Mnohí ľudia si radi doprajú olivy, no málokto vie, ako správne olivy zbierať. Gréci ako prví začali používať olivový olej. Vyrobený olivový olej nazývajú „tekuté zlato“. Postupne sa produkt rozšíril do všetkých krajín sveta, aktívne sa používa čerstvý, nakladaný a spracovávaný na olej.
Kedy je zber
Úroda sa zbiera od septembra do decembra v závislosti od pestovateľskej oblasti a odrody. Olivy sa začínajú objavovať v 4. – 5. roku vegetačného obdobia.Z jedného stromu sa urodí 50 – 150 kg úrody, dožíva sa takmer 600 rokov a plodí 50 – 150 rokov. Všetko závisí od poveternostných podmienok a starostlivosti. Olivy a olivy sú bobule toho istého stromu. Len olivy, ktoré sú úplne zrelé, ale zelené nie.
Zber zelených olív
Zber zelených kôstkovín sa vykonáva koncom septembra - začiatkom októbra. Odstráňte ich, kým bobule nezačnú tmavnúť. Niektoré stromy nechávajú na extrakciu olív alebo ich čiastočne odstraňujú.
Zber čiernych olív
Čierne zrelé olivy sa zbierajú od konca novembra do začiatku decembra. Za dobrých poveternostných podmienok sa zber vykonáva vo februári. Ak kôstkovice dozreli až do konca, potom slabo držia na konároch, zraziť ich z výhonkov je oveľa jednoduchšie ako ich zbierať jednotlivo. Len čo bobule začnú padať a čierna farba pokryje celú olivu, začína sa zber.
Požadované nástroje
Na ručný zber olív potrebujete nasledujúce nástroje:
- Krabička s povrazom okolo krku;
- Rebrík;
- Ochranné okuliare proti slnku a lietajúcemu ovociu.
Na zber olív potrebujete:
- Plátno má priemer najmenej 12 m;
- Špeciálny hrebeň;
- Rebrík na apikálne ovocie.
Pre zber strojov:
- Plátno má priemer 12 metrov;
- Stroj s výčapným mechanizmom na hlavni alebo elektrickým hrebeňom;
- Ochranné okuliare na ochranu pred lietajúcim ovocím.
Ako sa zbierajú olivy?
Zelené olivy sa zbierajú ručne a strojovo. Pri ručnom spôsobe pracovníci zbierajú úrodu do 25 kg boxov. Lezú po stromoch, používajú rebríky a snažia sa nazbierať čo najviac. Ďalej sú všetky bobule umiestnené na dopravníku, ktorý ich triedi podľa veľkosti a čistí ich od listov a zvyškov. Poškodené a zbité olivy sa spracovávajú a vyrába sa z nich olej. Na 1 liter tohto oleja pripadá 11 kg ovocia.
Strojová metóda nie je vítaná všetkými farmármi. Mechanizmus stroja klope na drevo, kôstky odpadávajú. Pri páde sa poškodené plody zväčšujú.
Používajú sa aj vetvové „hrebene“ spojené s motorom. Prácu zvládnu behom chvíľky. Takáto práca si vyžaduje veľa sily, preto ju žena nezvládne. Sú vyčesané spolu s malými vetvičkami a listami. Pred prácou sa pod drevo položí plátno. Po páde kôstkovín na zem sa z nich zbavia vetvičiek a listov a potom sa zabalia do látkových vrecúšok.
Olivy rastú na rovnakom strome ako zelené olivy. Sú len zrelší. Po zbere zelenej úrody sa pod strom položí 12 metrové plátno. Potom počkajte, kým ovocie úplne dozrie. Niektoré z nich odpadnú samé, ostatné sa zbierajú ručne. Plody, ktoré rastú vysoko, sa vyčesávajú špeciálnym hrebeňom. Olivy sa potom zbierajú a presúvajú na triediaci dopravník. Tam sa triedia podľa veľkosti a zbavujú sa nečistôt a lístia.
Skladovanie úrody
Olivu nemožno dlho skladovať na čerstvom vzduchu. Maximálna doba 3 dni. Úložné košíky sú vystlané papierom. Potom sa prepravujú a snažia sa čo najrýchlejšie poslať na spracovanie. Ak to nie je možné, potom sa doba skladovania predĺži a plodina sa umiestni do chladničky. Ide o konzerváciu plodov na 7 dní.
Použitie
Po zbere sa olivy predávajú do tovární. Tam sú nakladané a konzervované, ktoré sa často používajú ako prídavok k jedlu alebo občerstveniu. Olivový olej sa lisuje z poškodených a pomliaždených plodov.
V krajinách, kde sú olivovníky bežné a rastú v každej oblasti, je zvykom používať tento olej na všetky účely: na vyprážanie, na obliekanie šalátov, na marinovanie mäsa.
Olivy sú bohaté na prospešné mikroelementy, zlepšujú funkciu čriev a zlepšujú stav pokožky. Ich zber je dosť náročný na prácu, v mnohých krajinách, kde je výroba rozšírená, sa stále uchyľujú k ručnému zberu. Predpokladá sa, že táto metóda je spoľahlivejšia a spôsobuje menšie škody na olivách.
