Bobule kalina majú nielen všeobecný posilňujúci účinok, ale tiež normalizujú krvný tlak a srdcovú frekvenciu. Posilňujú imunitu, a preto sú nepostrádateľné pri prechladnutí. Kalina sa tiež nazýva ženská bobule - je indikovaná pre tých, ktorí majú gynekologické problémy. Existuje veľa možností na skladovanie kalina doma v zime, ale nie všetky sú rovnocenné, pokiaľ ide o zachovanie jej prospešných vlastností.
Kedy a ako zbierať kalinu
Bobule kalina začínajú dozrievať koncom augusta, no zbierajú sa až v polovici októbra. Nezrelé plody majú výraznú horkosť, ktorú neprekryje ani veľké množstvo cukru. Najlepšiu chuť získavajú po prvom mraze. Práve v tomto období je vhodné zbierať kalinu. Zrelé bobule majú jasnú, bohatú tmavočervenú farbu a chuť je sladkokyslá, kyslá, s veľmi jemnou horkosťou.
Zrelé ovocie okamžite stratí šťavu, ak sa vyberie jednotlivo. Správnym spôsobom ich zberu je odrezať celé trsy pomocou prerezávačov.
Upozornenie: zberané červené, ale elastické, nezrelé plody kaliny počas skladovania nedozrievajú.
Je vhodné zbierať v suchom počasí. Kalina zhromaždená počas dažďa, hmly alebo všeobecnej vlhkosti sa bez tepelnej úpravy dobre neskladuje.
Dôležité aspekty
Zrelá kalina je jemné bobule. Pri zbere je potrebné zásobiť sa priestrannými nádobami, aby sa kefy nepokrčili. Pred ich spracovaním:
- bobule sa triedia a odstraňujú zhnité alebo pokazené vtákmi;
- umyté bez odstránenia zo zväzkov;
- rozložené v jednom rade na sušenie na handričku alebo papier.
Plody sa ľahko oddelia od konárov, na to stačí kefou jemne potriasť. Na zmrazenie sa kalina neumýva, ale robí sa bezprostredne pred použitím po rozmrazení.
Spôsoby skladovania bobúľ
Najväčšie množstvo látok prospešných pre ľudské zdravie je zachované v bobuliach bez tepelnej úpravy a pridania konzervačných látok (vrátane cukru). Produkt môžete konzervovať v čistej forme zmrazením a sušením. Bobule kalina dobre prežijú zimu, dokonca zostávajú na strome, ale ničí ich klovanie vtákov.
Keďže kalina obsahuje dostatočné množstvo pektínu, dá sa z nej vyrobiť nielen džem, ale aj džem, pastilka či lekvár.Pre deti aj dospelých sú takéto prírodné maškrty oveľa zdravšie ako tie z obchodu.
Čerstvé
V chladnej a suchej miestnosti zostane kalina čerstvá niekoľko mesiacov: ak teplota nepresiahne +8 °C, bobule zostanú až do jari, ako keby boli nedávno natrhané. Zvädnú iba steblá a vetvičky. Najjednoduchší spôsob, ako udržať takéto podmienky, je v súkromných domoch - v skladoch a suchých pivniciach sú kefy zavesené na šnúrku alebo klince, zviazané do zväzkov niekoľkých kusov. V prípade dostatku miesta je možné skladovať aj v chladničke.
Ak bobule pri poklese teploty zmrznú, môžu sa nechať v tomto stave. Keď sa však blíži rozmrazenie, vyberte ich z kief, vložte ich do mrazničky alebo ich spracujte, pretože pri opätovnom zmrazení strácajú svoju užitočnosť.
