Vlhkosť medu je dôležitým parametrom, ktorý charakterizuje jeho zrelosť a odráža jeho trvanlivosť. Podľa tohto ukazovateľa môže byť výrobok zrelý alebo nezrelý. Prvý obsahuje nie viac ako 18-20% vody v kompozícii. Ak je tento ukazovateľ vyšší, med sa považuje za nezrelý. Tento produkt nie je možné dlhodobo skladovať. Na určenie úrovne vlhkosti môžete použiť špeciálne zariadenie alebo tradičné metódy.
Aká je vlhkosť medu
Tento pojem sa chápe ako dôležitý ukazovateľ, ktorý udáva stupeň zrelosti medu. Tento parameter priamo ovplyvňuje trvanlivosť produktu. Normálne by to malo byť 18-20%.
Nezrelý med vzniká v dôsledku zlého prísunu medu. Tento problém sa vyskytuje aj pri extrakcii produktu z nezapečatených plástov. Okrem toho sa môžete stretnúť s nezrelým medom, ak si ho kúpite od bezohľadného predajcu, ktorý zmieša hmotu s vodou alebo sirupom, aby zvýšil svoje množstvo.
Meranie obsahu vody je potrebné vo fáze montáže, pretože kryštály medu tiež obsahujú určité množstvo vody. Aby sa zabránilo procesu fermentácie, produkt by sa mal uchovávať v nie veľmi teplej miestnosti. Pri normálnej vlhkosti je vhodný teplotný rozsah +10-20 stupňov. Na začiatku fermentácie by teplota nemala prekročiť +10 stupňov. V každom prípade musí byť včelársky produkt skladovaný v suchej miestnosti.
Vlhkosť podľa GOST
V súlade s GOST 19792-2017 by úroveň vlhkosti nemala prekročiť 20%. Tento dokument bol prepísaný už od čias ZSSR, ale ukazovateľ zostal dlhé roky konštantný. Vlhkosť je v podstate percento vody v mede.
Ako určiť?
Na stanovenie obsahu vlhkosti je prípustné použiť rôzne metódy. To sa vykonáva pomocou špeciálneho zariadenia alebo tradičných metód.
Používanie zariadenia
Špeciálny prístroj, refraktometer, pomôže určiť vlhkosť včelárskeho produktu. Dá sa použiť doma. Odporúča sa vykonať merania počas alebo bezprostredne po ukončení zberu medu.
Po krátkom čase začne kryštalizácia. V tomto prípade nebude možné presne určiť obsah vlhkosti látky. Okrem toho môže byť výsledok nesprávny.Ak máte vlhkomer, včelár môže montáž produktu promptne zastaviť a nechať ho dozrieť alebo vypariť prebytočnú vlhkosť a udržať látku pri správnej teplote.
Vlhkomery fungujú na rôznych princípoch. Môžu sa namočiť do čerstvého medu alebo do špeciálnej bunky nakvapkať trochu produktu. Vzhľadovo zariadenie vyzerá trochu ako teplomer.
V závislosti od ceny a výrobcu môžu mať vlhkomery rôzne pracovné rýchlosti a presnosť. Najjednoduchšie zariadenia používajú jednotlivci, ktorí vyrábajú med pre seba. Veľké včelíny používajú profesionálne modely.
Bez zariadenia
Na určenie úrovne vlhkosti bez použitia špeciálneho zariadenia sa odporúča urobiť nasledovné:
- Vezmite priehľadnú nádobu a odvážte ju.
- Umiestnite značku na nádobu a nalejte do nej vodu.
- Znova odvážte, vylejte vodu a utrite nádobu.
- Naplňte nádobu medom a odvážte.
- Od získanej hodnoty odpočítajte výsledok prvého váženia. To vám pomôže získať množstvo medu.
- Množstvo medu vydeľte množstvom vody. To vám pomôže získať špecifickú hmotnosť.
Je tiež prípustné hodnotiť kvalitatívne charakteristiky látky pomocou tradičných metód. Ak to chcete urobiť, mali by ste urobiť nasledovné:
- Do zmesi vložte kúsok chleba. Ak má včelí produkt vysokú vlhkosť, chlieb absorbuje prebytočnú vodu a zmäkne. V kvalitnom mede nadobudne tuhú konzistenciu.
- Vezmite pijavý papier a položte naň nejaký včelí produkt. Ak je vysoká vlhkosť, objaví sa okolo nej škvrna.
Metódy znižovania vlhkosti
Aby sa predĺžila trvanlivosť produktu, musí sa z neho odstrániť prebytočná vlhkosť. Doma by ste na to mali použiť parný kúpeľ. Veľké včelíny zvyčajne používajú rýchlejšie a modernejšie metódy.
Aby ste hmotu odparili sami, musíte ju naliať do kovovej misky a položiť ju na malý oheň. Trvanie odparovania kvapaliny sa môže líšiť. Tento proces však zvyčajne trvá minimálne 40 minút.
Vlhkosť medu sa považuje za dôležitý parameter, ktorý ovplyvňuje jeho trvanlivosť a kvalitatívne vlastnosti. Na určenie tohto indikátora je prípustné použiť refraktometer alebo domáce metódy.
