Nie je nič chutnejšie a zdravšie ako domáce prípravky. Pripravením niekoľkých pohárov paradajkového pretlaku môžete svojej rodine poskytnúť chutný a zdravý produkt na celú zimu, ktorý je porovnateľný s priemyselnými náprotivkami. Tento prípravok bude užitočný pre každú gazdinku na prípravu polievok, omáčok, mäsových jedál, ako aj iných kulinárskych špecialít.
Vlastnosti prípravy paradajkového pretlaku na zimu
Aby bola príprava na zimu chutná a zachovala si maximum vitamínov, musíte poznať niektoré jemnosti:
- Paradajkovú pastu môžete pripraviť dvoma spôsobmi: mrazením a konzervovaním. Prvým spôsobom je zmrazenie nakrájanej paradajkovej dužiny. Druhým je príprava pyré vo forme konzerv.
- Na konzervovanie je veľmi dôležité používať sterilizované nádoby. Na utesnenie pohárov sa používajú dobre vyvarené kovové viečka, ktoré zabezpečia úplnú tesnosť.
- Prípravok môže byť vyrobený s cukrom, soľou alebo bez nich. Od toho bude závisieť spôsob skladovania paradajkového pretlaku.
Potrebné ingrediencie receptúry
Hlavnou zložkou prípravku sú samozrejme paradajky. Mali by ste zvoliť skôr mäsovú ako vodnatú zeleninu, inak sa môže stať, že pyré bude tekuté.
Dôležité je, aby boli paradajky zrelé, alebo ešte lepšie prezreté, no v žiadnom prípade nie pokazené.
V závislosti od receptúry môžu byť potrebné ďalšie produkty: soľ, cukor, korenie (podľa chuti).
Príprava surovín
Vybrané paradajky dôkladne umyjeme a osušíme. Aby bolo pyré hladké, príjemné na pohľad a chuť, paradajky sa pred varením olúpajú. Robí sa to takto: paradajky sa opatrne narežú krížom v mieste, kde je pripevnená stopka, a vložia sa na 2 minúty do vriacej vody. Potom odstráňte dierovanou lyžicou a ľahko odstráňte kožu.
Potom sa plody rozdrvia, jemne nasekajú alebo pretrie cez sito. Posledná metóda vám umožňuje zbaviť sa semien, ako aj zvyšnej kože.
Tepelné spracovanie
Hliníkový riad sa nepoužíva na tepelnú úpravu paradajok. Vhodná je panvica zo skla, nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovaná.
Vložte pripravené paradajky do hrnca a položte na oheň.Po uvarení varíme bez pokrievky asi 20 minút. Hrúbka paradajkového pretlaku bude závisieť od času varu. Hotová pasta sa naleje na sito a nechá sa odstáť.
Ako si vyrobiť paradajkový pretlak doma?
Príprava paradajkového pretlaku doma je veľmi jednoduchá. Tu je niekoľko receptov na túto zdravú prípravu.
Klasický recept
Klasický recept na výrobu paradajkového pretlaku je nasledovný (na získanie 3 litrov potrebujete 4 kg paradajok):
- Pripravte si zeleninu.
- Nakrájajte ich na veľké plátky.
- Dužinu rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Aby ste získali ešte jemnejšiu konzistenciu, výslednú hmotu pretrite cez sitko.
- Pripravte si poháre a viečka.
- Nakrájané paradajky vložte do hrnca, pridajte soľ (na 4 kg paradajok - 40 gramov soli). Ak je pyré pripravené bez soli, nie je potrebné ju pridávať.
- Vykonajte tepelné spracovanie.
- Hotovú zmes nalejeme do pohárov a zvinieme.
- Poháre otočte, prikryte prikrývkou a nechajte jeden deň odstáť.
Ak chcete, môžete pridať cukor. V tomto prípade musíte na 4 kg paradajok zobrať 30 g cukru a soli a pridať ich do pyré pred tým, ako sa zapáli.
Pre výraznejšiu chuť pridajte petržlenovú vňať, bazalku alebo iné sušené bylinky.
Korenie sa pridáva po uvarení pretlačenej paradajkovej hmoty.
Možnosť bez sterilizácie
Existuje ďalší spôsob prípravy cestovín, ktorý nevyžaduje sterilizáciu nádoby: pripravený paradajkový pretlak sa naleje do malých foriem a zmrazí. Zmrazené kusy sa vložia do plastových vrecúšok a uložia sa do mraziaceho priestoru.
Ak nemáte formy, môžete hotové cestoviny zmraziť vo vreckách a rozložiť ich vo forme plochého koláča. Pri používaní sa ľahko odlomí.
Túto paradajkovú pastu si môžete pripraviť bez použitia panvice, ale jednoducho upečením paradajok v rúre. Paradajky sa nakrájajú na niekoľko častí, uložia sa na plech dužinou nahor a pečú sa v rúre 1-1,5 hodiny pri 180 C. Ak sa rozhodnete použiť soľ alebo korenie, pridávajú sa navrch.
Výsledné sušené paradajky sa ochladia, potom sa rozdrvia v mixéri a pretrejú cez sito. Výsledná pasta sa naleje do foriem alebo vrecúšok.
S korením
Na získanie 5 litrov paradajkového pretlaku s korením budete potrebovať:
- 4,2 kg paradajok;
- 4 kg čerstvej papriky;
- 20 gramov nového korenia a čierneho korenia, môžete pridať bobkový list.
Príprava:
- Paprika sa umyje, vloží sa na pol minúty do kalcinovaného oleja a potom sa zaleje studenou vodou. Odstráňte šupku, semená a stopky. Nemusíte odstraňovať šupku, potom je potrebné plody ponoriť na 3 minúty do vriacej vody.
- Pripravte si paradajkový pretlak.
- Na dno pripravených pohárov vložte korenie, nalejte trochu pyré a potom pridajte nakrájanú papriku. To všetko sa opäť zaleje horúcim paradajkovým pretlakom.
- Vezmite panvicu s horúcou vodou, vložte do nej poháre a sterilizujte 40-50 minút.
- Poháre sa zrolujú, otočia a ochladia.
Ako skladovať obrobky?
Ak sa nepridá cukor a soľ, výrobok sa môže skladovať iba na chladnom mieste.
Pyré pripravené so soľou sa ľahko skladujú aj pri izbovej teplote. Na skladovanie otvorených plechoviek by sa mala používať chladnička bez ohľadu na spôsob varenia.
Ak otvorenú nádobu uzavriete vákuovým vekom a odčerpáte vzduch pomocou špeciálnej pumpy, pastu môžete skladovať aj bez chladničky – na tmavom a chladnom mieste.