Skladovanie mrazených bobúľ
Zmrazovanie kaliny je jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako si dlhodobo uchovať svoju nutričnú hodnotu. Počas mrazivej zimy bez rozmrazovania v prímestskej oblasti môžu byť zväzky kaliny zavesené v studenej stodole, ale je bezpečnejšie a bezpečnejšie ich umiestniť do mraziaceho priestoru chladničky. Pri teplote -18-23 °C si plody kaliny plne zachovajú svoje prospešné vlastnosti počas celého roka - až do novej úrody. Pri zmrazení na -8 °C sa táto doba skráti o tri.
Možnosti zmrazenia sú rôzne:
- ak je dostatok úložného priestoru, trsy môžete vložiť do plastových nádob alebo plastových vriec;
- bobule môžete zbierať aj so stopkami (aby ste zabránili predčasnému vytekaniu šťavy), zmraziť ich v jednej vrstve na tácke alebo veľkom tanieri a potom nasypať do vrecka;
- Ďalším spôsobom je umyť kalinu, rozdrviť bobule v mixéri so semenami bez cukru, zabaliť ich do 50-100 gramových vrecúšok a zmraziť.
V akejkoľvek forme je lepšie baliť kalinu v malých objemoch, aby sa dala použiť ihneď po rozmrazení.
Skladovanie kalina s cukrom
Použitie cukru bez tepelného spracovania vám umožní dostatočne zachovať cenné vlastnosti produktu (ak je to možné, je užitočnejšie použiť med v rovnakých pomeroch):
- umyté bobule kalina sa rozdrvia v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso;
- odvážte a pridajte dvakrát toľko cukru;
- Pyré miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, zabaľte do malých pohárov a dobre uzavrite.
Kosti nie je potrebné oddeľovať. Keďže v tejto forme sa kalina pridáva do čaju alebo sa zriedi prevarenou vodou, nebudú prekážať. Túto vitamínovú zmes uchovávajte v chladničke. Pri izbovej teplote rýchlo oxiduje a zmizne.
Na dlhodobé skladovanie v pivnici alebo chladnej komore sa cukrový prípravok sterilizuje:
- množstvo cukru sa v tomto prípade zníži na polovicu;
- Pollitrové poháre s hotovou zmesou sterilizujeme vo vriacej vode 10 minút, litrové 20 minút.
Po sterilizácii zrolujte s kovovými viečkami, ochlaďte a uložte.
Sušená kalina
Na dlhodobé skladovanie kalina bez varenia v izbových podmienkach je potrebné ho vysušiť. Ak je čas a priestor, zozbierané kefy sa položia na čistý papier v tieni v prievane, prikryjú sa gázou a pravidelne sa prevracajú. Hotové bobule sú suché a pokrčené.
Pre rýchle sušenie:
- kefy sú položené na plechu na pečenie a vložené do rúry;
- sušené pri teplote +50…+60 ⁰C;
- Aby ste zabránili „uvareniu“ bobúľ, nechajte dvierka rúry pootvorené.
Sušená kalina sa skladuje bez chladenia - na kefách alebo odtrhnutých od nich, v suchých pohároch pod plastovými viečkami alebo papierom.
Vo forme šťavy
Kalinu zakonzervujete tak, že z nej pripravíte šťavu. Na tento účel použite odšťavovač, ktorý oddeľuje semená:
- cukor sa pridá do výslednej šťavy v pomere 1: 1;
- hotový výrobok sa naleje do sterilizovaných pohárov alebo fliaš a uchováva sa v chladničke.
Časť cukru možno nahradiť medom alebo použiť iba pridaním pohára prevarenej vody na kilogram plodov kaliny a medu podľa chuti. V tomto prípade sa zmes varí 10 minút a uchováva sa na chladnom mieste.
Ako tinktúra
Likér sa pripravuje a skladuje pri izbovej teplote. Jeden z populárnych receptov:
- šťava z plodov kalina a vody - každá po 100 mililitrov;
- cukor - 100 gramov;
- vodka - 500 mililitrov.
Všetky zložky sa zmiešajú, trvajú dva dni, plnia do fliaš a uzatvoria.
