Na pultoch obchodov je množstvo olív rôznych odrôd. Líšia sa farbou a veľkosťou, typom balenia a krajinou pôvodu. Spoločným znakom je jeho obľuba ako občerstvenie na sviatočnom stole pre jeho pikantnú chuť. Olivový olej, chutný a zdravý produkt, je nemenej populárny.
Všeobecný popis rastliny
Olivy sa pestujú od pradávna, dnes už divoké stromy nenájdeme.Vyskytuje sa vo forme stromu a kríka, zvyčajne dosahuje výšku nie viac ako 10-12 m.Listy vždyzelenej rastliny sú na hornej strane sivozelené, na spodnej strane striebristé, úzke, pretiahnutého tvaru . Kôra mladého stromu má svetlosivú farbu a vekom tmavne.
Kvitnutie začína v apríli, keď je rastlina pokrytá malými bielymi kvetmi zhromaždenými v kefách. Strom po roku prináša plody oválneho tvaru dlhé až 4 cm, ktorých farba sa dozrievaním mení zo svetlozelenej na tmavohnedú a tmavofialovú, takmer čiernu.
Prospešné a škodlivé vlastnosti olív
Podľa starogréckej báje je oliva darom bohov ľuďom. A to je pravda, pretože dužina ovocia obsahuje množstvo vitamínov, mikroelementov a nenasýtených mastných kyselín.
Zoznam prospešných vlastností olív je pomerne dlhý. Znižujú cholesterol, posilňujú steny ciev, normalizujú metabolizmus, majú upokojujúci účinok na nervový systém, zvyšujú hemoglobín.
Okrem vnútorného užívania plodov sa používajú krémy a pleťové vody s prídavkom olivového oleja. Vitamíny A a E vo svojom zložení priaznivo pôsobia na pokožku.
Olivové listy sa používajú aj na liečebné účely. Lístky olivovníka varené ako čaj posilňujú imunitu a znižujú nervové napätie.
Pokiaľ ide o kontraindikácie, olivy nemajú prakticky žiadne. Ľudia trpiaci cholecystitídou by ich mali liečiť opatrne kvôli choleretickému účinku ovocia. Mierny laxatívny účinok spôsobuje, že je nežiaduce jesť počas hnačky. Netreba zabúdať, že akékoľvek konzervy obsahujú veľké množstvo soli, preto sa im radšej vyhýbajte, ak máte zápal žalúdka a žalúdočné vredy.
Rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami
V Rusku sa zelené plody nazývajú olivy a čierne olivy.V skutočnosti ide o ten istý plod toho istého olivovníka – Olive europaea. Na celom svete je slovo pre ovocie rôznych farieb rovnaké - olivy.
Zelené plody sú nezrelé a čierne plody sú už zrelé, zbierajú sa o dva mesiace neskôr ako zelené. Čierna farba sa však získa aj po ustálení farby zelených nezrelých plodov pomocou prísad.
Populárne odrody olív
Odrody olív sú najčastejšie pomenované podľa geografickej oblasti, kde rastú alebo odkiaľ pochádzajú. Medzi najobľúbenejšie patria nasledujúce.
Kalamata
Rastie v južnom Grécku neďaleko mesta Kalamata. Po dozretí získajú baklažánovú farbu a ovocnú chuť. Veľké plody mandľového tvaru majú šťavnatú dužinu. Vždy ide na odbyt s kosťou. Široko používaný v provensálskej kuchyni na výrobu cestovín a chleba.
Popraskané zelené olivy
Aby sa odstránila horkosť z nezrelých zelených plodov, sú porazené kôstkou, a preto má názov jasnú charakteristiku tejto odrody. Po predbežnej úprave sa marinujú v slanej vode s aromatickými prísadami, ako je divý fenikel a citrón. Výsledná charakteristická chuť z nich robí obľúbenú prísadu do alkoholických a nealkoholických nápojov.
Thassos
Na dodanie bohatej chuti a žuvacej textúry sú čierne olivy Tassos sušené na slnku a konzervované v soli. Keď sa ovocie stane hrozienkovým, podáva sa so syrom, používa sa ako prídavok do šalátov a duseného mäsa a dáva sa na pizzu. Predávajú vrásčité čierne olivy balené s oreganom v olivovom oleji.
