Farba medu hovorí o jeho pôvode a o tom, z akých rastlín sa zbiera. To ovplyvňuje aj jeho vlastnosti, vlastnosti, chuť a vôňu, trvanlivosť a konzistenciu. Pozrime sa, aké farby majú včelie produkty, čo určuje farbu včelieho medu, či produkt môže zmeniť farbu a prečo sa to deje. Ako vyzerá umelý med a ako ho rozlíšiť od prírodného.
Aké farby má med?
Farba včelieho produktu môže byť rôzna: svetlá - od belavej po žltú, tmavá - od tmavožltej po hnedastú.Tmavé odrody sa získavajú z pagaštanu, jarabiny, pohánky, vresu, bôbov, lesných kvetov, hlohu, angeliky a mliečnika.
Svetlé sa získavajú z akácie, slnečnice, májových alebo lúčnych kvetov, lipy, bavlny, ďateliny, koriandra. Rovnaký odtieň možno získať z kvetov facélie, ohnivca, nevädze, vičence, ďateliny, repky, levandule, bodliaka a lopúcha. Po kryštalizácii ktorýkoľvek z nich trochu zosvetlí, je to prirodzený proces.
Čo určuje farbu medu?
Farba závisí od látok obsiahnutých v peli a nektáre, ktorý hmyz zbiera z kvetov. Antokyány dodávajú produktu tmavé odtiene - hnedasté a červenkasté. Rovnaké odtiene môžu byť vytvorené z interakcie kovov s flavonoidmi. Rôzne odtiene žltej a svetlozelenej farby dodávajú produktu karotenoidy v kombinácii s glukózou. Tmavnutie medu je spôsobené oxidáciou, čím tmavšia hmota, tým väčšia kyslosť.
Prirodzená farba produktu súvisí so zložením nektáru, vlastnosťami pôdy, na ktorej rastliny rástli, a dĺžkou zberu medu. Závisí to aj od produktivity a druhu rastlín, ako aj od poveternostných podmienok počas obdobia zberu.
Pri dlhšom odbere vzoriek sa kvapalina stáva transparentnou. Odtieň závisí od veku a plemena hmyzu - včely s rôznymi dĺžkami sosákov si vyberajú kvety, z ktorých sa im ľahšie zbiera nektár.
Prečo med mení farbu?
Pri zahrievaní za rovnakých podmienok môže zmeniť farbu, čo je ovplyvnené zložením aminokyselín. Takže napríklad ďatelina sa prakticky nemení, ale pohánka sa stáva ešte tmavšou. Najvýraznejšie zmeny nastávajú pri medovicovom mede. Čerstvo načerpaný je najskôr tmavší, ale časom mení aj farbu a po kryštalizácii sa stáva svetlejším.
Ako vyzerá umelý med?
Produkt sa získava zo surovín obsahujúcich cukor hydrolýzou organickými kyselinami, zvyčajne kyselinou citrónovou. Výrobok sa vyrába z trstinového cukru, kukuričnej, bobuľovej a ovocnej šťavy, na dofarbenie sa používajú čajové nálevy, liečivé byliny alebo umelé farbivá. Hmota sa odparuje, kým sa nedosiahne požadovaná hustota.
Takýto výrobok neobsahuje takmer žiadne vitamíny, neobsahuje užitočné látky, enzýmy a nemôže byť použitý ako liek. Obsahuje až polovicu glukózy a fruktózy, tretinu sacharózy a až 20% vody. Pôsobí tekutejšie ako prírodne, kryštalizuje len čiastočne, preto nie je určený na dlhodobé skladovanie. Používa sa v cukrárstve na pečenie koláčov a buchiet ako lacná náhrada včelích produktov.
Podľa farby medu môžete určiť, z ktorej rastliny pochádza. Odborníci to určujú podľa vzhľadu. Druh rastliny určuje vlastnosti produktu a jeho liečivé vlastnosti. Preto, ak sa med používa nielen na výživu, ale aj na liečbu, mali by ste venovať pozornosť jeho vzhľadu. Ak sa líši od typického, môže ísť o falošný.
