Prírodný včelí med, bez ohľadu na odrodu, časom kryštalizuje. Doba cukrenia produktu sa môže líšiť v závislosti od zloženia nektáru. Niekedy proces cukrovania neprebieha rovnomerne a v nádobe s pochúťkou sa tvoria tekuté a pevné vrstvy medu. Prečo sa prírodný kvetový med oddeľuje a či je možné takýto produkt konzumovať, na podrobnosti sa pozrieme ďalej.
Prečo sa med počas skladovania oddeľuje?
Dôvody delaminácie cenného včelárskeho produktu môžu byť rôzne a závisia tak od kvality pochúťky, ako aj od podmienok jej skladovania.
- Hlavné zloženie medu tvoria zdravé cukry. Percento glukózy a fruktózy závisí od zrelosti produktu a rastlín, z ktorých včely zbierali nektár. Ak v pochúťke prevláda fruktóza, takýto výrobok zostáva dlho tekutý a viskózny. Ak je tam veľké množstvo glukózy, med rýchlo cukrí a stáva sa hustejším. Ak je však pomer uhľohydrátov rovnaký, nektár sa rozdelí na tuhé a tekuté frakcie.
- Oddelenie pochúťky je možné, ak včelári zmiešajú rôzne odrody prírodného daru. Každý druh nektáru má určitú konzistenciu a hustotu, preto sa po zmiešaní rozdelí na tekutú a hrubú vrstvu.
- Zrelosť včelárskeho produktu je určená vlhkosťou, ktorú obsahuje. Vo vysokokvalitnom nektáre by percento vody nemalo presiahnuť 20-21%. Nezrelý med má viac vlhkosti, takže počas skladovania zostáva tekutina na povrchu a kryštáliky cukru sa usadzujú na dne nádoby. V takejto pochúťke začínajú nezvratné fermentačné procesy a stáva sa nevhodnou na konzumáciu.
- Liečivú sladkosť skladujte v tmavej chladnej miestnosti v sklenených, keramických alebo porcelánových nádobách. Ak je v skladovacom priestore vystavený slnečnému žiareniu, vysokej teplote a vlhkosti, zvyšuje sa riziko sladkej delaminácie.
- Ak sa po niekoľkých dňoch od zakúpenia začne nektár oddeľovať na nerovnomerné a heterogénne častice, s najväčšou pravdepodobnosťou nejde o prírodný produkt, ale o falošný produkt, ktorý obsahuje cudzie zlúčeniny a látky.
Dôležité! Jedinou odrodou, ktorá sa vyznačuje separáciou na pevné a tekuté frakcie, je pohánkový včelí nektár.
Je možné jesť med, ktorý sa oddelil?
K oddeleniu pochúťok dochádza z rôznych dôvodov, ktoré určujú, či sa takýto výrobok môže konzumovať:
- prírodný včelí dar s rovnakým obsahom fruktózy a glukózy sa počas skladovania stratifikuje, ale nektár nestráca svoje liečivé a nutričné vlastnosti;
- pri nesprávnom skladovaní nektár stráca hodnotu a začína sa oddeľovať, no takúto pochúťku možno konzumovať ako bežnú sladkosť;
- nezrelý med sa zavádza do stravy pred začiatkom fermentačných procesov;
- na dennú konzumáciu sú vhodné aj zmiešané odrody prírodných včelích produktov.
Falošný včelí darček, okrem stratifikácie na nerovnomerné frakcie, nemá špecifickú medovú arómu a chuť.
Často sa do takéhoto produktu pridáva karamelová alebo vanilková aróma, cukrový sirup, škrob a chemikálie, ktoré môžu poškodiť ľudské telo.
Čo robiť s oddeleným produktom
Ak sa prírodný kvetinový nektár odlupuje, nie je to dôvod zbaviť sa chutného a drahého produktu.
- Zmes rôznych druhov včelieho daru bez známok fermentácie sa môže jesť, pridávať do rôznych nápojov, dezertov, mliečnych kaší, tvarohu a pečiva.
- Nezrelý, vykvasený med sa používa na výrobu domácej medoviny. Ak nektár ešte nevykysol alebo sa nepokazil, používa sa pri varení na pečenie, pridáva sa do omáčok a marinád.
- Med, ktorý nebol správne skladovaný a neskazil sa, môžeme zaradiť aj do jedálnička, pridávať ho do rôznych jedál a pečiva. Pred použitím sa tento nektár dôkladne premieša. Ak je spodná vrstva silne pocukrovaná, nádoba s produktom sa zahrieva vo vodnom kúpeli pri teplote nie vyššej ako +36 stupňov.Rozpustený med, hoci stráca obsah vitamínov, minerálne zlúčeniny zostávajú nezmenené.
Látky obsiahnuté v takejto náhrade majú najčastejšie negatívny vplyv na ľudské zdravie.
Ako predchádzať problémom
Delaminácia vašej obľúbenej pochúťky je najčastejšie spojená s nesprávnymi podmienkami skladovania cenného produktu. Prírodný včelí med skladujte pri teplotách od -5 do +21 stupňov, v tmavej miestnosti s nízkou vlhkosťou.
Aby sa predišlo nákupu nekvalitného nektáru, nákupy sa uskutočňujú iba v oficiálnych maloobchodných predajniach a od dôveryhodných predajcov, ktorí si predtým prečítali dokumenty k tovaru.
