Med je prírodná zložka a na jeho skladovanie platia určité pravidlá. Chladné a tmavé miesto zaisťuje, že produkty včelárstva si dlho zachovajú svoje prospešné a chutné vlastnosti. Poradíme vám: pri akej teplote, kde ho uchovávať a či možno med skladovať v kuchynskej skrinke alebo chladničke. Dodržiavanie odporúčaní pomôže zachovať výhody a výnimočnú chuť produktu po dlhú dobu.
Vystavenie nízkym teplotám
Med má veľmi dlhú trvanlivosť, ale je dôležité udržiavať ho v správnych podmienkach, pretože od toho závisia jeho prospešné vlastnosti. Nádobu umiestnite na tienené miesto, napríklad do uzavretej skrinky. Pokúste sa skryť hmotu pred slnečným žiarením.
Teplota je tu veľmi dôležitým faktorom. Je dobré, ak je miesto uskladnenia od 8 do 10 stupňov Celzia. Keď teplota dosiahne 17-18 stupňov, potom sa med začne meniť na granule, čím je nižšia, tým dlhšie sa dá skladovať. Najlepším miestom je chladná špajza alebo pivnica. Samozrejme, malý produkt na konzumáciu v blízkej budúcnosti môžete skladovať v skrini pri vyššej teplote, nebude príliš rýchlo kryštalizovať. Ale v oboch prípadoch ho chránime pred slnečným žiarením.
Čo sa stane, ak zamrznete
Ak chceme med skladovať dlhšie ako niekoľko mesiacov, môžeme ho zamraziť. To však ovplyvní jeho prospešné vlastnosti. Zmrazený výrobok vydrží dlhšie ako ten, ktorý je uložený v tégliku na tmavom mieste. V mrazničke zostane použiteľný niekoľko rokov, pretože proces kryštalizácie sa zastaví.
Poznámka! Kryštalizácia medu je prirodzený a nevyhnutný proces. Glukóza sa premieňa rýchlejšie, zatiaľ čo fruktóza zostáva v okolitom sirupe. Hmota kryštalizuje v závislosti od typu. U niektorých druhov sa to deje naraz, u iných pomalšie, začínajúc napríklad od spodných vrstiev.
Ak je pod 0, proces sa zastaví, ale ak hmotu necháte pri teplote 25-35 stupňov, stane sa tekutou.
Dátum minimálnej trvanlivosti
Oficiálna trvanlivosť včelích produktov je 3 roky.
Upozorňujeme, že nie všetky odrody medu majú takú dlhú trvanlivosť. Kratšiu trvanlivosť má napríklad nektár, ktorý zbierajú včely počas suchého leta alebo neskorej jesene. Niektoré odrody sú náchylné na rast kvasiniek a postupné kvasenie. Tiež výrobok, ktorý má rôzne prísady, môže byť skladovaný asi rok hermeticky uzavretý a 2 mesiace, ak ste ho otvorili.
- Pri izbovej teplote (v skrini, v špajzi) je trvanlivosť šesť mesiacov.
- Ak výrobok skladujete v mrazničke, trvanlivosť sa predlžuje na rok.
- V chladnom suteréne s teplotou nie vyššou ako 8 stupňov sa med dokonale skladuje tri roky.
V čom skladovať
Med by sa mal skladovať v sklenených nádobách alebo porcelánových nádobách. Túto podmienku spĺňa veľká väčšina produktov na trhu. Len pár včelárov ponúka svoj tovar v plastových vedrách. Med v nich možno podľa výrobcov plastových nádob skladovať až 6 mesiacov.
Včelárske produkty dokážu ľahko a rýchlo absorbovať cudzie pachy, preto by ste ich nemali nechávať v blízkosti silných aróm. Taktiež ho neskladujte v kovových nádobách, pretože to môže spôsobiť, že bude mať kovovú chuť.
Med má okrem tendencie pohlcovať pachy aj hygroskopické vlastnosti a ľahko absorbuje vodu a vodnú paru. Ak sa skladuje v neutesnenom obale, jeho vrchná vrstva sa rozriedi. Z tohto dôvodu sa môžu vytvárať kvasinky, ktoré spôsobujú proces fermentácie. V dôsledku toho sa chuť medu mení a stáva sa nevhodným na konzumáciu.
Veľkou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je výber tekutého medu.Ak takýto výrobok nájdete v zime, je buď falošný a bol dovezený, alebo bol jednoducho prehriaty, aby si dlhšie udržal tekutú formu.
Ako dlho môžete uchovávať v chladničke?
Najlepšie miesto na uskladnenie medu je v chladničke. Ak v nej máte veľa miesta, skladujte ju v chladničke. Nízka teplota predĺži trvanlivosť na tri roky a zabráni kryštalizácii produktu. Hmotu uloženú v chladničke nezabudnite veľmi starostlivo utesniť, aby neabsorbovala cudzie pachy. Na tento účel je lepšie použiť vzduchotesné sklenené nádoby.
Med ľahko absorbuje vlhkosť a pachy z okolia. V nádobe musí byť vždy tesne uzavretá, inak produkt po niekoľkých mesiacoch jednoducho skvasí.
Dôležité! Už raz olíznutú lyžicu by ste už nemali dávať do pohára s medom. Enzýmy obsiahnuté v ľudských slinách vedú k znehodnoteniu produktu.
Čaj a iné nápoje sa snažte osladiť, keď sú vychladené pod 40 stupňov C. Ak sa výrobok prehreje, stráca veľa prospešných vlastností.