Manaki
Plody majú svetlozelenú farbu a výraznú olivovú chuť. Malá veľkosť a hmotnosť. Oceňovaná je najmä elastická, chrumkavá dužina, ktorá sa ľahko oddeľuje od kôstky.Pomaly dozrievajú.
Blond Conservolea
Odroda sa používa na prípravu občerstvenia pre tradičnú grécku vodku. Na tento účel sa zbierajú nezrelé plody a marinujú sa v zmesi vodného roztoku morskej soli a červeného vínneho octu.
Koroneiki
Odroda Koroneiki je charakteristická svojou malou veľkosťou a bohatou arómou. Viac ako polovica všetkého olivového oleja v Grécku sa vyrába z plodov tejto konkrétnej odrody, a preto sa nazýva „kráľovná olív“.
Chalkidiki
Odroda rastie na polostrove Chalkidiki v severnom Grécku. Veľké olivy sa po odkôstkovaní často plnia rôznymi plnkami.
Ako si vybrať olivy?
Prevažná väčšina ovocia sa na pulty obchodov dostáva v konzervovanej forme. Pri výbere by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Integrita balenia. Výrobok sa predáva v sklenených, plechových a plastových obaloch. Neexistuje žiadny významný rozdiel, ale žiadna nádoba by nemala mať viditeľné poškodenie. Ak sú na plechovke preliačiny, je lepšie takýto nákup odmietnuť.
- Zlúčenina. Mali by ste si prečítať informácie na obale a vybrať si produkt s menším počtom prísad. Musíme pamätať na to, že do plneného ovocia sa pridáva viac konzervačných látok na zachovanie plnky, takýto výrobok je menej zdravý.
- Dátum minimálnej trvanlivosti. Konzervované olivy majú dlhú trvanlivosť, ale po uplynutí dátumu spotreby sa výrobok stáva zdraviu nebezpečným.
- Veľkosť olív. Ak sa gazdiná chystá doma napchať olivy alebo ich použiť na prípravu akéhokoľvek jedla, na veľkosti môže záležať. Na obale sa nachádza vo forme čísla označujúceho počet plodov na 100 g. Navyše, čím väčšie číslo, tým menšie sú samotné olivy.
- Olivová farba.Ak je možné skúmať farbu ovocia cez sklenenú nádobu alebo vákuové balenie, treba dbať na jej jednotnosť. Napriek rôznorodosti farieb olív v závislosti od odrody a stupňa dozrievania by jeden plod nemal byť škvrnitý a všetky olivy v jednom balení by mali mať rovnaký odtieň.
Pestovanie, starostlivosť a zber
Ak sa záhradník rozhodne pestovať olivovník na svojom pozemku, musí pamätať na to, že nie všetky klimatické podmienky sú pre rastlinu vhodné. Ak nie je možné zabezpečiť potrebné podmienky na otvorenom priestranstve, pestujú sa vo vnútorných priestoroch skleníkového typu a doma. V tomto prípade zvoľte krovinaté a nízko rastúce odrody.
Oliva pochádza zo Stredomoria a neprežije mrazivú zimu. Koreňový systém stromu vydrží krátkodobo chladné teploty až do -15 stupňov, ale dlhotrvajúce mrazy sú ničivé. Najmenej mrazuvzdorné sú kvety. Ak je v období kvitnutia mráz, úroda výrazne utrpí. Strom dobre znáša sucho, ale nemá rád záplavy, preto je dôležité zabezpečiť dobrú drenáž. Neznáša olivovníky ani tieň.
Pri starostlivosti o strom je dôležité pravidelne strihať korunu, inak nedosiahnete dobrú úrodu. Osobitná pozornosť sa musí venovať prevencii a včasnej kontrole chorôb a škodcov, ktorých odolnosť rastliny je pomerne slabá.
Ak vezmeme do úvahy prospešné vlastnosti olív, môžu a mali by dostať miesto vo vašej strave. Nie nadarmo sú obyvatelia Stredomoria, ktorí neustále jedia olivy, povestní svojou dlhovekosťou.
