Vysokokvalitný med obsahuje množstvo cenných vitamínov, minerálov, mikro- a makroprvkov. Vďaka tomu je produkt veľmi žiadaný, najmä počas nedostatku vitamínov a v chladnom období. Bezohľadní včelári však často predávajú ľuďom falzifikáty predajom nezrelého medu. Tento včelársky produkt má nižší obsah vitamínov a príliš rýchlo sa skladuje.
Čo to je?
Tento výraz označuje skôr prírodný ako umelý produkt. Za jeho kľúčovú nevýhodu sa však považuje vysoký obsah vlhkosti. To negatívne ovplyvňuje trvanlivosť látky.
Nezrelý med sa získava odčerpaním z úľov v predstihu - predtým, ako dozrie na požadovanú konzistenciu a nasýti sa užitočnými látkami. Samozrejme, takýto včelársky produkt je zdravotne nezávadný. Má však veľmi krátku trvanlivosť. Po 1-2 mesiacoch začne hmota kvasiť a peniť.
Ako zistiť nezrelosť medu?
Na určenie zrelosti látky odborníci odporúčajú venovať pozornosť jej viskozite. Spravidla je nepriamo úmerná obsahu vody. Na kontrolu viskozity sa odporúča odobrať hmotu z nádoby. Ak do pohára vložíte lyžicu a vyberiete ju späť, budete mať pocit, akoby všetok med stúpal nahor.
Viskozita odstredivého medu naznačuje aj jeho zrelosť. Ak položíte výrobok na lyžicu a začnete s ňou krútiť, zrelý a hustý výrobok sa doslova omotá okolo lyžice. Nezrelé zároveň začnú odtekať. Stojí za zmienku, že rýchlosť otáčania lyžice sa v žiadnom prípade neodráža vo výsledkoch.
Ak med nie je dostatočne zrelý, látka začne vytekať prerušovanými prúdmi z lyžice zdvihnutej o 35 centimetrov. V tomto prípade zrelá hmota steká nadol v nepretržitom prúde. Práve viskozita bráni jeho rozbitiu.
Za znak zrelosti sa považuje aj hmotnosť 1 litra medu. Bez obalu by mal vážiť viac ako 1,4 kilogramu. Nezrelý med bude vážiť menej ako 1 kilogram.
Ďalším prejavom nezrelého produktu je heterogenita jeho štruktúry, prípadne separácia látok v nádobe. Toto zloženie nepredstavuje zdravotné riziko. Zároveň oveľa horšie kryštalizuje. Niekedy sa na dne pozoruje čiastočná kryštalizácia. Hmota na vrchu zároveň zostáva tekutá a môže začať kvasiť.
Užitočné vlastnosti
Nezrelý med obsahuje veľa vlhkosti – výrazne viac ako 20 %. Preto obsahuje málo užitočných látok a nemá liečivý účinok. Čerstvý výrobok však nepredstavuje zdravotné riziko. Ak med chvíľu stál, nemal by sa konzumovať. Už po 1 mesiaci skladovania začne produkt peniť a kvasiť.
Čo robiť s nezrelým medom
Niekedy nastanú situácie, keď je potrebné rýchlo zozbierať včelársky produkt. V takejto situácii existuje riziko získania nezrelého medu, čo povedie k rýchlemu kvaseniu. Včelári odhadujú množstvo vlhkosti pomocou refraktometra.
Ak je vlhkosť o 1-2% vyššia ako norma, výrobok by sa mal uviesť do štandardných parametrov. Aby ste to dosiahli, musíte ho uchovávať v uzavretej nádobe po dobu 1 mesiaca. V tomto prípade by teplota mala byť +15-20 stupňov. Ak je vlhkosť počas čerpania produktu 23-30%, odporúča sa priviesť ho do zrelosti.
Ak chcete znížiť obsah vlhkosti, postupujte takto:
- Nechajte hmotu v špeciálnej malej nádobe alebo usadzovacej nádrži 2 týždne.
- Odoberte všetku tekutinu, ktorá vystúpila na povrch.
- Nechajte nádobu otvorenú. V tomto prípade by mala byť gáza umiestnená na vrchu. Je potrebné ho niekoľkokrát zmeniť.
- Zapnite elektrickú rúru a ventilátory. Vďaka tomu bude vzduch v miestnosti suchší. Teplota by mala byť +35-40 stupňov.
- Počas odparovania miešajte produkt 3-4 krát denne.
Priviesť látku na požadovanú vlhkosť bude trvať niekoľko dní. Vďaka tomu získa požadovanú konzistenciu. V tomto štádiu musí byť hmota prenesená do čistej nádoby a tesne uzavretá.
Škody a kontraindikácie
Nezrelý med je považovaný za najbezpečnejší falzifikát. Má prirodzené zloženie a od vysokokvalitného produktu sa líši iba skorým zberom.
Bezohľadní predajcovia sa zároveň snažia vylepšiť vzhľad a konzistenciu falzifikátov. Na to používajú rôzne zahusťovadlá, z ktorých hlavným je škrob. U niektorých ľudí môže spôsobiť alergie. Medzi ďalšie nebezpečné zložky patrí krieda a sadra. Hromadia sa v tele a poškodzujú obličky.
