Pri kúpe medu je dôležité, aby si človek, ktorý má od včelárstva ďaleko, zaobstaral kvalitný produkt. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo med počas skladovania zbelie a na povrchu sa objaví kryštalický povlak. Čo robiť s takýmto produktom, či sa dá zjesť alebo sa má vyhodiť, či stratí svoje prospešné vlastnosti, o tom je dnešný podrobný príbeh.
Prečo med zbelie?
Plaketa v tégliku medu nevyzerá veľmi esteticky, a preto sa veľa ľudí zľakne, keď medzi svojimi zásobami nájdu nádobku s bielymi kryštálmi na povrchu. Nemali by ste sa znepokojovať, pretože ide o prirodzený proces uvoľňovania glukózy počas skladovania produktu.
Ak si med zachová obvyklú chuť a vôňu, nemá známky kvasenia (pena na povrchu, bublinky a charakteristická vôňa rmutu), čo sa stáva pri kúpe nedozretého produktu, potom je kvalitný, bez nečistôt. Vytvorenie belavej vrstvy na povrchu naznačuje nízku vlhkosť pochúťky: čím nižšia je vlhkosť, tým vyššia je kvalita produktu.
Ak med zbelie, znamená to, že bol správne uskladnený. Kryštály glukózy tvoria bizarné tvary, ktoré vyzerajú ako kvety alebo veľké snehové vločky. Včelári niekedy nazývajú tento povlak mrazovými vzormi.
Vlastnosti procesu
Vytvorenie belavého povlaku sa nazýva kvitnutie, vrstva sa vytvorí na povrchu produktu alebo v miestach, kde produkt prichádza do kontaktu so stenami nádoby. Môže sa objaviť na dne alebo v hrúbke včelej sladkosti. Plak je obzvlášť viditeľný pri skladovaní medu v sklenených nádobách.
Sladkosť pozostáva z:
- fruktóza;
- glukóza;
- sacharóza;
- vitamíny (C, K, B1, B2, B6);
- kyselina listová.
Včelí darček s vysokým obsahom glukózy rýchlejšie kryštalizuje, kryštály sú veľké. Druhým faktorom rozkvetu sladkosti je prítomnosť dextrínov. Toto je všeobecný názov pre polysacharidy vznikajúce rozkladom škrobu obsiahnutého v kvetinovom nektáre. Ich množstvo v produkte sa zvyšuje, ak včely zbierali medovicu alebo medovicu.
Pri stenách misky sa vytvorí biely povlak, kryštály sa môžu objaviť hlboko v produkte a po zahriatí sa úplne rozpustia. Čím menej sladkej vody je, tým väčšia je pravdepodobnosť kvitnutia. Optimálna teplota na skladovanie medu je od -5 do +20 °C.
Skladujte mimo slnečného žiarenia, na tmavom mieste. V chladnej miestnosti prebieha proces kryštalizácie rýchlejšie.
Existujú odrody včelieho medu, ktoré sú veľmi svetlé, takmer biele (mierne žltkasté alebo zelenkasté). Biele odrody zahŕňajú sladkosť získanú z lipy, sladkej ďateliny, lucerny, amarantu a bavlny. Najcennejší je biely produkt Bashkir, ktorý má veľké množstvo prospešných vlastností a používa sa pri liečbe prechladnutia, problémov s hrdlom, zvýšenej únavy.
Je možné jesť tento med?
Keďže kvitnutie je znakom kvalitnej včelej sladkosti, môžete ju bez obáv jesť. Zahriatím sa z medu zbavia presladených oblastí, no zároveň stráca svoje prospešné vlastnosti. To je dôvod, prečo odborníci neodporúčajú pridávať med do horúceho čaju. Ak je jej jedenie nepríjemné, včelí darček využijete na pečenie, prípravu lahodných osviežujúcich nápojov a na kozmetické masky.
Dôležité: pri zahriatí nad +42 °C stráca med svoje prospešné vlastnosti.
Ak počas dlhodobého skladovania nekvitne, je to dôvod pochybovať o kvalite zakúpenej sladkosti, možno je v nej príliš veľa vody alebo sa výrobok predáva nezrelý. Ak je výrobok pokrytý bielym povlakom, je to znakom správneho obsahu a vysokej kvality nákupu.
Časté mylné predstavy
Mnoho ľudí verí, že výskyt bieleho povlaku v nádobe je znakom toho, že včely boli kŕmené cukrom, alebo že ide o stopy materskej kašičky.
Prítomnosť cukru sa zisťuje zahrievaním sladkosti. Prírodné, bez pridaného cukru nepáli. V inom prípade zmení farbu na hnedú a získa karamelovú vôňu.Prítomnosť škrobu sa kontroluje kvapkou jódu. Ak sa po pridaní do produktu zmení na modrú, mali by ste sa zdržať jeho nákupu.
Aj čerstvý med je hustý a ťažký. Hmotnosť litrovej nádoby je 1,3-1,5 kilogramu. Ak je menšia, znamená to, že sladkosť bola zriedená vodou, aby sa zväčšil objem. Každý predajca na trhu musí mať včelársky pas, môžete oň požiadať pred nákupom, ale je lepšie kúpiť produkt od dôveryhodných ľudí.
Med je úžasný a zdravý produkt, ktorý nám dáva príroda. Vedcom sa stále nepodarilo úplne obnoviť jeho zloženie v umelých podmienkach. Schopnosť vybrať si a uložiť ho správne a nebáť sa prírodných procesov vám umožňuje vychutnať si jedinečnú chuť.