Jednoduchšia, ale dlhšia metóda bez predchádzajúcej prípravy šťavy:
- naplňte čistú fľašu bobuľami až do polovice (pre intenzívnejšiu infúziu - úplne), bez zhutnenia;
- nalejte vodku cez kalinu, ktorá pokrýva ovocie;
- po dni nádobu úplne naplňte vodkou, zakryte viečkom alebo zátkou a nechajte tri týždne na tmavom a suchom mieste.
Tieto tinktúry sa často nazývajú liečivé, no v skutočnosti ide skôr o druh alkoholického nápoja. Na zdravotné účely je lepšie používať čaj z čerstvých, mrazených alebo sušených bobúľ, prípadne zriedenú šťavu.
Vo forme džemu
Tento prípravok sa tiež nazýva želé, jeho konzistencia je taká jemná:
- budete potrebovať kilogram plodov kalina, rovnaké množstvo cukru a 50 mililitrov vody;
- bobule sú rozmixované v mixéri a pretreté cez sito, aby sa odstránili semená;
- koláč sa naleje s 50 mililitrami vody, varí sa a do pyré sa pridá vývar;
- Pyré zmiešame s cukrom, na miernom ohni privedieme do varu a za stáleho miešania varíme 30-40 minút do zhustnutia.
Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite uvarenými viečkami. Časom lekvár stuhne a ešte viac zhustne.
Môžete použiť plastové viečka, ale musíte obrobok uložiť do chladničky.
Vo forme džemu
Pre plnšie zachovanie liečivých vlastností plodov kaliny sa z nich zvyčajne pripravuje päťminútový džem, čím sa čas tepelnej úpravy čo najviac skráti (pre liečebné účely je preto užitočnejšie používať ho zo sladkých prípravkov ako džem resp. pastilka). Na prípravu budete potrebovať: cukor a bobule kalina - každý kilogram, voda - 350 mililitrov.
Recept na kalinový džem:
- Triediť bobule, opláchnite a osušte na uteráku;
- V hrnci prevarte vodu, pridajte cukor a varte 5 minút;
- plody kaliny ponorte do horúceho sirupu, povarte ďalších 5 minút a odstavte zo sporáka;
- Po úplnom vychladnutí opäť varte 5 minút.
Hotový džem sa prenesie do sterilizovaných pohárov, prikryje sa viečkami a uloží sa do chladničky.
Vo forme marshmallow
Táto pochúťka je výbornou náhradou sladkostí z obchodu pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Chuť pastily je sladká, jemne kyslá, jemne kyslá. Na prípravu budete potrebovať 300 gramov plodov kaliny, 250 gramov cukru a 0,2 gramu kyseliny citrónovej:
- bobule sa umyjú a vyberú z konárov;
- oddeľte šťavu pomocou odšťavovača (bez semien);
- v hrnci s hrubým dnom varte, miešajte, kým sa nestane hustým pyré;
- pridajte cukor a kyselinu citrónovú;
- varíme na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia (10-15 minút);
- podnos na sušenie zeleniny je pokrytý listom papiera na pečenie, namazaný rafinovaným slnečnicovým olejom (bez zápachu), na ňom je položená kalová kaša, ktorá sa rovnomerne rozprestiera v tenkej vrstve po celej ploche;
- Vložte do sušičky zeleniny a uchovávajte, kým nebude pripravená.
Hotová pastilka sa ľahko oddelí od papiera. Zroluje sa, nakrája sa na segmenty a skladuje sa na chladnom a suchom mieste.
Liečivé bobule kaliny sú dostupné, ľahko skladovateľné, prípravky z nich sú rozmanité (z plodov sa vyrábajú aj kompóty a kandizované ovocie, ocot a dokonca aj kalina olej). Vďaka tomu zostáva kalina jedným z najobľúbenejších zdravotných produktov pre ľudí všetkých vekových kategórií.
