmes opäť premiešame a zalejeme ňou celé paradajky v dóze.
- Zrolujte s bezpečnými viečkami, otočte nádobu hore dnom a zabaľte do prikrývky alebo prikrývky.
Twist môžete pripraviť trochu iným spôsobom, pomocou marinády. V tomto prípade budete potrebovať:
- 2,5 litra ochladenej prevarenej vody;
- 150 gramov granulovaného cukru;
- 50 gramov hrubej kamennej soli;
- polievková lyžica 9 percent octu;
- lyžica práškovej kyseliny salicylovej.
Všetky zložky sa musia zmiešať, kým sa úplne nerozpustia, a potom nalejte pripravenú marinádu na paradajky v nádobe. Ďalej zrolujte veko, ako v predchádzajúcom recepte.
Paradajková šťava s kyselinou salicylovou
Domáca šťava vyrobená zo zrelých paradajok s prídavkom kyseliny salicylovej nepodlieha fermentácii a iným nepríjemným procesom.
Minimálne požadované zložky:
- zrelé paradajkové ovocie (v akomkoľvek množstve);
- polievková lyžica kyseliny salicylovej (na trojlitrovú nádobu);
- soľ a cukor - podľa chuti.
Paradajky je potrebné nakrájať na malé kúsky a variť 3-5 minút. Potom ochlaďte a pretrite cez sito, pridajte soľ, pridajte cukor, prevarte a varte ďalších 5 minút. Na konci procesu pridajte kyselinu salicylovú v požadovanom množstve a nalejte nápoj do sterilizovaných nádob. Potom poháre uzavrite, otočte viečkom nadol a izolujte ich prikrývkou.
Ďalšie skladovanie konzervácie
Nádoby s konzervovanými paradajkami by mali byť umiestnené v pivnici alebo špajzi - hlavná vec je, že miesto je suché, chladné a tmavé.
Čas použiteľnosti hotového výrobku
Kyselina salicylová vám umožňuje konzervovať paradajky až tri roky bez straty chuti a prospešných vlastností.
