Kryštalizácia je prirodzený proces tvrdnutia medu. Je sprevádzaná zmenou nielen konzistencie, ale aj farby včelárskeho produktu. Z tohto dôvodu majú kupujúci tendenciu veriť, že sa im predávali nekvalitné sladkosti. Ale v skutočnosti zvyčajne nie je dôvod si to myslieť. Aby ste to pochopili, musíte vedieť, prečo med kryštalizuje a tvrdne a kedy k tomuto štádiu normálne dochádza.
Prečo med rýchlo stvrdne?
Väčšina medových odrôd začína tvrdnúť skoro po zbere.Menia štruktúru alebo farbu, ale to nijako neovplyvňuje ich organoleptické a prospešné vlastnosti. Dôvody, prečo sa produkt stáva hustým ako kameň a „naberá“ zrná:
- Nízky obsah fruktózy s prevahou glukózy.
- Skladovacia teplota. Ak je nízky, vedie to k rýchlejšiemu cukrovaniu medu. Aby sa to nestalo, sladkosti by ste nemali skladovať v miestnosti, kde je vzduch zohriaty na teploty nad +21 °C.
- Dostupnosť ďalších inklúzií. Je dokázané, že med, ktorý obsahuje čiastočky peľu, vosku, včelieho chleba či propolisu rýchlejšie tvrdne.
- Množstvo vody. Čím viac je ho v látke prítomné, tým pomalšie prebieha proces kryštalizácie. Alebo naopak: nízky objem vlhkosti spôsobuje intenzívne cukornatenie produktu.
Na poznámku! Miešanie medu spôsobuje zničenie glukózy. V dôsledku toho je inhibovaná sedimentácia a kryštalizácia hmoty.
Kedy by mal skutočný produkt zhustnúť?
Ak med zhustne príliš rýchlo, neponáhľajte sa s podozrením, že niečo nie je v poriadku. Koniec koncov, už viete, že proces kryštalizácie látky je ovplyvnený určitými faktormi. Med často začína kryštalizovať bližšie k zime, ale niekedy tento proces začína už v septembri alebo októbri. Teda 2-4 mesiace po zbere medu.
Myslite aj na to, že začiatok a trvanie tohto procesu závisí od konkrétneho druhu sladkosti. Napríklad látka vyrobená z akáciového peľu si dlho zachováva tekutú konzistenciu alebo dokonca vôbec neprejde do štádia kryštalizácie.
Nasledujúce druhy včelích produktov kryštalizujú rýchlejšie ako ostatné:
- pohánka;
- slnečnica;
- melilot;
- vápno;
- repkový
Ide o najobľúbenejšie odrody medu, ktoré sa vyznačujú pomalou alebo intenzívnou kryštalizáciou.A schopnosť cukru určuje, aký prirodzený je včelársky produkt.
Ako rozlíšiť skutočný produkt kryštalizáciou?
Cukorenie by sa nemalo považovať za proces, ktorý kazí vynikajúce vlastnosti sladkosti. Naopak, vaše pochybnosti a podozrenia by mal vyvolať tekutý prípravok, v ktorom sa hrudky dlho netvoria. Samozrejme, ak nehovoríme o vyššie popísaných odrodách, ktoré sa prirodzene vyznačujú tekutou konzistenciou a nízkym sklonom ku kryštalizácii.
Ak teda včelí produkt vytvrdol, môžete si ho bez obáv kúpiť. Ako však môžete skontrolovať pravosť sladkosti, ktorá nekryštalizuje? Pre to:
- zapustite lyžicu do zmesi a ihneď ju vyberte: ak je včelí produkt pravý, vytečie na tanier, vytvorí „sklz“ v najvyššom bode a jeho zvyšky vyskočia;
- Na papier nanesieme trochu tekutej hmoty a zapálime. Prírodný včelí produkt sa pri vystavení vysokým teplotám nerozšíri a nestane sa tekutejším.
Buďte si istí výberom, kupujte pravý med. Veď len ona obsahuje celý rad užitočných látok, ktoré telo potrebuje pre zdravé fungovanie.
Aký med nie je nikdy kandizovaný?
V nasledujúcich odrodách medu sa nevytvárajú hrudky cukru:
- akácia;
- gaštan;
- vičenec;
- ohnivá tráva;
- vres;
- medová Rosa;
- polyflorálny med;
- ďatelina.
Väčšina polyflorálnych medových odrôd zostáva bez kryštálikov.
Ale najpopulárnejší z nich je považovaný za máj.Ak vyššie uvedené druhy včelích produktov môžu byť stále pravidelne pokryté hrudkami cukru, potom si táto odroda dlho zachováva tekutú konzistenciu.
Pravidlá dlhodobého skladovania
Len pri správnom skladovaní si med zachová svoje blahodarné zloženie a liečivé vlastnosti. Základné pravidlá sú uvedené v tabuľke:
| № | Stav skladovania | detailné informácie |
| 1 | Kapacita | Drevené nádoby sú ideálne na med. Ak to nie je možné použiť, hmotu je možné umiestniť do plastovej nádoby alebo sklenenej nádoby. |
| 2 | Teplota vzduchu | Závisí od toho rýchlosť kryštalizácie a zachovanie zloženia produktu. Optimálna teplota je od +15 °C do +21 °C. |
| 3 | Osvetlenie | Na tmavom mieste sa včelie produkty skladujú dlhšie, pričom si plne zachovávajú svoje prospešné vlastnosti, zloženie a konzistenciu. |
| 4 | Vlhkosť | Vysoká vlhkosť vzduchu negatívne ovplyvňuje organoleptické vlastnosti medu. Preto by sa mal skladovať iba na suchom mieste. |
Ako vidíte, všetko je jednoduché, nič nadprirodzené. Postupujte podľa týchto jednoduchých odporúčaní, aby ste zabezpečili, že med vo vašej domácnosti bude vždy čerstvý a zdravý.
Mýty o kryštalizácii
Hlavným mýtom o mede je, že proces kryštalizácie môže spôsobiť, že bude menej zdravý. V skutočnosti to nie je pravda – tvrdnutie produktu nijako neovplyvňuje jeho chemické zloženie. Jednoducho sa presúva z jedného fyzického stavu do druhého. Okrem toho sa kryštalizácia považuje za akúsi záruku vhodnosti, kvality a zachovania užitočnosti sladkosti.
Ďalšou mylnou predstavou je, že výskyt bieleho povlaku na povrchu látky naznačuje, že výrobok je pokazený. V skutočnosti sa takáto kôra objavuje v dôsledku kryštalizácie glukózy.Jeho vzhľad vôbec nenaznačuje nevhodnosť sladkostí. Aby ste sa zbavili svetlých hrudiek, stačí ich nabrať drevenou vareškou alebo roztopiť sladkú hmotu vo vodnom kúpeli.
Kalenie medu je úplne normálny, prirodzený proces. Nemá negatívny vplyv na včelársky produkt, aj keď niekedy nevyzerá veľmi chutne. Práve cukrenie sa však často podpisuje pod prirodzenosť a vysokú kvalitu sladkostí, preto by ste v tomto nemali byť zaujatí.
