Vďaka špeciálnemu biologickému zloženiu môže byť prírodný med skladovaný veľmi dlho. Dôvodov, prečo sa med oddeľuje alebo sčernie, môže byť niekoľko. Skúsení včelári tvrdia, že po čase môže produkt prirodzene kryštalizovať a meniť farbu či vôňu. Ale hlavná vec je, že ak sú zabezpečené správne podmienky skladovania, pochúťka si zachová svoje prospešné vlastnosti.
Príčiny stmavnutia medu
Prírodný nektár sa zvyčajne nespracováva ani nefiltruje. Vďaka tomu si výrobok zachováva užitočné látky a pochúťka sa môže použiť na liečebné účely.Zmeny vo vzhľade produktu môžu byť spôsobené niekoľkými dôvodmi:
- stmavne pri skladovaní pri teplotách nad + 20 ° C;
- skladovanie sladkostí v hliníkových nádobách (výrobok môže reagovať s hliníkom, čo vedie k uvoľňovaniu kovu do potravín);
- V priebehu času získava borovicový med bohatú tmavú farbu. Včely na stromoch zbierajú medovicu – sladké výlučky hmyzu, alebo medovicu – cukrové výlučky rastlín na kmeňoch;
- neokorenený nektár môže pri nesprávnom skladovaní plesnivieť;
- veľké množstvo glukózy v sladkostiach tiež prispieva k výskytu tmavej tekutiny na povrchu produktu.
Prirodzené chemické reakcie môžu tiež spôsobiť stmavnutie produktu, ak sa skladuje veľmi dlho, a to aj za normálnych podmienok. Aminokyseliny obsiahnuté v sladkostiach reagujú s furfuralom, cukrom a hydroxymetylfurfuralom. V dôsledku tohto procesu sa vytvárajú špeciálne prvky - melanoidíny, ktoré dodávajú pochúťke tmavý odtieň.
Je možné jesť tento med?
Prírodný med tmavej farby vzniká zberom medovice alebo medovice z ihličnatých stromov (smrek, borovica, jedľa, smrekovec). Tento produkt je považovaný za oveľa zdravší ako tradičný med, keďže obsahuje zvýšené množstvo minerálov a vitamínov. Pochúťka má antipyretické, analgetické, regeneračné a hojivé účinky. Užitočné ako doplnková terapia pri liečbe chorôb:
- artritída;
- bolesť hrdla, prechladnutie;
- tuberkulóza;
- nespavosť, oslabená imunita;
- dermatitída, niektoré kožné ochorenia.
Je pozoruhodné, že tento produkt prakticky nespôsobuje alergické reakcie, pretože neobsahuje peľ rastlín.Je však potrebné vziať do úvahy, že sladkosť je pri skladovaní rozmarná, pretože sa vyznačuje zvýšenou hygroskopicitou. Pochúťku musíte skladovať v chladničke, inak rýchlo vykysne.
Ak výrobok stmavne v dôsledku nesprávneho skladovania alebo prítomnosti cudzích nečistôt, potom sa neodporúča jesť.
Čo robiť v prípade stmavnutia
Včelári poznamenávajú, že v závislosti od teploty skladovania môže med zmeniť chuť, vôňu a farbu. Častým javom je kryštalizácia, pri ktorej odtieň pochúťky niekedy nadobudne tmavý sýty odtieň. Aby ste zničili kryštály cukru, vložte nádobu s nektárom do misky s teplou vodou na 1-1,5 hodiny. Odtieň medu sa v dôsledku postupu pravdepodobne nezmení, ale chuť a prospešné vlastnosti sa nezhoršia.
Ak sladkosť sčernela v dôsledku nesprávneho skladovania a splesnivenia, potom zahrievanie alebo chladenie nemôže problém vyriešiť. A takýto výrobok sa neodporúča konzumovať.
Niektoré zmeny vône a tieňa sú povolené. Aby ste sa uistili, že nie sú žiadne zbytočné nečistoty, môžete vykonať jednoduché testy.
