Uhorky na zimu - konzervovanie malej zeleniny. V jednej nádobe môžu prikryjeme uhorky, cibuľa, baby paradajky, malé klasy alebo jednotlivé zrná, zelený hrášok, zelené fazuľky, nazývané aj „šúľky“.
Kuchári z Ameriky takúto konzerváciu vždy pridávajú do sendvičov. Zelenina je výborným predjedlom k prílohám a mäsu, kyslé uhorky sa hodia ku každému zemiakovému jedlu.
Požadované produkty
Ingrediencie pre tento recept sú dostatočné na zaváranie približne 4 litrových pohárov.
Komponenty:
- Zelenina: 25 ks.uhorky, 30 ks. Cherry paradajky, 1 hlavička karfiolu, 15 malých mrkiev (asi 3 - 5 cm dlhé), 300 g malej cibule.
- Korenie - 10 ks.
- Koriander - 20 zŕn.
Teraz sa pozrime na to, čo a ako robiť, aby ste mali v zime na stole chutné uhorkové občerstvenie.
Pravidlá pre výber zeleniny
Aby všetko v pohároch vyzeralo chutne a originálne, mali by ste si kúpiť rôzne druhy zeleniny rovnakej veľkosti. Uhorky by mali byť veľké asi ako váš malíček. Toto predjedlo sa pripravuje z prerastených uhoriek na zimu, ale zelenina sa potom nakrája na tyčinky. Cherry paradajky nemusia byť červené - paradajky sú žlté, ružové a pruhované.
Na trhu nie je vždy možné nájsť malú mrkvu, takže si môžete vziať koreňovú zeleninu bežnej veľkosti a nakrájať ju na malé tyčinky. Kapustu si môžete kúpiť nielen bielu, ale aj fialovú. Nakladané uhorky v pohári sa striedajú vo vrstvách so zameraním na farebnú schému. Ukazuje sa to celkom svetlé a originálne. Aby boli kyslé uhorky chrumkavé, vložte na dno nádoby olúpaný chren. Je lepšie použiť poháre na uhorky s objemom 1,5 - 2 litre — To uľahčuje usporiadanie vrstiev zeleniny.
Kroky konzervovania
Je potrebné dodržiavať recept vo všetkých fázach konzervovania zeleniny na zimu. Najprv sa zelenina umyje a stonky sa odrežú. Hustá koreňová zelenina sa ošúpe a karfiol sa rozdelí na zväzky. V prípravnej fáze je potrebné sterilizovať poháre.
Pred nakladaním veľkej koreňovej zeleniny ju nakrájame na kolieska alebo plátky približne rovnakej veľkosti ako zelenina, ktorá sa bude konzervovať celá. Pripravené produkty sa pre pohodlie nalejú do samostatných misiek.
Je vhodné orezať konce uhoriek.Mrkvu a kapustu zľahka povaríme (blanšírujeme). Môžete oddeliť všetky kvetenstvo od kapusty. Veľké mrkvy sú nakrájané na hrubé krúžky alebo na 4 časti.
Blanšírovanie sa vykonáva spustením cedníka so zeleninou do vriacej vody. Zelenine stačí 5-minútový var, aby dosiahla požadovaný stav a po uvarení je pri zahryznutí chrumkavá.
Pred uložením do sterilizovaných pohárov sa zelenina umiestni do samostatných nádob a potom ich gazdiná ukladá do vrstiev jeden po druhom. Produkty kontrastných odtieňov je vhodné striedať, aby mal konzervovaný sortiment zaujímavý farebný vzor.
Napríklad môžete na spodok položiť vrstvu cukety a potom rozložiť cherry paradajky, navrch položiť bielu kapustu, ďalšiu vrstvu si môžete vybrať mrkvu alebo kyslé uhorky atď.
Nalievanie vriacej vody
Naplnené poháre až po vrch sa naplnia vriacou vodou. Aby sklo neprasklo pri nalievaní horúcou vodou, nádoba sa najskôr naplní asi do 1/3 objemu a po pol minúte sa doplní voda takmer po hrdlo.
Rozohrievanie v rúre
Po naplnení pohárov nakladaných uhoriek vriacou vodou na zimu podľa receptu prikryte pokrievkou a vložte do rúry na zahriatie. Predhrieva sa na 100 stupňov a poháre, v ktorých sa nakladajú kyslé uhorky na zimu, sa tam uchovávajú 15 minút. Potom sa voda vypustí a poháre sa prikryjú teplou utierkou, aby nádoby počas prípravy marinády nevychladli.
Príprava marinády
Ďalším krokom tejto konzervácie je príprava tekutiny na marinovanie uhoriek. Soľanka sa pripravuje z vody, ktorá sa naliala z pohárov konzervovanej zeleniny.Na 1 liter vriacej vody sa pridávajú tieto zložky: po 50 g soli a cukru, 10 zrniek čierneho korenia, 20 zrniek koriandra.
Soľanka sa varí na sporáku, kým sa kryštály soli a cukru nerozpustia vo vode. Na konci varenia pridajte do panvice ocot a prikryte pokrievkou, aby sa kyselina nevyparila. V prípade potreby je možné stolový ocot nahradiť jablkovým alebo vínnym octom. Po uvarení sa ingrediencie varia v marináde 2-3 minúty, potom sa nalejú do pohárov so zeleninou.
Proces sterilizácie pohárov so zeleninou
Prípravky na uhorky na zimu sú pokryté viečkami (nie hermeticky uzavreté) a umiestnené na plechu na pečenie v rúre. Teplota pecí s príslušným regulátorom je nastavená na 200 stupňov. Poháre by sa mali uchovávať v rúre, kým sa odo dňa pohárov neobjavia vzduchové bubliny. To naznačuje, že proces varu sa začal. Odteraz musíte nastaviť časovač na 20 minút. Následne sa nádoby vyberú a hermeticky uzavrú pomocou špeciálneho kľúča a viečka na zaváracie poháre so závitom (twist-off) sa jednoducho otočia až na doraz.
Zaváraniny môžete pripraviť bez sterilizácie. V tomto prípade sa nádoby naplnia vriacou vodou 2-3 krát. Teraz viete, ako variť uhorky.
Ak chcete zistiť tesnosť utesneného veka, položte nádobu s konzervovanými potravinami na rovný povrch stola a sledujte, či sa v nádobe objaví reťaz vzduchových bublín. V takom prípade musíte znovu otočiť tesniacim kľúčom alebo pevnejšie utiahnuť otočný uzáver.
Konzervácia s uhorkami sa uchováva vo vnútri, kým úplne nevychladne, a potom sa prípravky spustia do suterénu alebo sa prenesú do špajze na uskladnenie. Nakladaná zelenina je pripravená na konzumáciu po 1 - 1,5 mesiaci, úplne namočená v marináde.
