Umelý med je sladká cukrová látka, ktorá vzniká bez účasti včiel. Pripravuje sa z rôznych prísad a chuťou len matne pripomína včelí kvet. Tento sladký produkt je dobrou náhradou prírodného medu pre alergikov, ktorí nemôžu konzumovať prírodný med z dôvodu individuálnej neznášanlivosti. Hmotu si môžete pripraviť sami pomocou rôznych možností receptov.
Prečo potrebujete umelý med?
Umelý med sa používa iba pri varení. Nepoužíva sa na liečebné ani kozmetické účely, pretože mu chýba väčšina jeho prospešných zdravotných vlastností. Používa sa pri výrobe cukrárskych výrobkov namiesto prírodného medu. Niekedy sa tiež pridáva do pečiva alebo cukríkov ako analóg bežného suchého cukru alebo cukrového sirupu.
Zloženie a obsah kalórií
Produkt z umelého medu neobsahuje tie látky, ktoré sú prítomné v látke produkovanej včelami. Vzorec tejto melasy pozostáva z:
- 48 % fruktózy a glukózy;
- asi 30 % sacharózy;
- do 22 % vody;
- 80% sacharidov;
- 3 % dodatočných nečistôt.
Kalorický obsah umelého medu je približne 304 kcal na 100 gramov produktu.
Proces produkcie
Výrobok sa priemyselne vyrába z rôznych druhov cukru. Dá sa získať zo zeleniny alebo ovocia:
- repa;
- vodné melóny;
- kukurica;
- melóny;
- hrozno;
- trstina
Aby zmes získala charakteristickú medovú farbu, používajú sa rôzne prírodné prísady. Najčastejšie je to čaj, šafran, alebo odvar z ľubovníka. Menej často sa používajú umelé farby a niekedy sa do melasy pridáva malé množstvo prírodného medu.
Spôsob výroby príslušného produktu sa nazýva kyslá hydrolýza. Ide o dodatočné použitie organických kyselín, najčastejšie citrónovej, menej často mliečnej. Suroviny sa lisovaním získajú šťavu, ktorá sa následne odparí. Tento proces pokračuje, kým surovina nezíska požadovanú farbu a konzistenciu.
Recepty doma
Môžete si kúpiť umelý med alebo si ho vyrobiť sami. Ak chcete získať lahodný produkt, použite akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči.
Cukor
Vzhľadom na nízke náklady na suroviny sa takýto výrobok vyrába z repného alebo trstinového cukru. Pomer ingrediencií:
- cukor - 70 gramov;
- vriaca voda - 30 mililitrov;
- kyselina citrónová - 1 gram;
- namiesto kyseliny citrónovej môžete brať kyselinu mravčiu v množstve pol gramu;
- jedlá sóda - 0,8 gramov.
Na zmiešanie ingrediencií si pripravte porcelánový pohár alebo špeciálnu kadičku. Do nádoby nalejte cukor a zrieďte ho vriacou vodou. Prísady miešajte, kým nevznikne viskózna hmota, potom nalejte do hrnca a zohrejte na 80 °C. Zmes varte na miernom ohni 2 hodiny, nezabudnite ju neustále miešať. Hotový med ochlaďte a nalejte do pohárov.
Z bazy čiernej
Med môžete vyrobiť aj z rastlinných materiálov. A najmä z bazy čiernej, ktorá dodá mase pikantnú chuť a charakteristickú farbu.
Vezmite 0,5 litrovú nádobu s tesne zhutnenými súkvetiami bazy. Suroviny premiestnite do hrnca, kde najskôr nalejte 1 liter vody. Zmes priveďte do varu, na miernom ohni varte 10 minút, potom sporák vypnite a nechajte vývar, kým nevychladne. Nechajte 12-15 hodín, potom sceďte.
Do výslednej tekutiny pridajte 3 kilogramy cukru, zmes priveďte do varu a hodinu na miernom ohni varte. Zmes pravidelne miešame, a keď zhustne, vypnite oheň a pridajte 1 lyžičku kyseliny citrónovej. Miešajte „med“, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne premiešali, a keď vychladne, použite podľa určenia.
Crimson
Na výrobu takéhoto zdravého produktu zmiešajte 2 kilogramy cukru s pol litrom vody. Sirup prevarte, pričom z jeho povrchu pravidelne zbierajte penu. Pridajte 4 kilogramy vopred pripraveného malinového sirupu, priveďte do varu a opäť odstráňte penu.
Odstráňte nádobu zo sporáka, do ešte horúcej zmesi pridajte 25-30 gramov kyseliny mliečnej a 50 gramov heliotropnej esencie. Všetko dôkladne premiešajte, nalejte do pohárov, nechajte vychladnúť a potom zrolujte viečkom.
Zo žltej čerešňovej slivky
Tento druh slivky je vynikajúcim tonizujúcim analógom medu. Konzumácia zmesi pomáha normalizovať chuť do jedla a zlepšuje náladu. Naplňte 1 kilogram čerešňovej slivky pol litrom vody. Varte, kým ovocie nevypustí všetku šťavu. Vývar ochladíme, precedíme cez gázu alebo sitko.
