Príprava sliviek na zimu s prídavkom cesnaku je jedinečnou príležitosťou, ako rozmaznávať svoju domácnosť a dopriať hosťom lahodné občerstvenie s originálnou pikantnou chuťou. Takáto konzervácia, ktorá sa do Ruska dostala z maďarskej kuchyne, určite zaujme miesto nielen na stole, ale aj v kuchárskej knihe gazdinky. Nakladané slivky sa najčastejšie podávajú ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom alebo ako slaná príloha pri príprave prvých chodov a omáčok.
Vlastnosti prípravy sliviek s cesnakom na zimu
Aby bola slivka marinovaná v cesnaku a korení úspešná, je dôležité dodržiavať určité pravidlá varenia:
- Je lepšie pripraviť marinádu na nalievanie v smaltovanej nádobe;
- Na získanie lahodnej chuti po zavarení musia slivky „dozrieť“. V priemere to trvá 40 až 50 dní. Počas tejto doby sú plody dobre nasýtené arómou korenia.
Ingrediencie receptúry
Na morenie je vhodná absolútne akákoľvek odroda sliviek, ale medzi gazdinkami sú obľúbené najmä odrody Vengerka, Metelka, Ternovka a Ugorka.
Pri výbere ovocia treba dbať na to, aby dužina bola hustá, aby sa kôstka ľahko oddeľovala, bez viditeľných známok pokazenia, priehlbín či hniloby. Môžete si dokonca vybrať mierne nezrelé bobule so zelenými „lícami“.
Cesnak by mal byť čerstvý, so šťavnatou, hustou dužinou, bez hniloby alebo plesne.
Ako pripraviť produkty?
Pred vložením ovocia do pohárov sa musia dôkladne umyť, odstrániť vosk zo šupky, osušiť papierovým obrúskom a odstrániť stopku.
Ak recept zahŕňa varenie sliviek bez odstránenia kôstky, potom sa každé ovocie na niekoľkých miestach prepichne vidličkou alebo špáradlom, aby počas varenia šupka nepraskla a dužina bola dobre nasýtená korenistou arómou z marinády.
Príprava kontajnerov
Sklenené nádoby potrebné na konzerváciu najskôr umyjeme teplou vodou s prídavkom sódy bikarbóny, dobre opláchneme a až potom sterilizujeme parou, v mikrovlnke, rúre alebo vyvarením.
Kovové viečka sa pred použitím tiež varia 2-3 minúty.Pred tepelným spracovaním je potrebné z nich odstrániť tesniacu gumu.
Ako variť nakladané slivky s cesnakom?
Nakladané slivky, položené na stôl ako studené predjedlo, zaujmú členov domácnosti svojou sladkokyslou chuťou a korenistou vôňou.
Nakladané slivky s cesnakom
Na prípravu obrobku budete potrebovať:
- 800 gramov silných zelenkastých sliviek;
- 200 gramov cesnaku;
- 150 gramov cukru;
- 3 lyžice jablčného octu;
- voda;
- 3-4 púčiky klinčekov;
- 3-4 hrášok nového korenia.
Spôsob varenia:
- Pripravené ovocie sa na jednej strane pozdĺžne rozreže, kosť sa opatrne vyberie a na jej miesto sa vloží olúpaný strúčik cesnaku. Pre intenzívnejšiu chuť sa odporúča pred plnením sliviek nastrúhať strúčiky cesnaku.
- Ovocné „škrupiny“ s cesnakovou „perlou“ vo vnútri sa tesne umiestnia do čistej dusenej nádoby.
- Na prípravu marinády prevarte vodu, pridajte cukor, korenie a nakoniec ocot. Aby ste pochopili, koľko tekutiny je potrebné, musíte naplniť plnené slivky až po okraj nádoby a potom vypustiť vodu do nádoby na prípravu soľanky.
- Naplnená sklenená nádoba sa naplní horúcou marinádou, prikryje sa pokrievkou a nechá sa 10 hodín vylúhovať. Po požadovanom čase sa soľanka vypustí, umiestni sa na sporák a varí sa 2-3 minúty.
- Plody sa zalejú horúcou korenistou tekutinou, zrolujú sa, otočia a nechajú sa jeden deň pod prikrývkou.
Nakladané slivky v medovej omáčke s cesnakom
Ingrediencie na varenie:
- 400 ml bieleho vínneho octu;
- 150 g medu;
- 75 g granulovaného cukru;
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na polovicu;
- 1 červená čili paprička;
- soľ;
- nové korenie;
- 4 bobkové listy;
- 450 g pevných zrelých červených sliviek;
Spôsob varenia:
- Do stredne veľkého smaltovaného kastróla sa naleje ocot, pridá sa med, cukor, 3 polovice cesnaku, čili paprička (možno použiť so semienkami - pre ostrejšiu chuť občerstvenia, alebo bez nich), soľ, zrnká korenia, 2 bobky listy. Pikantná zmes sa privedie do varu a na miernom ohni sa varí päť minút.
- Slivky sa umyjú, utrú papierovou utierkou a na niekoľkých miestach popichajú vidličkou.
- Zvyšné koreniny sa uložia na dno teplej, sterilnej 750 ml nádoby a ovocie sa tesne navrchu.
- Z hotovej plnky vidličkou odstránime cesnak, čili a bobkový list. Horúca octová zmes sa potom naleje na slivky a úplne zakryje ovocie. Nádoba je utesnená, prevrátená, pokrytá hrubou utierkou, kým sa produkt prirodzene neochladí.
- Prípravok sa uchováva v chladničke. Ochutnať ho môžete už o dva týždne.
Ako a ako dlho možno prípravky skladovať?
Pivnica je najlepším miestom na skladovanie konzerv, pretože sú tu najvhodnejšie podmienky na uchovávanie po dobu jedného až dvoch rokov, ale ako ukazuje prax, nakladané slivky sa konzumujú ešte pred začiatkom novej sezóny zberu.
Ak poháre umiestnite do tmavého kúta domu, trvanlivosť občerstvenia sa skráti na šesť mesiacov.
Dobrú chuť!