Do tekutiny nalejte cukor v pomere 1:1. Zmes dusíme na strednom ohni, kým nebude hustá a hladká. Váš čerešňový slivkový med je pripravený!
Vodný melón
Alternatívny názov pre takýto produkt je nardek. Na jeho prípravu si vezmite zrelý, najväčší a najsladší melón a pomocou drevenej lyžice oddeľte dužinu od kôry. Pretrite cez sito a potom cez gázu. Uvarte hmotu vodného melónu, ochlaďte a znova sceďte. Nádobu opäť položte na oheň a tekutinu dusíme do zhustnutia.
Z melóna
Voňavý melónový med sa pripravuje takto:
- odstráňte kôru z povrchu ovocia, odstráňte semená z buničiny;
- prejsť ovocie cez mlynček na mäso;
- preceďte šťavu cez gázu;
- varte výslednú tekutinu, kým šesťkrát nezníži objem.
Teraz zmes ochlaďte a nalejte do sterilných pohárov.
Tekvica
Vyberte si len úplne zrelú zeleninu. Odrežte vrch a odstráňte všetky semená. Do vnútra nasypte cukor, tekvicu zakryte odrezaným „klobúkom“. Nektár, ktorý sa o týždeň objaví vo vnútri zeleniny, bude tekvicový med.
Ovocie
Ovocný umelý med sa nazýva aj bekmes.Neobsahuje cukor a dá sa vyrobiť z úplne iného ovocia. Ale princíp prijímania pamlskov je v každom prípade rovnaký. Pozrime sa na to na príklade hrozna.
Šťavu z 1 kilogramu ovocia precedíme cez gázu. Varte na miernom ohni, kým sa objem tekutiny nezníži na tri. Keď šťava získa konzistenciu želé, „med“ sa považuje za pripravený. Túto pochúťku si môžete pripraviť z jedného alebo viacerých druhov ovocia naraz.
Z akácie
Ak chcete pripraviť chutnú a zdravú pochúťku, vezmite si:
- 1,5 litra vody;
- 2 stredne veľké citróny;
- 1 kilogram kvetov akácie;
- 2 kilogramy cukru.
Opláchnite kvety akácie, nechajte tekutinu odtiecť a zalejte vodou. Citrón nakrájame na kocky a pridáme do kvetinovej zmesi. Položte panvicu na sporák, priveďte ingrediencie do varu a varte ďalších 20 minút na miernom ohni.
Tekutinu precedíme cez gázu, pridáme cukor a varíme 2 hodiny. Vychladnutý med nalejte do sterilných pohárov a uzavrite viečkami.
Ako sa odlíšiť od prirodzeného?
Umelý produkt možno rozlíšiť podľa nasledujúcich kritérií:
- nedostatok viskozity charakteristickej pre prírodné včelie produkty;
- zachovanie pôvodnej konzistencie bez nástupu kryštalizačnej fázy;
- nižšie náklady v porovnaní s pravým medom;
- absencia bolesti v krku po jedle „falzifikátov“;
- dominancia základu bez akejkoľvek kvetinovej či bylinkovej dochute.
Umelo vyrobený med spoznáte podľa chuti. Pripomína karamel či dokonca spálený cukor. Znateľne pení aj pri naliatí na tanier alebo do pohára.Pomocou týchto malých trikov ľahko pochopíte, na aký druh medu sa pozeráte – pravý alebo umelo získaný.
Kontraindikácie
Sladký produkt, na rozdiel od prírodného medu, nie je kontraindikovaný na použitie, ak ste alergický na včelie produkty. Má však aj zákazy používania, vrátane:
- neznášanlivosť na sladké výrobky;
- obezita;
- diabetes mellitus akéhokoľvek typu a závažnosti;
- problémy so zubnou sklovinou;
- alergia na ďalšie zložky použité na získanie produktu.
Počas tehotenstva nie je užívanie takýchto sladkostí zakázané, ale jeho používanie by sa malo vykonávať opatrne.
Funkcie úložiska
Po príprave by sa hmota mala naliať do sterilných pohárov rôznych kapacít. Nádoby je potrebné utesniť nylonovými viečkami alebo hrubým papierom a obaliť ho elastickým pásom. Neodporúča sa používať kovové viečka, aby sa nevyvolali oxidačné procesy.
Teplota vzduchu na skladovanie takéhoto medu by nemala presiahnuť +25 °C. Poháre sa odporúča umiestniť do chladničky alebo tmavej špajze. Pri správnom skladovaní bude trvanlivosť produktu 9-12 mesiacov.
Umelý med je v mnohých ohľadoch horší ako prírodné včelie produkty. Ale má tiež svoju vlastnú oblasť použitia, ktorá má príjemné organoleptické vlastnosti. A ak si ho pripravíte sami s použitím prírodných ovocných alebo zeleninových prísad, sladkosť získa nielen príjemnú chuť, ale aj množstvo prospešných vlastností.
